乌龙茶不是铁观音，是六大茶之一，铁观音只是乌龙茶中的一种。铁观音主要产于福建省泉州市安溪县西平镇，茶质平和。
其生产工艺包括冷却、干燥、烘烤、油炸、揉面、一次培养、二次培养、二次揉面、文火、风选等。
铁观音既是茶的名称，也是茶树品种的名称。铁观音的制作工艺包括鲜叶采摘、晒干、风干、摇青、杀青、揉捻、烘烤等七道主要工序。
铁观音的采摘标准要求有一定的成熟度，一般要求一芽三叶。晒干和风干的目的是为了蒸发掉鲜叶中的一些水分，使叶片变得柔软易摇，同时也蒸发掉一些草味。
抖青是制作铁观音的关键步骤。在摇青过程中，叶缘上的细胞相互摩擦而破裂，草气挥发，芳香物质暴露。决定了成品茶的茶香和综合品质。茶叶固定后，停止发酵，开始揉捻。揉捻是形成铁观音的成型步骤，铁观音美如观音，重如铁。
烘焙使成品茶的含水量达到相关标准，有利于储存。
铁观音圆润紧凑，俗称“蛤蟆腿蜻蜓头”。色泽银绿隐绿带霜，观赏价值高。
干茶闻起来有点兰花的味道。冲泡后的汤，有浓郁的奶香味或带有兰花香味。茶汤金黄明亮，清澈无杂质。味道清香，有独特的观音韵。叶底叶厚、软、亮，有褶皱，俗称“缎”。此外，叶缘以红叶绿心为特征，称为“绿叶红缘”。
浓郁的香气、馥郁的滋味、独特的观音韵是铁观音独有的品质特征，深深吸引着爱茶人士的喜爱。铁观音茶一般在春秋两季采集，有春水秋香之称。
铁观音更耐泡，有“七泡多香”的美誉。铁观音茶平和，一年四季都可以喝。即使是不怎么喝茶的人，也会对它的香气和韵感印象深刻。综上所述，如果一年四季都需要定时定量茶，铁观音是个不错的选择。
