武夷茶皆由山上僧道始种，后来因为经济利益驱使，才出现越来越多的茶农和茶商。最早记载乌龙茶制作工艺的《武夷茶歌》也由清代茶僧释超全撰写。清朝崇安县令陆迂回灿1734年写的《续茶经》中说：“武夷茶，其岩茶以僧家所制者最为得法。”“早期武夷山一般百姓是没有能力种茶的，因为种茶需要先用碎石在悬崖峭壁上垒砌出一块土壤，这需要很大经济和人力成本。”现在的天心神寺的住持泽道法师，20世纪90年代起便在这里修行传法，茶事则是寺庙最重要的工作之一。

大红袍的来历

武夷山山势奇特，气候复杂。泽道法师告诉我们：“同样是一株肉桂，种在山涧与种在山径中、种在有流水的地方还是山窝里，生长出来都会是不同的品种，茶叶的口感、香型、厚重度也会不同。武夷山现在有茶叶800多种，复杂的山形成就了这么多的茶叶品种。”

“民国时茶叶产量很少，茶树非常珍贵。一次正逢雨季，土壤滑坡，有两三株位于茶山上层、寺庙种植的水金龟茶树从山上掉落到村民的茶园中。僧侣跑去讨要，希望重新种回山上，却遭到村民的阻拦，说这是老天爷送给我们的。双方因此产生纠纷，甚至到官府去打官司。”泽道法师说，百姓和寺庙为两三株茶树已经闹得不可开交，可见当时树种十分珍贵。

一个穷秀才，进京赶考的路上中暑晕倒在武夷山附近，武夷山人用当地“神茶”，给他解暑，秀才醒了之后到庙里许愿，如果今后能够高中，必回来报恩。第二年秀才果然高中状元，他感恩武夷山山茶，于是回来把身上的状元袍披在茶树上，神茶从此得名大红袍。泽道法师说：“明代状元的官袍确实是大红色。这个秀才应当是武夷山周边的人，有记载明代建阳曾有过一个叫丁显的秀才，家里贫穷，曾赴南京赶考路过武夷山，最后考中第五名，也有说是第三名。丁显性格耿直，在朝为官并不顺利，后被朱元璋贬至边疆。但是为人心高气傲，受不了地方官员的排挤，几年后郁郁而终。”

世间已无“真正”大红袍

岩壁上的这几株母树大红袍很早就声名在外，1932年国民党军官蒋廷文曾经派军队驻扎，监督采摘大红袍母树上的茶叶。当时这几株茶树所产一斤茶要卖64块银圆。树当时属于天心禅寺的僧人，但是蒋廷文对采摘的僧人不放心，所以派兵看守，也就是从那时候开始，大红袍始终被看守。看守所搭的木亭，现在还在茶树对面山崖上，里面待着的人正好监督采摘过程。

1949年以后，天心禅寺所有僧侣都被赶下山，寺庙住进不少种茶的外来村民，以此处为核心逐渐形成自然村，当时叫天心生产队，后来改名天心村。大红袍由天心寺庙产收，为国有农场所有，最早是劳改农场所有，转到另一国有农场，一直有专人看守。这在中国各大名茶中非常少见。

随着年代的推移，很多茶树母树退化，茶叶的品质和产量都大不如前，20世纪60、70年代，母树大红袍每年产量稀少，一年出茶也不过八两，当年毛泽东赠送给尼克松四两，已是年产量的“半壁江山”。2006年是母树大红袍最后一次采摘，此后国家为了保护珍稀树种，下令禁止开采，只交给有经验的茶厂进行定期维护管理。我们在市面上喝到的，多是几种茶拼配而成，模仿的是母树茶的味道，所以有一种说法：世间已无真正的大红袍。

武夷山早期茶苗繁育法属于有性繁殖——采摘茶籽并选其中优质的种子进行贮存和播种，播种后第二年或第三年的初春移植于茶山进行管理。后来出现了压条繁殖和扦插繁殖两种。压条即是把母树的旁枝压进土中，使其生根并与母树割断取苗，这种方法可以减少品种变异，保持血脉纯正和口味正宗，缺点是繁殖系数低，对母树产量影响较大。

扦插繁殖则是近些年最常采用的方法，也是茶叶专家们延续母树大红袍基因的方法。1962年，在杭州的中国茶科所第一次来武夷山截取若干大红袍的枝条，带回杭州的基地做培植，不过在异乡环境里，即使能产茶，风味也应该和种在武夷山的这几棵完全不同。1964年，福建省农科院来这里截取母本大红袍，带回福州育种。

