蒸青就是绿茶。蒸青是绿茶杀青的重要工序，用其制作的绿茶就是蒸青，出现的比较早。明朝以前，古代人喝的茶都属于蒸青绿茶，用蒸汽蒸鲜叶，然后揉捻、烘干。
蒸绿茶具有“色绿、汤绿、叶绿”的特点，味道特别清新爽口。
蒸的方法很古老，盛行于唐宋时期，后来传到日本。
蒸，顾名思义，和水蒸气有关。这样有两个关键点：
一种是高温，在100左右的温度下快速破坏鲜叶中酶的活性，以保证绿茶汤的绿叶品质。高温下，鲜叶中的水分蒸发后，茶叶变得柔软，有利于茶叶的揉捻和后期制作。
第二，快。原因很简单。想想吧。如果炒菜炒久了或者炒腻了，那不是青黄不接吗？
所以蒸绿茶的叶色、汤色、叶底都是绿色的，是工艺的应有表现。这个过程的难度在于，一不小心，茶汤的青味和涩味就会很重，没有炒绿茶那么鲜。
明代以后，蒸绿茶逐渐被炒绿茶所取代。现在国内蒸绿茶不多，恩施尤鲁，仙人掌茶，洋县茶。
恩施尤鲁具有传统蒸青绿茶的三青特征：色青、汤青、叶青。
它的干茶是绿色的，有白色的毛露在外面。其形状紧、圆、滑、细、直，形似松针。有点类似黄山毛峰，但条形比黄山毛峰更紧凑纤细。干茶香气悠长，浓郁的豆香味伴随着淡淡的清香。
冲泡后，芽叶如生命般重现。起初，它像一个苗条的女孩悬浮在杯子里，然后它沉入杯底，平躺而完整。茶汤清澈明亮，香气清新，滋味甘甜，绿叶如玉。
