茶多酚，正在以这种方式进入你的胃

懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

▲猫咪零食中的茶多酚

其实，早在1990年，茶多酚就被我国食品添加剂标准化技术委员会，列入了食品添加剂使用卫生标准。所以除了猫咪零食，我们人类的很多食品中，也有茶多酚哦~

一起和小懂看看，茶多酚在食物中的作用都有哪些吧：

1、抗菌作用

贵州农学院在保鲜实验中，发现了茶多酚的重要功能：在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。

除此之外，茶多酚还可以减少维生素C的损失。

贵州农学院的王绍美教授就发现，在草莓果实贮藏过程中，采用茶多酚进行处理，在 4℃低温下贮藏半个月，90%的草莓外观和内部品质得到良好保持。

2、保鲜作用

人类对甜味的渴求是刻在基因里的印记。对于糕点及乳制品来说，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，延长保鲜期，防止食品褪色，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。

另外，茶多酚还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

3、抗氧化作用

油炸食品在炸制、贮藏过程中非常容易因为氧化导致颜色变深、发黑，品质逐渐下降。

北京农学院綦（qí）菁华教授将油溶茶多酚应用于油炸土豆片，这样的油炸土豆片，3个月后仍未变味。而没有加入茶多酚的炸土豆片，在43天就开始出现酸败味。

实验证明，油炸食品加入茶多酚后，能减缓酸败现象（换通俗说法，就是味道变怪咯~），延长保质期。

4、防腐作用

亚硝酸盐曾经是午餐肉罐头和香肠中的防腐添加剂。而亚硝酸盐的高度致癌作用，对人体有害，所以科学家一直在寻找健康的替代品。

河南农业大学校长蒋建平将茶多酚应用到肉制品中，发现茶多酚对腊肉具有防腐作用，保质期大大延长。

到了今天，茶多酚凭借极高的抗氧化和防腐性能，广泛应用于灌肠类、肉脯类、火腿和肉类罐头等肉制品加工中。

还有一个原因是：成本低！

所以，回到茶友的问题，猫咪零食中的茶多酚，就是起到了防腐的作用。

“绿色饲料”

在这个满大街都是“猫奴”“狗奴”的时代，茶多酚天然高效的抗氧化和抑菌功能，深受宠物食品行业的欢迎，被广泛应用在商品宠物粮中做保鲜剂和抗氧化剂。

与其他食品添加剂相比，茶多酚既不改变食品风味，甚至能改善食物的味道，还能增强抗氧化和抑菌能力，延长保质期，还不会有副作用。

有猫的孩子们，快去看看你家主子的零食，说不定它也在用另一种方式喝茶哦~

5、除臭作用

日本研制开发的某品牌消臭口香糖，仅添加了0.1%的茶多酚，在食用10~20小粒后，90分钟内除臭率就可以达到85%以上！

主要是因为茶多酚中的类黄酮物质具有除臭作用。

除此之外，以0.1%的茶多酚加入到酒及饮料中，即可开发成具有去口臭功能的酒及饮料，这种酒及饮料对口臭均具有明显的消臭效果。

▲消臭口香糖

我们国家是茶叶生产大国，每年的低档茶和碎茶浪费率也很高，其实这些茶叶完全可以用来生产茶多酚，不仅满足市场需求，也减少资源浪费。

不说了，小懂去收集茶碎末喽~

参考资料：

1、《茶多酚对桃酥的保鲜作用研究》， 李爱华著，《食品科学》1995年；

2、《茶多酚的功效、提取和应用前景》，王栋、康健著，《新疆大学学报》2007年；

3、《茶学实验技术》，黄意欢著，中国农业出版社2005年版； 

4、《茶多酚及其改性衍生物抗氧化性研研究》，吴佳敏著，《中国食品添加剂》2009年。