斗茶

斗茶是古代流行的休闲文化活动。据说发源于福建建州，唐代称为“斗茶”，宋代以后称为“斗茶”。

斗茶，顾名思义，就是整理茶叶的品质。在宋代，点茶与“烧香、挂画、插花”并称为“四艺”。

斗茶场所多在规模较大的茶叶店，有前后入口和大前厅，是店面；后厅小，有厨房，方便泡茶。当然，也有邻居和工人对此情有独钟，几个人聚在一起聊茶道，也有聊打架的。有些家庭有优雅干净的内室。

或有花木的花园，或临水，或清静，都是斗茶的好去处。

斗茶的时间多在清明节期间，所以新茶出来的时候最适合斗茶。

斗茶的参与者都是自由组合的爱茶人士，多则十几人，少则五六人，围观的人很多，就像今天看一场球赛。斗茶的人拿着自己的好茶，轮流煮，互相品评比拼。

斗茶之初是“两三人聚在一起煮水在沏茶，评判斗茶的好坏”(见宋代唐庚《斗茶记》)。随着斗茶在朝野的流行，尤其是文人的爱好，斗茶从讨论水路茶演变成了新的形式和内容。

据宋明文献记载，斗茶一般包括以下三项内容：斗茶品、制茶令、打茶。

杜查平

斗茶的决定性标准是：一是汤的颜色，二是汤的花。

汤的颜色是茶的颜色，标准是纯白，蓝白、灰白、黄白的就少了。

汤色纯白，说明采摘鲜嫩，制作恰到好处；颜色发蓝，说明蒸的茶不够熟；颜色是灰色的，说明蒸过的茶；颜色发黄，说明收集不及时；如果颜色是红色的，就说明烘焙过熟了。

汤花是指汤面上的泡沫，与汤的颜色密切相关，所以颜色也是亮白色。

其次，看“水印”出现的时间。

宋代的主要饮品是团冰茶。在制作茶饼时，它们被烘烤和研磨，然后在水中煮沸。如果打磨精致，茶、汤、笔画恰到好处，汤花就会均匀细腻，可以“咬”到灯边，久久不散。这种最佳效果叫做“咬灯”。

另一方面，如果汤的花咬不到灯，而是迅速散开，那么汤与灯相遇的地方就会立刻显现出“水痕”。水印迟早会出现，这是茶汤好坏的基础。早的负，晚的赢。

有时候茶的质量略逊于对方，但配以适当的水，就能取胜。所以，斗茶需要了解茶叶的品质、水质以及炒制后的效果，这是一个与茶叶相关的全方位系统较量。

茶单

《中国风俗辞典》记载：“茶令风行江南。喝茶的时候，一个人命令官员，所有喝酒的人都听他的命令，这就使得官员有了问题，要人们来回答和执行。违者赏茶，罚茶。”

据说茶点的起源可以追溯到唐朝，玩法优雅，难度大。一般三五好友围坐在一起，以续诗《接龙》的形式，继续形成一首以茶为主题的茶诗。未能继续者将被当场处罚。

这样高雅的文字游戏自然少不了文人墨客，其中颜真卿、鲁、张謇、崔婉、皎然合写的一首《五言月夜啜茶连句》，尤其具有代表性：

樊华邀请客人坐下来为爱喝酒。(陆地)

宜酒后宴，留僧想独园。(张)

不一定要爬月桂树，可以装成树。(李)

帝国秋风浓，群臣北斗尊。(崔)

清洁肌肉和骨骼，疏通和净化心脏。(闫)

不醉如春醪，何苦说青涩多彩。(皎漂)

素瓷铺开静夜，清香恬静。(陆地)

到了宋代，斗茶之风盛行，茶道作为饮茶时增添乐趣的游戏，也获得了空前的繁荣和发展。最著名的制茶IP是婉约词人李清照。

李清照和赵明诚夫妇经常以诗相补。在“酒吧更爱喝茶”的生活中，李清照更爱喝茶。

在《金石录后序》中，她详细描述了这种生活：“我记得每顿饭后，我都坐在厅堂里，沏茶，指的是书史的积累，说一件事在一本书、一册、哪一页、哪一行中有输赢，轮流喝茶，也就是举杯大笑，直到茶打翻杯子。

我不能喝它."

这个茶令的典故之所以广为流传，是因为纳兰容若在字《浣溪沙》中，以“赌书使茶香”一句记录下来。

南宋时期，又有一位茶迷，南宋龙图阁学士王。《万季梁和诗留别再用前韵》年写《搜吾肺肠寻茶》，并注“玉圭告诸子茶令。每次会泡茶，他都指着一个物件作为话题，讲自己的故事。失败的人受到惩罚。”

可见，茶文化自唐代发展至今，深受历代文人的喜爱。《茶序》也极大地丰富了中国的茶文化，是具有重大文化意义的创举。

茶白Xi

茶戏又称汤戏或分茶戏，表现将熟茶倒入茶碗的技巧。

诗人杨万里说：“分茶不如炒茶，炒茶不如分茶高明……”

茶百戏，茶斗最深刻。因为长期没有传承人，所以至今未揭开谜底。只有在文献中才能看到“不用魔术手法使汤脉形象，鸟兽虫鱼花草如画”的记载。

宋代难茶百戏流行范围较窄，一般只流传到宫廷和文人阶层。有人把茶百戏与琴棋书画并列，是文人墨客喜闻乐见的文化活动。

分茶时，汤花能瞬间展现出各种瑰丽多变的景象，山川、云朵、花鸟、鱼虫，如此神奇的制茶技艺不禁让人遐想。

宋代斗茶的兴起与宋代的贡茶制度密切相关。人们在向朝廷进贡之前，都是以斗茶来评定茶叶的等级，胜者进贡为上品。

后来斗茶被分离出来，发展成游戏。起初只限于文人学者，后逐渐传入民间，至清末才回归安息。

几百年过去了，宋代斗茶的繁荣已经散落在摇曳的茶烟中。那些古人手握的茶坊，灶上温热的急须，沾在唇上的茶杯，至今仍令茶友们神往。