探索乡村记忆：揭秘“茶耳”与“茶泡”的奥秘

什么是茶耳、茶泡？

地方名：茶片(湖南)、红木耳、紫木耳(云南)、红耳、血耳(湖北，保康)。

茶耳又称茶挂，茶挂顾名思义是长在油茶树上的一种叶子。

茶耳应该是茶树叶的变态体，（茶苞应该是茶子(果实)的变态体）色白（有的微红）形状像油茶树叶，但特别厚，味甜，松脆，很爽口。

生长在油茶树上的一种嫩叶。它长得白嫩晶亮，胖乎乎的，是生在茶树新枝上，一般以树腰上的新枝为多。可以吃。

以湖南耒阳茶丰的茶挂(茶耳)最有名。

茶泡是茶树上一种变异茶花的果子的变异形成物。在新春来临时，茶树上果子很容易变异长出形状各异的茶泡，清明前后长势最好，此时茶油树花都刚属幼龄开花阶段，结出未发育好的果实容易发生异变形成茶泡。

茶泡最开始味道淡甜微苦，有涩味，成长到一定程度，表面蜕一层薄皮，表面为蜕皮之后乳白色时苦涩味会淡化很多，甚至消退，此时口感最佳，后期变枯，慢慢的出黑斑，不易保存，时间长了会开始变质而不适合食用。

他们形成条件是啥？

其形成条件有几个，一是须有新叶（或新果），二是须有充足水分，三是阳光较充足。在长江中下游就可以满足这些条件。

茶树换新叶时雨水特别多，而且这时茶果也还很小，一些环境刺激就会使新叶（或幼果）异常生长，开成茶耳（茶泡）。这种生长有点类似动物的"肿瘤"，会分解本身的一些纤维素，变为糖，所以吃起来有点甜，但这些变态的东西生命不会很长的。

茶泡是茶子(果实)的变异体。色白，有的微红，看起来肉呼呼的，形状像不规则的桃子，果实外部光滑发亮，中空，果内侧为纤维状，有花柱连接果实根部和顶部，可以食之，果肉特别厚，味甜，松脆，很爽口。

他们有价值吗？

该菌可食，黏滑可口，民间常用于治妇科病，具有一定开发前景。据卯晓岚(1990年)记载，湖北襄樊等地有小量栽培。其袋栽方法与血耳、银耳相同。

茶耳菌丝极短而稀，透明至白色，气生菌丝不发达，几乎平贴于基质表面；酵母状分生孢子菌落乳白色，老时变浅暗褐色，有皱纹。伴生菌菌丝白色棉絮状，老时淡棕色，常分泌红褐色液体，其分类地位尚有待研究(黄年来，1976年)。

最后说两句

在记忆中，童年里吃的都是好吃的，哪怕再简陋、再没味，那也是最美好的，远远不是现在超市里那些零食能够比拟的。

因为，对我们这些已经是自己小时候经常说要成为的“大人”们来说，那还是人生中最美好最难忘的童年！