解密品茶之道：了解常被忽视的五大茶文化术语

还记得你第一次上茶桌的时候吗，别人都在说“回甘”、“生津”的时候，是不是一脸懵，听不懂啊？

为了不显得尴尬，不是全程点头就是嗯嗯附和。这些听起来比较高深莫测的品茶用语，到底是什么意思？

今天就来了解一下这几个常用的品茶词汇，不仅可以了解词语的含义，还能加深对茶的理解，更好地品茶。

1、回甘

回甘是茶桌上出现频率最高的词汇了。

什么是回甘？其实茶叶内含茶多酚等诸多营养物质，大多数茶入口即苦，出入口舌时，苦味在口腔中回味绵长，随着时间一分一秒地过去，微苦清甜，甜味开始慢慢地超过了苦味，最终以甜味结束。

因此，“回甘”是指苦味在口腔中转化后产生甘甜的过程，这也是喝茶能够给我们带来愉悦感的原因之一。

俗话说“苦尽甘来”，回甘的强度和持续时长，是作为评判好茶的标准之一。好茶喝完后喉咙会立刻有甜感，扩散到整个口腔，回甘速度快，且经久不退。

2、生津

从学术角度来分析，津：唾液。

一般而言，当人处于亚健康状态和身体不舒服时，往往会有口干舌燥的症状，喉头紧锁，只有健康的身体才有自然生津的能力。

那么生津，就是指产生唾液。在喝茶后，两颊、舌面、舌底都有唾液涌出。

喝茶时，第一口很重要，抿一下，茶叶内的某些成分会刺激口腔收敛形成涩感及生津，口腔会随之分泌出唾液。茶汤下肚后，口腔内唾液分泌徐徐而来，感受自然、柔和、顺滑。

生津的最高境界，就是能够连接不断地分泌唾液，茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌底会缓缓生津，不断涌出一些细小泡泡的感觉，整个过程更缓和持续。

好茶喝完后会有明显的生津效果，即便已经过了几个小时，口中之津依然源源而出，十分美妙。

3、喉韵

茶有茶韵，顾名思义，喉韵即茶汤给喉咙带来的感觉。

回甘和生津都是在口腔层面的感受，而喉韵则层次更深。好茶除了在口中给予我们味觉上的体验，更是能深入喉咙。喉韵，是指茶汤入口对咽喉产生感官刺激。

“这一泡喉韵舒适，通畅而宽广”，喉韵被资深饮茶者视为品茶品质的重要依据之一。

这喉韵大致有几种感受：

一是甘甜感，当茶汤流入喉咙处，会有甜感，甚至还会从喉咙处自下而上，“反回”口腔之中，像是一杯白开水里加了蜂蜜一样。

二是清凉感，这种感受其实也很好形容，就像吃了薄荷糖一样。喉咙处会有清凉舒适之感，呼吸之间在喉咙处有一种开阔之感。

三是润滑感，茶是一种饮品，解渴是茶的最基本属性，能够让口腔和喉咙得到滋润。当你喝茶时，先别急着咽下去，先在口腔之中感受茶汤的厚度和滑度，然后再吞入喉咙。高品质的茶，在茶汤下咽时，喉咙会感到滋润和舒适。

四是燥感，一听便知，这应该是个贬义词。

的确，当茶汤流至喉咙时，能明显感受到茶汤在喉咙有阻碍感，并且流动滞缓，不够顺畅。甚至，还能够感觉到喉咙有干燥、疼痛、有异物感。

人们常常将这种感受称为“锁喉”…

4、挂杯

这里的挂杯，并非指的是有茶汤挂在杯壁上，“挂杯”其实是指茶香留在杯壁上，久久不能散去。留香的时间越久越浓郁，说明茶越好。

5、坐杯

说实话，“坐杯”这个词第一次听还真有些生僻。其实“坐杯”指的是一种泡茶的手法，主要的目的是为了延缓出汤的时间，让茶更有味道。

和闷泡有些类似，有些茶叶不是特别耐泡，一般到5-6泡的时候，就茶味渐淡了，这时就需要“坐杯”。酌情推迟一定的时间出汤，茶味就会变得浓酽，也更好喝。

所以，坐杯就是让茶待在杯子里的时间更长，也有另一层含义，指泡茶者静坐等待，等味道苏醒析出。

往后喝茶，再也不是一句简单的“这茶好喝”，“有点苦”，“有点甜”来表达了，当你掌握了这些专业术语，并充分理解后，有助于在品茶时很好地去感受它。这样，我们才能真正成为“品茶高手”。