1985年，武夷山茶叶研究所所长陈德华向省茶科所引回了5株正本大红袍茶苗，种植于御茶园的名丛观察园，“次年始逐年繁育苗木，逐步扩大栽培和育种数量”。试种栽培得到茶农和茶商的认可，一致认为母本的无性系后代大红袍优点无变异，大红袍推广和茶产量逐步扩大，这才有了武夷山大红袍现在的面貌和产量。

用清净之心做出来的才是禅茶

1971年，天心禅寺里的僧人只剩下一人，所有庙房都成为村民住宅。20世纪90年代，在国家的干预和调节下，村民搬离寺庙下山居住，寺庙重回僧侣手中。“当时茶叶市场价位不是很高，我们就花钱把寺庙周围的茶园收回来，一亩地七八千块。前后共收回了茶山七八十亩，这也是我们现在寺庙茶山的规模。”泽道法师向记者介绍说。1990年，天心永乐禅寺新殿落成，泽道法师与寺里的十几位僧人搬离了有上百年历史的老殿。

也许是刚过了春节旅游季，天心禅寺与其他名山古刹相比显得十分清静，在茶室等待泽道法师期间，不断有人进来聊天坐下喝茶，倒茶的姑娘说，这些都是在本寺皈依后，回家修行的居士，她自己也是办过皈依仪式的，师傅赐名天应。

这些俗家弟子不会约定某个时间来寺里，往来拜访或是在寺中修道全凭个人意愿，寺中也出售禅茶，价格在几百元到几千元之间，与山下市面上的价格无异。这些茶产自寺内自己的茶山，茶厂就设在寺庙老殿附近，基本都是正岩茶。在这里，喝茶是免费的，也可以买走一些。泽道法师说，天心寺茶叶收入与寺庙的日常花销基本上是持平的，减去寺庙中的人员费用，接待费用和一些赠送的茶，每年剩余有几十万元。寺里的香火钱也可以作为结余了。“如果把茶作为商品，它不是必需品，而是奢侈品。而如果把禅意放进茶里，这个茶可以养心、养身。茶可以静心通气抑制欲望。只考虑茶的物质层面而忽略精神层面，这个茶就会弊大于利。不是说寺庙里的茶就是禅茶，而是你做这个茶的时候有没有良心，有没有道德心，要用一种清净之心，做茶、喝茶。这茶才是禅茶。”

现在武夷山著名的牛栏坑原来是天心禅寺上下山的必经之路，“牛在佛教里代表大乘，代表人心，佛教有驯牛图，牛原本是野牛，如何让它听你的去耕田，必须要有驯服的过程。如同驯服人心，人有时会用茶来彰显自己，虚荣心膨胀，我喝1000块（一斤）的茶，你喝3000块（一斤）的茶，那我必须有6000块（一斤）的……这已经不是在喝茶，而是利用茶把自己的欲望和虚荣彰显出来。”

泽道法师说，茶叶在发展的过程中，也要控制欲望，要保护青山绿水。“我们在开发茶山的时候应该保留‘三子’——顶上要戴帽子，腰上要绑裙子，脚下要穿鞋子。山的顶上不能把树全部砍掉，要留下绿色防止暴晒，并阻挡雨水下流，防止水土流失。山腰中间也要留一部分绿色，山底的坑径要留绿化。“这是非常科学的，但是对种茶欲望太强烈，就会破坏生态的平衡，破坏鸟兽的栖息地，茶树会长虫，茶的质量也不好。”

相传，天心禅寺香火旺盛之时，寺内有僧众百余人，钟鸣鼎食，磬钹和谐，香烟缭绕，梵音清越，游客亦多为香客，名山倍加扬其名。佛诞之日，香客摩肩接踵，络绎不绝，武夷山道为之拥挤不前，盛况空前。如今这里有僧侣十几名，往来其中只听得诵读经文的声音，如同泽道法师所说“寺庙就是一个修道、讲道的场所，不是商业场所。”寺里接受前来出家的人是有严格考核的，但对皈依居士要求则比较宽松。一些成功企业会组织员工到寺庙学习禅修佛法，花5到7天时间住在寺庙里听师傳讲禅，静坐，洗涤心灵，调整心态。

寺庙现在重点还是禅修，“我们寺庙一年四季非常清净，游客都去景区，这里不多，我们也非常喜欢这份清净。这里来得多是有信仰的人，或者想要禅修的人。”