乌龙茶基础知识全解，摸透铁观音、大红袍、东方美人的前世今生

史上最全最清晰的六大茶类品饮手册，详细讲解各大茶类的特征特点

中国的六大茶叶到底是怎么分的？

这篇文章是乌龙茶的入门。

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乌龙茶简述

乌龙茶即“青茶”的俗称，因成茶色泽青褐而得名，明末清初（17世纪中前叶），于福建创制。

乌龙茶的色、香、味，一部分来自鲜叶原料，一部分则是经酶促反应产生的，比如初制过程中的晒青或加温萎调、做青（包括摇青与静置），主要是酶化学作用所引起的内含物的水解、氧化、聚合。叶边黄烷醇氧化，形成特有的“绿叶红镶边”、“三红七绿”的品质特征。

氧化程度的把控决定了乌龙茶的品质，而另一道至关重要的“炭焙”工艺，则是提升和稳定此前氧化后的品质。

所以，虽系一脉相传，但不同地区所产的乌龙茶，因风土环境、茶树品种以及制作技术上的变化，从外形、香气到口感上都有所差异。

乌龙茶的分类与品鉴特点

乌龙茶一般以茶树品种或产地命名，主要产区集中在我国福建、广东和台湾三省。所以常见的划分是闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙 。

闽北乌龙主要产于福建武夷山一带，以武夷岩茶为代表，当家花旦是水仙和肉桂，外形多为条索形，中度氧化、并进行传统炭焙，岩茶的品种、山场、工艺、焙火等等，是青茶之中最为复杂多样的，也是所有茶品里最难学明白、最难喝懂的，如果你们对更深入的岩茶知识感兴趣，我们再单独出专题来讲。

乾隆皇帝说岩茶是“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，独具天然花果香、滋味醇厚，有如岩骨般的厚重感，饮后舌本回甘，润滑鲜爽。

闽南乌龙主要产于福建南部的安溪、永春、南安等地，以铁观音最有名气，外形多为球形。

现在市场上流行的清香型铁观音，轻度氧化，轻度焙火或者不焙火，并增加一道“去红边”工艺，汤色青绿，并带有兰花香。

广东乌龙又名广东单丛，主要产于紧邻闽南的潮州凤凰山一带，据考证源于闽北，以凤凰单丛和岭头单丛为代表，外形多为条索形，适当氧化和烘焙，香型多样（有花香、果香甚至奶香），并具独特的山韵，茶汤绵滑。

台湾乌龙的茶苗和制茶方法从福建武夷山和安溪引进，以乌龙茶和包种茶为台茶的代表，但严格按茶叶的分类来，只有白毫乌龙才算是真正的「乌龙茶」。

白毫乌龙又名“东方美人茶”，也是中国青茶之中氧化程度最重的。

包种茶则是氧化程度较轻的，品质近似绿茶，依其做法及茶叶形状分为：

条型包种——代表茶为文山包种；

半球型包种——代表茶为冻顶乌龙；

及球型包种——代表茶为铁观音。

至于其他品种茶树所制作的青茶，即使是做法一样，都不称乌龙茶，而是直接用该茶的品种来称呼，例如金萱、翠玉等。

目前大陆市场上所贩卖的台茶，并不都是台湾所产，很大一部分是台湾茶商在大陆投资的茶企业所生产的，其原料产自大陆，制茶工艺技术为台湾版。

乌龙茶的冲泡技巧

乌龙茶以香高味浓著称，选用的茶树品种独特，鲜叶采摘比较成熟，并采用晒青、做青的特殊制茶工艺，介于绿茶和红茶之间，兼具有绿茶的清香和红茶的浓醇。

那要如何冲泡，才能将乌龙茶的香气逼出来呢？

终极技巧就是：用沸水泡。

为此，可以用以下三个小法来保持水温：

1、煮水一定要沸水

2、泡茶之前一定要温杯

3、冲泡的姿势：高冲低斟

当然如果第二条和第三条比较难掌握，那么只要坚持用100°C沸水冲泡茶叶，并迅速将茶水分离，芳香物质瞬间释放，茶汤鲜美。

这篇乌龙茶初识指南不敢说多完整，但相信能够给许多刚接触喝茶的茶友带来参考帮助，更加丰富地了解乌龙茶这一有趣的茶类。