湖南金芽属于绿茶，是一种罕见的白化茶树品种。它的茶是凉的，不经过发酵。其生产工艺包括采摘、摊放、杀青、揉捻、烘干等工序。制成的金芽干茶条紧密打结，呈峰苗，色泽黄绿，汤色黄亮，香气持久，滋味纯正，有浓郁的栗香味。
树叶是浅黄色的。
上世纪90年代，浙江余姚三七市德世佳茶场场长张在附近的一个茶场偶然发现了金芽茶。由浙江大学茶叶研究所、余姚市德世佳茶场、余姚皮棉站等单位历经近十年选育而成。
现已引入中国农业科学院茶叶研究所珍稀名茶种质资源圃。
平时大家印象中的鲜茶叶都是绿色的，而春夏秋的金芽都是黄色的。干茶鲜黄，汤鲜黄，滋味鲜美，贵如黄金，故名金芽。
金芽最大的特点是“三黄”:干茶鲜黄、汤鲜黄、叶纯黄。金芽呈金黄色，是所有茶叶中营养价值和观赏价值最高的。富含叶黄素，游离氨基酸含量高达7~9%。
白茶的氨基酸含量为5-7%，普通茶为3-4%。
金芽性状稳定，叶片呈金黄色，而白茶在温度达到25时，叶片由白变绿，性状不稳定。与其他茶叶相比，金芽的叶底最为考究，茶汤明黄醇厚，滋味鲜爽，水浸出物丰富，干茶淡黄清香。
是集色、香、味、行、营养于一体的极品茶。
