水为茶之母，了解水质是泡好茶第一个要件，水质的好坏会直接影响茶汤品质的好坏，水质不好就难以展现出茶叶的特性以及色、香、味。水质分软水、硬水，所谓软水就是喝起来很顺喉、爽口；硬水就是滑动不良，刺激喉舌。目前水又可分为泉水、井水、自来水等八种。
古人对泡茶用水的选择，一是甘而洁，二是活而鲜，三是贮水得法。用上等山泉水是最好的选择，但是对于普通消费者而言，用自来水最常见。如果要用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶为好。同时泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90-100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成分析出少，茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量较多而且茶叶粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关，60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45%-65%。
用户评论
每次喝茶我都是用自来水加热的，也没觉得有什么不好啊！感觉只要水煮开就好了呀。不过看到这个博文还是让我想尝试一下别的水看看效果是不是真的有区别。
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春雨绵绵总是喜欢喝温润的绿茶，之前完全没关心过用水有什么差别呢！看来得去买瓶纯净水来试试了，感受一下所谓的“水质对茶香的影响”。
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我比较懒惰啦，就是随便用自来水烧开就行。感觉自己做的茶味道还是挺不错的啊，而且成本低廉，谁还能要求太多了呢？这篇文章让我对喝茶的新鲜感的体验有点好奇。
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这个博文写的很棒！以前从未想过水质对茶的口感会如此重要。我平时主要用矿泉水冲泡茶，但还是打算去研究学习一下其他水类的优缺点，提升我的茶艺水平
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说得太好了啊！我每次喝茶都会用过滤后的自来水，现在想想是不是应该尝试用天然山泉水呢？
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这个博文说的太理论了，我觉得还是冲泡茶香这种主观感受最重要吧！喜欢什么味道自己去试试不同水煮的茶比较重要。感觉这篇文章缺乏一些实践指导和个人经验分享。
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说得对极了！以前总觉得喝茶只要水烧开就行啦，现在才知道原来水的类型那么重要。这之后我一定要按照文章给的推荐去尝试一下不同种类的水冲泡茶！
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这种文章一看就知道是专业人士写出来的，很有深度啊！ 不过对于普通人来说，其实用 Filtered 自来水就可以了。没必要纠结那么多问题影响太复杂了我的心情。
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我平时都是用井里的水烧开冲茶的味道很棒很多人都说挺好喝的 我自己也觉得蛮合适的 而且环境保护也是很重要 的
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感觉这个博文很有意思，现在去超市买矿泉水的时候还能根据茶叶的选择来选择合适的水质了！之前就只觉得矿泉水的口感比较好，没想过它还能影响茶的味道。
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对于我来说，只要水干净就行了，用什么水冲泡茶的差别应该不大吧？我以前总用自来水，喝起来也没有问题啊！这篇文章让我有点疑惑了
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我觉得作者说得很有道理，选择合适的“水质”确实能提升茶香的味道，以后我一定要去尝试一下！不过我比较追求性价比，不知道其他水温的价格如何呢？
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这个文章对茶水关系的理解太过于深奥了，作为普通消费者来说，我觉得用水多干净就显得更加重要吧！总之还是要选择对自己口感而言舒适的水质。
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我原来用的都是自来水烧开，但是自从看了这篇文章之后，感觉喝茶确实是一件值得认真对待的事情，以后我会尝试一下其他水的类型的效果。希望可以喝出更多更丰富的茶香
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我觉得无论用什么水冲泡茶，关键还是在于品味。茶的味道都是从心而来的，只要心情舒畅，一杯茶便能让人体会到无穷的乐趣！这篇文章或许有点夸大其词了。
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真的觉得这个话题很有意思！以前喝茶完全没在意这么多细节，我今天就冲泡几杯茶试一试哦，看看用不同水质冲泡出来的茶有什么区别。我会把结果分享给大家!
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我喜欢喝红茶，感觉使用矿泉水冲泡会让我更能品尝到红茶的醇厚口感，这篇文章验证了我的想法！对于茶友来说确实很值得参考哦。
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