白毫银针按茶种来说属于白茶系统，与《宋书》及《茶论》中所述的白茶不同，龙团圣雪糕以银丝水芽为原料，现代的凌云白毫、君山岛银针则属于绿茶或黄茶。
由此可见，白毫银针属于中国白茶，是白茶中的极品，也是企业价值最高的白茶。
白毫银针被誉为茶中“美人”、“茶王”，白毫银针由福建汉族茶农创制，产于福建省福鼎市，为中国六大名茶之一。
百毫银针的特点
白毫银针：鲜叶原料全部为茶芽，制成成品茶后，芽叶肥大，覆白毫，直如针，洁白如银，浓密茸毛，洁白有光泽，汤色浅杏黄色，汤味清爽鲜爽。冲茶于茶盏，云雾闪烁，乳香浮溢，芽叶突现，蔚为奇观。为福鼎白茶中白毫银针之极品。
种类
白毫银针主要以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两种茶种的饱满嫩芽为原料制成。福鼎大白茶和福鼎大毫茶主产于福建福鼎。福鼎大白茶和福鼎大毫茶被77个国家列为一、二等品种。由于选用的茶树分布在不同地理位置，森林覆盖率不同，福鼎产出的白毫银针品质普遍高于其他产区。
挑选
白毫银针主要在清明节前采摘，采摘周期很短，产量很少，白毫银针是第一批采摘的白茶，因此白毫银针的营养价值非常丰富，富含茶多酚、茶氨酸、多糖等物质。白毫银针的采摘加工方法也非常严格，规定雨天不采、露水干不采、瘦芽不采、紫芽不采、风损芽不采、人为损坏芽不采、虫害芽不采、张芽不采、空心芽不采、病芽不采。因此，统称为“十不采”。
技术
福鼎白茶的制茶技艺，是福鼎茶农在悠久的白茶生产历史中发展起来的一门技艺。看似简单的制作工序，却需要精心的技术，这一技艺在我国不断传承和完善至今。在中国六大茶类中，福鼎白茶的萎凋时间最长。制作白银针通常采用日光萎凋。萎凋时，将茶芽均匀铺在竹篱上，茶芽不要重叠，重叠部分会发黑。在阳光下自然萎凋，铺在架子上；不可用手翻动茶芽，以免造成机械损伤而变红；不要损伤芽上的茸毛；不要放在地上，以免干扰空气流通，延长萎凋时间。
白毫银针的冲泡方法
1.温杯：用开水冲洗茶具，温杯（泡茶必不可少的步骤）
2、赏茶：取出少许银针白毫茶，置于茶盘上，让品茶者欣赏干茶的形态、色泽。
3. 加茶：放入约5克于杯中。（依个人口味及喜好放入适量）
4、洗茶：白毫银针茶在冲泡时不需要洗茶，但如果比较讲究，特别是存放时间较长的茶，也可以洗茶来醒茶，这样喝的时候口感会更好。洗茶时动作要迅速，茶叶不宜长时间浸泡在水中，以免茶叶中的有效成分大量浸出，影响饮用效果。
5、注水：由于白毫银针茶芽头较嫩，所以对水温要求很高，应控制在85-95度的开水（即水煮沸后让自然冷却）。
6、欣赏：茶芽遇水，一部分沉入杯底，一部分浮于茶汤之上，此时茶芽挺立，上下交错，形似石镯乳头。
7、冲茶：要快而稳，第一泡时间约30秒，待茶汤微微泛黄即可饮用。第二泡时间约30秒；第三泡时间约40秒。以后可根据实际口味增减时间。一般可连续冲泡7-9次左右。
8、分茶：将公道杯中的茶水依次分入各品茶杯中，与宾客分享。
白毫银针的茶芽细长嫩滑，冲泡时不要直接用开水，要用85°-95°左右的开水顺着杯（壶）壁冲入，这样既不会破坏茶芽品质，也不会因大量掉毛而使茶汤浑浊，影响茶汤色泽。
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