深入了解潮汕地区特色单丛茶文化

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潮茶是潮人茶事的物质总和，也是潮茶文化的构建基础，明显具有上位概念的属性。潮茶和潮人、潮商、潮语、潮菜、潮剧、潮乐、潮绣等一样，是个特点鲜明、自成体系的人文概念。内化于潮茶的味和道，不论其外在美还是内在美，都是一种充满了情和趣的茶事体验。

从总体上看，潮茶的基本构架是“一条两块”。

所谓一条，是指潮茶的历史流径，从北宋初始渐成的食茶风尚，一路传了下来，一直保持到现在。它的纵向传承是很流畅的千年一味，人神皆茶。

所谓两块，是指潮茶的物质形态体现为两个板块，一块是凤凰茶，一块是工夫茶。至少在近现代看来，物化的潮茶是个“双内核”，文化的潮茶是个“双核+”。

潮茶的历史说来有些特殊，一方面是食茶的传承堪为范例，另方面也留下了许多不可考的遗憾。但不管怎样，有一个点始终是在能见度之内的，那就是，工夫茶是真真切切的明初古董，凤凰茶有原原本本的宋末遗风。即使是单凭感觉也能完全感受得到，这两个茶都有显著的“岁月之味”。

潮茶的物化“双内核”以及文化的“双核+，在国饮文化这个大的体系中，恐怕要属于非常之特别。当代著名茶文化学者王旭烽教授也给出了这样的评价“款茶（凤凰茶），有着与其相配套的冲泡品饮方式（工夫茶），而且这种方式又流布于全世界，这是很独特的。”。这个精准度和精辟度极高的点评，缘自于潮茶的确有很强的个性和特性。

客观上也确实如此，潮州不仅出产综合品位十分优异的凤凰单丛茶叶，而且出产公认为极尽精致的工夫茶具，以及自成一派的手工泥炉、砂铫、手拉壶等等。很显然，潮茶的物产匹配性，食茶的习尚连贯性，在这里都得到了很好的诠释。

潮茶概念下的工夫茶是器，凤凰茶是味器为味之所托，味因器而丰美。器味相合，使潮茶集合了精、敬、美、理、趣，甘、醇、香、韵、耐十大要素于一身。潮茶的这种形味兼备，相宜相彰，可谓是茶俗茶雅中的一种极致。多一分则其形已过，少一分则其味不及。也许，只有当认真地“食”过了潮茶之后，才会咀嚼出它味里味外的那分底蕴，才能体味出它骨子里的那分“贵气”。

别具一格的“食茶”，是潮人潮茶的语言标识，古声古色中始终保有着属于自己的气脉和味道。以品为主，以茶为食，承俗传雅，构成了潮茶的人文支点。由于器技精美，味道兼收，引致潮茶从北回归线大陆东端的这个点开始，向南、向北，往西、往东不断地四向扩延。

而今，已成现象级的喜欢潮茶的味道、方式与文化，就像一个发乎潮汕的大雪球，正在快速地向长江、长城以及更远的地方奔动而去。