再加工特种茶，普洱茶是以地理标志保护区的云南大叶种晒青绿茶为原料制成的茶制品，与红茶有本质区别。普洱茶产于云南的西双版纳、普洱、临沧、保山等地。
生茶的制作工艺是采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、风干；熟茶的生产工艺是粗茶、湿茶、堆酵、出堆、解块、烘干。
据安徽农业大学茶学院陈迅教授介绍，茶叶产品分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大类，而普洱茶根据制茶原理归类为红茶。
但根据国家标准GB/T22111-2008，普洱茶的定义是：以云南大叶种晒青绿茶为原料，在地理标志保护范围内，采用特定的加工工艺制作而成。从这个定义来看，普洱茶是在一个特定的范围。
其原材料和技术的独特性。所以，目前在普洱和饮茶地区，普洱茶被默认归类为一种茶。
1.普洱生茶
鲜叶采自云南大叶种茶树，经杀青、揉捻、晒干，制成晒青绿茶，再分散或压制成各种紧压茶。所谓晒青，就是用晒青的方法进行晒青的绿茶加工工艺。
生茶色泽深绿，汤色黄绿。年份短的生茶口感涩，喝后刺激性强，舌紧喉紧。
2.普洱熟茶
鲜叶采自云南大叶种茶树，鲜叶经杀青、揉捻、晒干制成晒干粗茶，再经堆酵(即人工发酵)快速发酵，使普洱茶在短时间内达到贮存多年的品质，习惯上称之为“熟茶”。
熟茶的特点是需要人工堆积发酵。
结论：
从上面的分类可以看出，普洱茶生茶的发酵是一个漫长的自然过程，而类似于红茶的“人工堆发酵”方法是用来加速发酵过程的，但又与之不同。
当然，普洱生茶不属于绿茶，因为虽然两者的工艺看似相似，但绿茶的工艺是阻止茶叶的后期发酵，而普洱绿茶恰恰相反，更注重引导茶叶后期的发酵和升华。
我们可以把普洱茶分开，但普洱茶是什么茶其实并不重要，只要味道好，适合自己就行。
用户评论
普洱茶真是个神奇的东西！喝多了觉得整个人都沉静下来，也比绿茶更有底蕴的滋味呢！想问问有没有人知道哪些好喝的普洱品牌推荐？
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我一直以为普洱茶是某种药材吧，这篇文章让我了解到原来它属于红茶的一种。听说的味道比较醇厚，我也想去试试看！
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对于这个说“生普茶”和“熟普茶”两种不同的类别，我感到很疑惑，是不是像黑茶里的陈香？希望以后的文章能详细介绍一下这两种普洱的区别。
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我一直爱喝绿茶，觉得它的清新怡人。但文章提到普洱茶的韵味深厚，让人回味无穷，或许以后我会尝试一下看是否也适合我
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其实普洱茶还是挺贵的吧？家里人劝我少喝，说那样太浪费钱了...
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刚开始接触普洱茶的时候我也觉得味道寡淡，后来有人建议慢慢品尝，才发现里面的层次感真是丰富极了！
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我对这篇文章很感兴趣，但是感觉信息还是比较概括的。例如关于冲泡方法，能不能讲得详细一些？不同的发酵等级应该怎么泡比较好呢？
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虽然普洱茶很有特色，但我更喜欢清新的绿茶滋味啊！这款茶确实适合喜欢追求醇厚的口感的人!
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我最近开始学泡茶了，感觉普洱茶的种类太多，有点眼花缭乱。这篇文章对我来说比较基础性的介绍，希望以后能看到更加深入的解读。
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文章写的挺清楚的，现在终于明白什么叫做“老树茶”和“后生茶”。我觉得自己应该去搜集一些资料，了解一下这个普洱茶的世界！
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我一直都知道普洱茶很有名气啊，但我是比较不喜欢的类型，因为它的味道偏苦涩。更喜欢清香的绿茶!
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文章说得那么好听，让我有些想去尝试普洱茶了! 不知道哪家品牌比较好喝呢？有人推荐吗？
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作为资深茶友，这篇文章介绍的实在太浅层了！关于普洱茶的历史渊源、典雅文化和品鉴技巧，都没涉及到啊。希望能更新更加专业的文章!
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我原来只知道绿茶和红茶，没想到还有这么多的茶类！普洱茶确实很有特色，尤其是“生”的口感让人感到新鲜。
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我觉得这篇文章挺有帮助的，至少让我明白了普洱茶的基本概念。之前总觉得这是什么神秘的花花世界...
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现在很多商家都会把一些普通茶叶包装成普洱茶卖。真的要选购普洱茶的话，还得慎重挑选啊！看看这篇文了解到“老树茶”比较优质。
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说实话，对于我这种不太懂茶的人来说，这篇文章介绍的有些复杂。希望能用更通俗易懂的语言解释一下吧，比如什么叫发酵程度，不同的等级代表什么等等!
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