​苏轼《西江月·茶词》

这是宋代词人苏轼的一首赞茶词。

词前有一段小序：送建溪、双井茶，谷帘泉与胜之。胜之，徐君猷家后房，甚丽，自叙本贵种也。

其大意是说：送建溪茶、双井茶、谷帘泉水给胜之。胜之是徐君猷家的歌妓与侍妾，异常美丽，她说自己的祖上也是贵族，有着高贵的血统。

序中说明，这是苏轼给人送茶。送的人是黄州太守徐君猷的后房，也算是给领导小妾送礼了。像苏东坡这样高傲的人，一般不屑于做这种事情，然而，一则太守对其太好，帮助其卖词赚钱，解决生存问题。二则，每每遇到节日必定约请东坡饮酒观舞，无以为报。三则，此女异常美丽，好茶配佳人，也算是物有所值。苏轼另有词赞美她似赵飞燕：“双鬟绿坠，娇眼横波眉黛翠。妙舞蹁跹，掌上身轻意态妍。”足见其色艺双绝，人间少有。

送人茶，必定要跟人说说这种茶的产地与妙处。上阕正是交代产地。下阕则是交代妙处。

“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑。”上阕是说，今年的龙焙茶为茶中极品，自古以来，谷帘瀑布是泉水上品。产自双井的雪芽贡茶十分珍贵，其茶树的始祖源于闽国北苑。

词人所送龙焙，为茶中极品。“龙焙”，也是指北苑贡茶，即建茶。“茶之精绝者，乃在北苑。”这是官家上品茶。雪芽与双井，与建茶相比，只是民间上品茶，不登大雅之堂。

宋代陆游一生爱茶，后入闽为茶官，写诗赞美建溪茶，“建溪官茶天下绝，香味欲全须小雪。”他认为建茶是茶中极品，天下奇绝。

既然是贡品名茶，当然还需好的泉水来泡。词人贴心地外送一壶谷帘瀑布水，此水被陆羽赞为：“甘腴清冷，具备诸美”，排名第一。无锡惠山寺石泉水则为第二。

用此泉水煎泡此茶，方能对得起这名贵的北苑贡茶，亦说明东坡是懂茶、爱茶、惜茶之人。

“汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面。”下阕是说，茶汤沸腾，如同白云那样白、厚、软、绵、丰满。沏好的茶汤，在茶盏中翻滚，冒出细小的气泡。人世间有谁能与此茶汤比美，只有红色窗户下娇美的佳人可与之媲美。

建茶口感如何？词人用了六字精准概括：汤发云腴酽白。将之比作牛奶。点茶时，将沸水注入盏内，茶膏随极热的水流迅速发散翻滚，叫作“发”。“汤发”，泉水沸腾翻滚。“云腴”，茶的别称。味似云腴美，形如玉脑圆。这里说像云一样丰腴。“酽yàn白”， 即纯白。这里是说如同浓香的白酒，味道醇厚。这句合起来是说，茶水沸腾翻滚，如同白云那样白、厚、软、绵、丰满，又像浓香的白酒，味道醇厚。

茶的外形如何？亦用了六字：盏浮花乳轻圆。“盏浮”，指茶盏中如牛奶般美味的茶汤。“花乳”，指刚沏好的茶汤面上漂浮的泡沫，因形状如花似乳，故名。“轻圆”，物体轻浮而圆润。茶叶的美好轻盈，在这六字中跃然纸上。

词人在赞美茶的同时，又一并赞美了佳人。苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》句，“从来佳茗似佳人”，正是对于“人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面”的最好注脚。

值得一提的是，当时的侍妾是可以随意转卖的。这位叫胜之的十四岁女子，就是词人当时心仪的对象，为其填了许多赞美的词，只是苏轼当时被贬，境遇较差，没能力蓄养，女子似乎对于苏轼无意，最终转卖于当涂官员张恕，亦算是其人生的一个小小遗憾。

“汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆”，看似赞美茶叶，实则亦是赞美佳人。“从来佳茗似佳人”，是一点不假的。爱茶、惜茶，亦是爱人、惜人，其道一也。东坡茶道，亦是浪漫如此，真至情至性之人。