丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
和一位茶友聊天。
他提到，在春节的茶桌上，关于“头道茶汤要不要喝”这个问题，和朋友展开了一系列讨论。
于是乎，茶桌仿佛化身《奇葩说》的现场。
你一言我一语，热闹极了。
朋友A说：“头道茶汤，那不是洗茶水吗？还有农残，我不敢喝。”
朋友B说：“看情况，好茶的头道茶汤基本没问题，可以喝。来路不明的话，还是洗洗再喝吧。”
朋友C说：“网络上不是还有茶农用脚做茶的视频吗？那画面，不忍直视……”
但茶友本人，仿佛就是那个“奇葩”。
他的看法，和朋友们格格不入。
他觉得，头道茶汤并非洪水猛兽，恰恰相反，还很珍贵，富含养分。
或许是因为，经常看村姑陈的文章。
又或许是，茶友日常生活中，一次又一次感受到了喝茶的乐趣。
所以，格外珍惜每一道茶汤的香气和滋味。
就好比，人生若只如初见。
水流打在干燥的茶叶上面，便是茶与人的第一次遇见。
《2》
现如今，有很多老茶客还保留着洗茶的习惯。
洗茶，顾名思义，就是清洗茶叶。
出于干净、卫生的目的，在正式喝茶前，先用沸水将茶叶烫洗一遍，去除杂味、杂质、灰尘等等。
但是，茶叶真的脏吗？真的有必要洗吗？
如果是过去，几十年前的制茶工艺和制茶环境，或许确实有可能。
毕竟，在那个年代，茶叶仅仅只是普通的农产品，没有太金贵。
所以，在制作的过程中，相对粗糙、简陋。
甚至大家在互联网上，那些骇人听闻的老方法，都是或多或少存在过的。
故而，在喝茶之前，很有必要洗洗再喝。
不仅是洗去脏东西，更是让自己喝得安心、放心，对身体负责。
可随着时过境迁，茶叶的地位不断提高，在我们生活中的占比越来越重要。
其实，从茶叶的市场价格变化，就可以看出。
品质优秀的茶，越来越贵了。
尤其是那些来自名茶区的，物以稀为贵，产量低，品质高，工艺精，成本不菲，价格自然不便宜。
而这些茶，就没有必要洗了。
一方面，茶树的生长环境很洁净、很天然。
比如福鼎白茶，高山茶区的海拔在600米以上，远离人类生产生活的范围。
除了平时采茶和管理，其他时候，无人打扰。
再加上，茶树在高山上，成天都沐浴着清风雨露，没有太多的杂质和灰尘。
因此，采下来的茶青鲜叶，干干净净。
另一方面，茶叶在加工的过程中，有经历高温。
绿茶有杀青，白茶有日光萎凋和烘干，岩茶有焙火，红茶有杀青和烘干……
可见，不同的茶类，都要通过温度，来让自己的品质得到进一步的稳固。
即使是工艺最天然的白茶，日光萎凋的过程中，先是经历了紫外线的消毒，烘干时，又接触了一定的温度。
这温度，虽不是极高，但也能消灭一部分的细菌。
所以，在保证品质的前提下，茶叶是很洁净的，不必洗。
《3》
看到这里，可能会有茶友质疑：
“那采茶、做茶或者包装的时候，不是要人来操作吗？难道不脏吗？”
不可否认，如今的茶叶制作，特别是精制的，无法做到全机械化。
就算是用了机器，也需要人的操作和协助，难以避免与手接触。
而手又极可能把这些细菌，都传递给茶叶。
所以，被手碰过的茶叶，会令人感觉很脏，有细菌，想要洗一道再喝。
那么，这个观点正确吗？
要说手上有细菌，无可厚非。
但实际上，采茶、制茶的环节里，与手接触的时间都很短暂。
茶青运到厂里，就要立马摊晾，萎凋，走水，每片茶叶与手接触的时间，顶多几秒。
既然如此，能沾到多少细菌呢？
最重要的是，茶农手上的细菌，真心不如我们城里人。
光是手机上的细菌，就不敢想象。
而手机尚且天天拿着，连吃饭都捧着，也没见人觉得脏，自觉放下的。
况且，人生活的环境里，本就有数以计千的细菌，就在我们的身边，在围绕着的空气里。
它们不断地分裂，不断地死亡，不断地新生。
只不过，我们看不见罢了。
要注意，这里指的是细菌，不是病毒。
所以，空气中有细菌，很正常，人类几千年来，就是与这些物质相爱相杀而存活下去的。
物竞天择，适者生存。
《4》
综上所述，头道茶汤并非不能喝。
只有那些做法比较脏，品质没有保障的茶，才需要洗一道，洗掉头汤。
正常的、有来路的、品质好的茶，便没有必要洗茶。
要知道，干茶与沸水接触的瞬间，就会开始释放内质。
表现出来的，要么是汤色，要么是茶毫。
喝白茶的时候，就会发现，头道茶汤虽然没什么颜色，但白毫异常丰富。
如果刚好有阳光，透过玻璃公道杯，还会散发出耀眼的光芒。
可见，冲泡的时候，第一冲就会把大量的白毫冲刷下来，溶入茶汤。
这些白毫中，也富含着茶氨酸，能给汤水带来鲜爽、柔润的口感。
若是在喝茶之前，固执己见，要强加一道洗茶的步骤。
便等于是，把白茶身上精华的白毫，白白浪费了。
茶汤喝起来，也不是最好的风味了。
明明是自己花了银子买回来的，却因为观念古板，把满满白毫的头道茶汤，当成了洗茶水。
那画面，那场景，光是想想，就心痛。
