宋元时期，茶叶生产已从传统的紧压茶类转为生产末茶、散茶，同时“斗茶”在全国成为新兴饮茶风尚。福建怎么样呢———随着泉州港的开发及海外贸易的空前发展，海上“丝瓷”之路开通，宋人经济中心的南移，福建茶业愈加繁盛，从唐代就已经列为贡物的闽中茶叶至此更是驰名全国。在福建，至少有五个州产茶，书称“闽中之茶，尤天下之所嗜”———闽茶成为天下人的至爱。当时的建州北苑是名重天下的贡茶产地和御焙所在。周绛的《茶苑总录》说：“天下之茶建为最，建之北苑又为最”。大观皇帝则赞叹曰：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下”(《大观茶论》)。建茶的崛起大大刺激了福建瓷业的昌荣。武夷山麓、闽江两岸处处窑烟，清脆瓷声不绝于耳。
此期茶具种类除部分承袭唐代，仍烧制大量的青瓷碗、水注、茶盏(盏托)外，部分茶具器型已有较大变化。比如盏托，几乎是茶盏的固定附件，且式样更多。1978年顺昌九龙山宋墓出土的青瓷盏托分二式：一式是托圈比较高的，有敞口宽沿与直口之分;另一式则杯盘固定。江南各地除出土有瓷、银茶托外，还有金茶托和漆制茶托。
有宋一代，饮茶多用盏，那种敞口小足的茶盏，因为形似斗笠，也就有叫它“斗笠碗”的。据考古材料看来，宋代茶盏分黑釉、酱釉、青釉、青白釉四种，独“黑釉”最为流行。
诗云“宇内闻声说建窑”，若论黑釉的精粗，当然不得不提到建窑。宋朝和北苑建茶同样闻名遐迩的是建阳水吉窑所产之黑釉茶器。其黑釉茶盏作为“供御”的贡品，也成了全天下都珍视的宝物。
其实，宋人之所以对建窑所产的黑釉茶具如此情有独钟，和斗茶早有夙因。宋人斗茶，是将研细了的茶末下在茶盏里，一边以沸水冲，一边用茶筅击拂，直至盏中茶呈悬浮状，泛起的沫积结于盏沿四周，最后看谁的茶“著盏无水痕”为赢家。蔡襄在《茶录》中介绍建安斗茶，特别推重当地所产的一种半发酵的白茶。因为“斗茶先斗色”而茶色贵白、青白者受水昏重，青者受水详明。建安人斗茶，茶色以青白胜黄白。由于斗茶喜用白茶，黑白对比分明，故以黑瓷茶盏最为要用：“茶色白，入黑盏，其痕易验”(宋·祝穆《方舆胜览》);《大观茶论》也认为“茶盏贵青黑，玉毫条达者为上”。这“玉毫条达”的，便有异毫盏了。那光彩鲜明纹理畅达的好盏能够使茶色焕发，景随境出，盏如茶水之境，神采光明之茶景有其衬托、营造得力的功劳。到明朝时，谢肇制却特别不能理解蔡襄用黑盏的原因，以为“茶色自宜带绿，岂有纯白者”———这是饮茶种类有变而影响了茶器的选择。宋代以研茶为要，看沫花，看“鹧斑碗面云萦字，兔毫瓯心雪作泓”(《四部丛书》影宋写本《诚斋集》卷十九)，而明以芽茶为主，冲后茶汤为绿色，当然不理黑盏那一套，而“白而坚厚”(《五杂俎》)便为上选。只不过明宋之间也只隔了一个元代，谢竟对前世之饮茶习俗一无所知，也让人有点儿奇怪。这些又是后话了。
