一杯茶的好坏主要基于纯度、浓度、厚度、苦、甜、鲜、甜、味八个维度。好茶口感纯正，茶汤明亮，内质饱满，苦涩味及时融化，甘甜回味十足，劣质茶口感平淡单一。
味道杂陈，汤平淡，苦味高，甜度鲜度差。
如何品茶；
首先，闻闻茶。
茶有各种各样的香味。以白茶为例。白茶有各种香味，如花香、果香、枣香等。而且香气有强有弱，有高有低。
最简单的判断就是闻一闻茶叶的香气，看是否有刺鼻的气味或者让你感觉不舒服的气味。如果是发霉变质的茶叶，那么我们自然能在第一时间闻到茶叶的错茶香。因为品质正常的茶叶，即使香气不艳，
但至少不会难闻，不会刺鼻。
在我们做闻香工作之前，我们应该知道你想闻的茶。提前知道茶叶会有什么样的香气，提前做足功课，闻香会更顺畅。
那么我们如何闻到香味呢？
闻香主要有三种类型：
第一种干气味，第二种热气味，第三种冷气味。所谓干味，就是闻干茶，热味就是闻冲泡好的茶汤。寒闻是在茶叶冷却后，闻到杯盖或杯底或叶底的香味。
值得一提的是，热气味有三种：
第一味是锅盖，第二味是茶汤，第三味是叶底。一般娇嫩的茶叶都有嫩香。如果没有这种香味，说明这种茶可能是老茶，也可能是粗茶。此外，我们还可以从香气的悠远和持久来辨别茶叶的好坏。
茶叶的香气要符合自身的特点，比如白牡丹的花香，陈年的枣香，所以你不能从牡丹身上闻到枣香，这是不对的。
二、茶的味道(重点)
茶的味道最能体现茶的品质，品茶也是我们泡茶的最终目的。泡好一款茶后，主要可以从以下几个角度来品鉴。要点是：多喝多泡，练习很重要。
1.纯洁
纯度和香气一样，是指味道是否纯正，是否有同样的混合味道。主要是加工或储存过程中产生的异味，如因酶固定或揉捏不当而形成的霉味、焦味、青味等。
2.集中
这个很好理解，是茶汤所含物质多少的体现。
当我们喝茶时，我们喝的是茶叶中有益的内含物。如果内含物多，说明我们有“充足的库存”，可以满足我们的饮用需求，这也是茶耐泡的基础。
3.厚度
指茶汤的浓稠感，常与浓度混淆。
其实浓度就像一杯纯盐水，盐的多少就代表了它的浓度，但是加多了盐还是有点单调。厚度是一碗汤，里面除了盐还有很多东西，会给你一种浓郁厚重的感觉。
茶也是如此。大量均衡的不同物质含量会给我们的味觉带来更多享受。没有厚度的茶口感单一，缺乏层次。
4.苦味
很多人觉得苦不好，其实茶也是要苦的。茶叶中最重要的有益物质如茶多酚是苦的，咖啡因是苦的。所以，一点苦都没有，不仅不好，而且不现实。
好在茶叶中有很多甜味和咸味的物质，和苦味结合在一起，苦味就不那么讨厌了。
喝茶的时候可以微苦，让味道更丰富，但不能一直停留在舌头和口腔上，让人感觉不舒服。这就是“苦开”的意思。
5.芳香
这应该是茶中最令人愉悦的味道之一，但茶的甜味没有糖水或蜂蜜那么强烈，而是一种温和的甜味，主要表现为茶中的可溶性糖和氨基酸。在没有添加剂的情况下，甜度越高越好。
6.新鲜
指的是茶的清新爽口感，和茶中的氨基酸有很大关系，很像煮汤过程中产生的鲜味。一般越嫩的茶叶，产地海拔越高，尤其是春茶，会有非常明显的清新爽口的味道。新鲜度越高，茶叶品质越好。
7.回到甘肃
指的是苦尽甘来的茶香。我刚才说苦的时候提到“苦要化为甜”，就是化为甜。其实这是一种甜味，并不是真正的甜味，而是我们的味觉微苦，被茶刺激后的一种对比感。
回甘往往伴随着唾液的产生，也就是唾液分泌，口腔会感觉很滋润，比较舒服。所以，生津止渴，回甘迅速，也是好茶的特点。
8.特殊风味
这是茶树的品种、生长环境和制作工艺赋予茶叶的特殊味道。每种特色茶都根据具体情况有不同的特殊风味。
比如正山的传统熏赛，会有桂圆的味道，称为“松烟香桂圆味”；制作武夷岩茶有一种茶树品种叫“肉桂”。制作出来的茶不仅有肉桂香，前几泡还有淡淡的刺鼻味道。
一般这些特殊风味的茶，在品种、产地、工艺上都有一些优势。如果你遇到他们，你应该仔细品尝。