浪费好茶，简直是暴殄天物！
不仅是白茶，在岩茶界里，又把头汤称为“还魂汤”。
这是一个形象地比喻，意思是，把一道茶汤冲出来后，先不喝，搁置在旁边。
等到这泡茶完全泡淡了，曲尽人散，再来喝。
这时候，茶汤入口，香气和滋味都是充沛饱满的状态。
仿佛又回到了最初的状态，那是最美好、最美满的记忆，也为一泡茶画上圆满的句号。
《5》
出自正规的茶厂、正规工艺的茶，是很干净的。
因为主管部门对其要求严格，包括环境卫生，要例行打扫，定期消毒，确保整洁干净。
当然，正规的茶厂，对自己也更有要求。
只有注重卫生，注重细节，才能做出好茶来。
否则，长期呆在一个脏乱差的环境，到处都是恶臭味，又如何能产出香清甘活的好茶？
取而代之的，是那些酸梅味、闷味、猪圈味的劣质茶。
连卫生都无法保障的茶叶，喝进肚子里，便只能自求多福了。
为了我们的身体着想，还是不要买那些便宜的、劣质的茶。
就算洗了，杂味淡了，也无法改变低劣的内核。
用户评论
我平时不太在意这一步，感觉直接泡就行了，其实洗茶有啥讲究。
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有些人说洗茶可以去除茶叶上的尘埃和杂味，这样喝起来更放心。
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我觉得洗茶能激活茶叶中的活性成分，让茶更香醇。
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洗茶是一种传统习惯，不洗茶似乎就没那么地道了。
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听说洗茶能够促进茶汤的充分浸出，提高口感，挺有意思的。
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有时候我就会轻轻洗一下，感觉这样泡出来的茶水更纯净。
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对于一些比较容易碎的小叶种绿茶，洗茶可以保护茶叶不那么碎掉。
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洗茶的过程我觉得挺有趣，也增加了与茶的亲密接触感。
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有些资深茶友说洗茶是为了调整适宜的泡茶水温，真有这么神奇吗？
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虽然我不知道洗茶的具体标准是什么，但是大多数的老茶人都是这样做的。
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偶尔尝试了一下洗茶的效果，在一定程度上确实感觉茶叶更提神了。
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对于我这样的新手来说，洗茶可以让我避免直接泡新茶时的不适感。
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有的时候喝到带点杂味的新茶，我会先轻轻洗一下，效果很明显。
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我发现有些茶友在冲泡高级白毫银针时会特别注重洗茶的过程。
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对于一些老茶叶，洗一遍可能就能去除长时间存放的灰尘和湿气了。
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有人告诉我过熟化茶需要反复多次洗才能释放出真正的味道。
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洗茶之前我会根据不同的茶叶类型调整水温，感觉效果不错。
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对于我这样的新茶爱好者来说，“洗一次”还是“多次”的问题挺考验耐心的。
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在品尝一款奇特的野生古树茶时，我对洗茶作用的好奇心更加强烈了。
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