普洱茶是以云南大叶种晒毛茶为原料制成的后发酵散茶或紧压茶。普洱茶根据制作工艺的不同，可分为普洱熟茶和普洱生茶。普洱生茶采用杀青工艺，性寒，茶汤黄绿，滋味浓。普洱熟茶采用后发酵工艺，性质温和。
茶汤是红色和棕色的。
制作普洱茶的原料：
1.野生野生茶
大部分是树，姿态很高，有3m多高。茶叶因为品种的原因很容易变异。同一茶种中，往往有多达四五个品种的茶叶。嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀疏钝齿。半展开的三期芽叶长5 ~ 8厘米，成叶长度可达10 ~ 20厘米。因为厚厚的皮革状叶子，
揉捻不易成绳，毛茶颜色多为深绿色。主、次脉粗大明显。茶叶顺滑、绵软、厚重，香气深沉而特异，刺激性极强，但水甘甜，绵长而稳定。很多野生型茶籽是苦而不化的，当地少数民族称之为苦茶。
2.栽培野生茶
多为灌木或小乔木，枝多为平展或半平展，树高1.5~3m。由于人工管理，有时茶叶因品种而异的情况较少。同一个茶区，大概有两三个品种的茶叶。嫩叶银色，叶缘细而尖，三级芽3~5cm，不半展开。
叶长可达6 ~ 15厘米。叶子比树薄，毛茶颜色多为深绿色或黄绿色。主、次脉明显。茶比野生型茶更浓，但品质差不多，香气更浓，口感比野生型水略淡、浓。
将茶叶放在野外
云南的晒茶籽很多来源都属于野生茶，因为种完茶园后人工管理很少，不撒人工化肥农药，只稍微除草挖地。茶龄约五六十年，树高约1.5~2.0m，茶种因种略有差异，叶厚，色泽深。
香气和口感介于栽培野生茶和茶园茶之间。
4.台湾茶
云南当地的学者和制茶界认为好茶就是茶叶中的物质含量高，越高越成为氧化聚合的底物，这与台湾省市场上以香气和滋味评价茶叶品质的方式明显不同。
目前普洱茶的主要品种有勐海大叶茶、景谷大白茶、云康10号、云康14号、云轩9号、云贵、艾丰等。一般灌木茶园生产管理，芽肥富银，三级芽半展开不开2~3cm，叶5~10cm。叶缘细而尖，
叶子最薄，毛茶多为浅绿、黄绿色。茶籽越原始，叶脉越明显，茶质越重。与前两者相比，太太茶茶味最浓，茶质较薄，香气最浓，滋味刺激性最强，但回甜快但持续时间短，水薄、甜且不稳定。
用户评论
哇！我一直以为普洱茶是一种特别品种，没想到它还是云南大叶茶树制作的啊！我还想问问你知道吗？普洱茶不同的等级之间口感有什么区别？
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原来如此！我就说这茶的味道和别的茶不太一样，居然是从发酵出来的。我现在更想尝试一下了，听说收藏越久越值钱呢？
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我曾经喝过很多种普洱茶，但没有哪个让我印象深刻。可能是因为我挑剔吧，一直觉得味道太冲或者太寡淡。这个帖子给了我很大的启发，也许是我选的tea等级不对。
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云南大叶茶树果然厉害！没想到它可以制作出如此丰富的普洱茶，真的要来尝尝了。 我还听说普洱茶有很好的保健功效呢！
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我朋友是普洱茶的忠实爱好者，他总是说普洱茶不同凡响。看了你的文章我才明白，原来是因为它的原料和制作工艺独特啊！这让我对它更加期待了。
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其实我一直不太懂普洱茶，觉得它的味道太苦涩了，一直没尝试过。你写的挺好的，让我更想了解一下这方面的知识了，也许我需要找个适合自己的普洱茶类型再来挑战一下。
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原来普洱茶这么有讲究！难怪会有那么多人痴迷于它，真是一杯神奇的茶叶啊！我还蛮好奇不同发酵程度的茶到底有什么区别，以后有机会可以多去品尝下
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我一直以为普洱茶是某种特殊的茶树品种，现在才知道原来是云南大叶茶树制作出来的呢！ 真的很有趣，现在对普洱茶有了更深层的理解了！
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这个解释真好理解！我之前一直想问这是什么茶叶做的。原来普洱茶是经过独特工艺的加工，难怪会有很多不同的口感和层次！
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看了你的文章，我对普洱茶充满了兴趣！我已经打算去尝试一下了，希望我能找到一款适合自己的普洱茶。
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你写的很好，让我对普洱茶有了一个全新的认识。原来它是由大叶茶树制作而成，还经历了发酵的工艺呢！现在我更想去学习更多关于普洱茶的知识了。
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我对普洱茶比较了解，但你的解释也很通俗易懂，感谢你的分享！ 真的让我想起很多关于普洱茶的故事了，它不仅仅是一杯茶，更有历史文化底蕴啊。
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我之前一直对普洱茶不是很感兴趣，但我今天看过你的文章，感觉它确实很有魅力。 也许我应该尝试一下，看看能不能找到一杯属于我的普洱茶！
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云南大叶茶树居然能制作出这么多不同的茶种类，真厉害啊！我很想了解一下不同等级的普洱茶有什么区别，或许可以下次去茶庄里问问看！
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我发现很多关于普洱茶的文章都是强调它的功效和收藏价值，很少有人深入介绍它的制作工艺。你的文章写得很好，非常客观和详细，让我对普洱茶有了更加真实的理解。
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我觉得你说的很有道理，普洱茶的种类繁多，每一种都有其独特的魅力。的确应该根据自己的口味来选择合适的普洱茶，不能一概而论！
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其实我个人不太喜欢喝普洱茶，因为它味道太浓重了。但我承认你的观点还是很有道理的，每个人的口味不同，对于普洱茶的喜爱程度自然也各不相同。
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