南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，产于南京中山陵，雨花台园林风景区，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2--3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，在谷雨前，采2．5至3公分长一芽一叶的嫩叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。
在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。采后鲜叶避免日晒，及时加工，按炒青绿茶制法，经轻度萎凋，高温杀青，适度揉捻，整形干燥等工序，再经圆筛、抖筛、飘筛，分成特级和1～4级四个等级。雨花成品茶形似松针，紧直圆绿，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露，以热水冲泡，叶底均嫩，滋味鲜凉，气香色清，有除烦去腻，清神益气之功效。1982年在商业部召开的全国名茶评选会上，被评为全国30种名茶之一。1983年获江苏省优质产品奖。1985年由农牧渔业部在南京召开的全国优质名茶评选会上，再次被评为11种优质名茶之一。1986年、1990年在全国名茶评选会上，又接连两届被评为全国名茶。
用户评论
终于看到一篇关于雨花茶制作的文章！我一直都很想学习做手工茶，但一直不知道从哪里开始，这篇文章刚好解答了我很多疑问。
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没想到雨花茶制作这么复杂啊，看来我以前买的那瓶可真是亏了！以后还是要学会自己动手弄吧，这样才真正享受得到了。
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这个工艺步骤写的太详细了，简直是新手小白的福音！赞赞赞！终于不用再看那些枯燥乏味的教程了，这篇文章通俗易懂易于理解，我马上就可以尝试做一壶雨花茶喝喝看!
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说老实话，做雨花茶真是个很费神的事情啊。从选茶到晾干、烘焙再到冲泡，每一个步骤都需要格外注意。真佩服那些能坚持的人！
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这篇文章写的太好啦！！很多人都觉得制作雨花茶很复杂，其实按照这篇图文并茂的教程，我们就可以轻松上手做出一杯香醇美味的雨花茶了！
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我试着用这种方法做了一壶雨花茶，结果出来不符合我的预期......我好像忽略了什么关键操作呢？希望作者可以分享一些经验，让我能做出更完美的雨花茶！
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我是真没看明白为什么一定要经历这么多的制作步骤。不能直接冲泡的吗？总觉得太麻烦了。
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虽然步骤比较多，但做手工雨花茶的乐趣还是很大的！每个步骤都充满着仪式感，品尝自己制作的雨花茶更加有成就感。
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看着这一个个精细的操作流程，我决定也尝试一下自己做雨花茶！也许我可以找到制作中那份独特的乐趣和满足感！
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说真的，有些步骤看起来真的很复杂，特别是晾晒的部分，对时间要求很高。
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我很喜欢雨花茶的味道，但是这种复杂的制作工艺让我望而却步......难道只能买现成的吗？
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这篇文章真是太棒了！详细的描述和图片教程让我更容易理解整个制作过程。看来这个周末我要试试自己做一壶雨花茶啦！
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雨花茶的味道真的很好，但我更喜欢直接冲泡的方便快捷的方式，这样不用那么多步骤还能很快品尝到美味。
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我尝试用其他的方法制作雨花茶了，但效果都不如按照这篇文章的流程做出来的！原来手工茶是如此讲究啊！
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我觉得晾晒和烘焙这两个步骤难度比较大，需要一定的经验才能掌握好火候吧？
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这篇博客让我对雨花茶制作有了更深入的了解。原来每一步骤都非常重要，难怪好的雨花茶如此珍贵!
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真想冲一杯香浓的雨花茶来解暑一下！看来以后自己动手做一壶才是最享受的方式了！
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