日前以“南京盐水鸭、绿柳居素食、马祥兴清真菜和雨花茶”的4项“饮食类”组成“三菜一茶”阵容，向国字号非遗发起冲击——这也是南京饮食首次申报国家非遗。四项名目有两家就是清真菜馆——绿柳居和马祥兴，地位可见一斑。甚至当今南京最著名的食物板鸭和盐水鸭，皆是回民大师傅的发明。
1、马祥兴
马祥兴菜馆四大名菜冠绝一城，堪称清真回食南方派之翘楚。乃南京餐馆中历史最悠久的店家——自1845年清朝道光年间传至今日，已160余载。历尽世事沧桑，遍尝人生百味而不改。堪称华东地区顶级清真餐饮，国家商务部首批“中华老字号”。其清真烹饪技艺被列入江苏省非物质文化遗产名录，成为当代南京城市文化名店之地标。
四大名菜
▲凤尾虾
▲蛋烧卖
▲松鼠鱼
“松鼠鱼”用新鲜桂鱼，“凤尾虾”用鲜活大虾，“蛋烧卖”鸡蛋做皮，虾仁为馅，原料原本金贵讲究，倒也罢了。难能的是“美人肝”，原料是不上台面的鸭胰脏，一鸭一胰，一味菜须得四五十只鸭的胰脏方可成就。为四大名菜之首。你若怀疑今之“马祥兴”有无看家本领，大师傅必会正告：“吃遍南京的馆子，你吃不着‘美人肝’!”
▲美人肝
地址：南京市鼓楼区云南北路32号(近湖北路)
电话：025-83286388、025-83286387
2、绿柳居
“绿柳居”品牌始创于1912年，民国时期，戴季陶、孔祥熙、蒋经国常来；回民将领白崇禧、崇尚素食的孙中山先生及注重美容的宋氏姐妹更是绿柳居的常客。
绿柳居的素食被列入江苏省非物质文化遗产名录。过年了南京人的餐桌上总少不了一盘绿柳居的素什锦，但它在广大南京人的眼里更有特色的是大多数“食肉主义者”们也能在绿柳居的素食里尝出“荤腥”。
▲绿柳居素烧鸭
用豆腐皮、面筋、腐竹及中药调料制作的鸡、鸭等形象的质地都非常逼真，切开“整鸡”时，“鸡丝”俨然可见。
绿柳素菜包，最好吃的包子
绿柳居的素菜包馅料选材有多讲究？包子的面皮，用传统的“酵母老肥”发酵技法，手工揉制。包子馅中的青菜，必用南京地产品种“矮脚黄”。
为保青菜色泽，需用80度热水烫除异味，紧接着就要用冷水激下，以保持菜叶色泽并保留青菜的香气。这样处理后，在搅拌馅心时放入的油才能沁入馅中，出笼后形成独特的咸鲜甜的菜油香气。“绿柳居的素菜包，面皮松软且有劲道，馅心绿中生翠，刚出笼时，混合着菜香的卤油沁入面皮，咬一口满嘴生香”。
地址： 南京市秦淮区太平南路248号1-2楼(近太平商场)
电话： 025-86643644 025-86644171
3、蒋有记锅贴店
蒋有记是南京知名的清真老店，于清朝末年民国初年由蒋有才创立，1922年正式命名为“蒋有记”。早市经营生牛肉和清真卤菜，下午经营牛肉汤、扁食、锅贴等。店里最大的特色是牛肉锅贴，每天所用的都是由穆斯林协会运送来的鲜肉。由于食材新鲜、收益优良、口味纯正、价格实惠，得到了市民的喜爱。目前，“蒋有记”已加入了非物质文化遗产申请的行列。
▲蒋有记牛肉馄饨
蒋有记牛肉锅贴
牛肉新鲜、馅料稀稠适中、皮薄而不破、煎后透而不焦、饺肉多汁带卤。总归是质量过关，才保住了蒋有记的“家风”和“门面”。
地址： 南京市秦淮区老门东内“南京味道街区”(三条营49号一3)
电话： 13515114881
4、清真安乐园菜馆
拥有近百年历史的南京清真安乐园菜馆始建于1920年，原名清真安乐园饭店，1954年更名清真安乐园菜馆，是南京颇负盛名的五大清真老字号之一。著名的清真名菜汁烹牛筋，被省贸易厅、省烹饪协会评为江苏名菜名点名小吃。由其独创的焖钵牛肉元用料考究，制作精细，口味咸鲜香醇、嫩糯兼顾，外形圆实饱满、盈红美观，获得第二届中华名小吃称号。
安乐园早茶
南京性价比口味最好的清真馆子早茶店,相比较芳婆的级别，安乐园的早点绝对高几个级数。各色点心现包现蒸、好吃。
地址： 南京市秦淮区王府大街138号(近莫愁路)
电话： 84200227-130 025-84206466
5、草桥清真牛肉锅贴扁食店
草桥清真牛肉锅贴扁食店位于朝天宫附近的七家湾路口，离鼎新路上的清真寺只有十几米的距离，但是看着外面破落的巷子，让人很难和一家有着三十年历史的老店联系起来。锅贴里面的牛肉鲜美，馄饨、干切牛肉和熏牛肉也不错，不过牛肉确实不便宜啦！环境和服务就不要谈了，毕竟是路边摊，但是英雄不问出处！很有老城南的氛围！原本生意就很兴旺，《舌尖上的中国》拍摄后顾客人数更是急剧增长，店里常常人满为患，从清早就开始排队，用餐高峰期甚至要排几小时长队，才能在店里找到位置坐下，吃上一份锅贴。
牛肉必须得是阿訇(回族穆斯林对主持清真寺宗教事务人员的称呼）亲自宰杀，除了牛肉要好，做锅贴的油也有讲究，必须要用地道的菜籽油，这样做出来的锅贴才比较香，色泽也金黄诱人。
▲牛肉馄饨
趁热吃，汤汁极其鲜美，面皮也劲道，干切牛肉也是脆薄味美。咬一口，分数升至一百。味道和口感，两个字：刚好。
如果要写本什么死之前要吃的一百种东西，它应该入围。這些东西大家要早去吃。因为师傅一退休，地方一搬，口味就會稍降。花十块钱游一次天堂，怎么说？
地址：南京市秦淮区评事街七家湾甘雨巷33号(省航道局对面)
电话：025—86622153
6、李记清真馆
很多人在得知草桥入选《舌尖2》之后，第一个就跳出来为李记鸣不平，认为这家才是七家湾最正宗的锅贴店。
李记老板李邦节认为，锅贴这行除了用料好，更重要的是煎锅贴时的“二浇油”。第一次浇油其实要浇上油和水，加盖中火，油温保持在240℃-250℃，要的就是迅速把锅贴蒸熟，等水完全蒸干之后，若此时出锅，锅贴肯定软塌塌的，必须要第二次浇油，大火上阵，这时候出锅，锅贴既有型又酥脆，肉也收得紧紧的，吃起来才会满口香酥。
▲李记牛肉馄饨
李记牛肉锅贴
牛肉馅量足而鲜嫩，汁水足足，皮子酥脆，泛着金黄的色泽，看着就很有胃口。即便是酷暑季节也是热气腾腾、油香满溢的一锅锅出锅贴，难得的是排大队的人们总有足够耐心等候。这才是南京人引以为豪的正宗七家湾锅贴吧。
地址： 南京市秦淮区评事街打钉巷1号(近建邺路)
电话： 025-52257736
