乌龙茶的关键加工工艺是做青(也叫摇青)，这也是乌龙茶的独特工艺。所谓做青，是指做青时将萎凋的茶叶薄薄地铺在竹帘上，然后摇动竹帘，使茶叶与茶叶碰撞，叶缘细胞破碎。
与空气中的氧气接触导致氧化，从而形成叶片红边的特征。
乌龙茶加工技术；
目前乌龙茶的制作工艺因产地和产品不同而不同，但基本流程是：萎凋-摇青-炒制-揉捻-烘干。
首先，采摘茶叶是制茶过程的第一步。所谓巧妇难为无米之炊。没有好的原料，泡茶的人再熟练，也泡不出好茶。乌龙茶和红茶都讲究采摘成熟的鲜叶。
萎凋：晒干，风干
萎凋包括两个步骤：干燥和冷却。将鲜叶摊放在阳光下，或用热风将茶叶中的水分适度蒸发，然后移至室内冷却。
做绿色：摇绿色
绿化是一个复杂的过程，包括摇动和站立两个交替的步骤。摇青是将中度脱水的枯叶放入水筛或摇青机中，使其左右旋转、上下跳动。抖绿次数先少后多，力度先轻后重。
摇完叶子后，叶子就不动了。在站立初期，嫩叶的水分运输是间歇性的，茎脉中的水分渗透补充叶肉细胞。叶片处于坚硬紧张状态，叶片光泽恢复，绿气明显，俗称“还阳”。
站立后期，水分运输减弱，蒸发大于补充，叶片萎蔫，叶片光泽消失，绿气下降，花香隐现，俗称“褪色”。
返青晒青的交替过程就是茶农所说的“流水”，静置时间的控制遵循先短后长的原则，发酵程度逐渐加深。
在摇青过程中，叶片边缘受到摩擦，破坏了叶片细胞的组织，茶多酚经过酶促氧化缩合，使绿叶出现红边。
在静置的过程中，梗中的水分被输送到叶脉和叶片中，叶片中的可溶性物质发生一系列化学变化，使茶香高。
固定：翻炒
杀青，又称炒青，是用炒锅、滚筒等工具，在高温下对叶子进行中度青的处理。这种工艺有三个优点：一是可以降低鲜叶中酶的活性，停止多酚类物质的酶促氧化，抑制发酵，从而保持茶叶应有的特性；第二，它能散发出青草的味道，
展现茶香；第三，蒸发部分水分，使其变软，增强韧性，便于揉捏成型。
旋转
揉捻是指在反复揉捻杀青时，先用布巾将茶叶包裹成一定的形状，再用手或揉捻机来回揉搓，不时将茶叶摊开、散开，以散热。揉捻后，茶体会结得更紧，从而形成半球形或球状的茶。
这种工艺的作用有：一是通过适当破坏叶肉组织，增强茶叶的可塑性，便于成型和干燥；其次，通过揉捻挤出部分汁液附着在茶叶表面，冲泡时容易溶解在茶汤中。
干燥的
烘干包括晒干、炒干、烘干，烘干是用炭火和烘干机烘干的一种方法。
这一工艺也做到了一举三得：一是在揉捻的基础上提高了茶叶的香气，固定了内含物，保证了内在品质；其次，在扭绞的基础上，整理绳索，改善外观；第三，控制茶叶中的水分，便于储存。
用户评论
哈哈我是冲茶爱好者，这篇文章刚好解了我的疑惑！一直觉得乌龙茶口感特别的独特，原来是这样关键的工艺啊，太感谢分享啦！下次一定要试试看自己泡一杯地道味的乌龙茶。
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我觉得文章讲解得很详细，尤其是对“微发酵”过程的描述，之前不太明白这其中的关键点。我现在终于理解了为什么有些乌龙茶带有淡淡的蜜香味道了！
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我也喜欢喝乌龙茶，但感觉现在市面上很多乌龙茶都品质不太稳定，想问一下作者有没有推荐一些值得尝试的品牌？
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作为一名从事茶叶销售的，我不得不承认这篇文章说的很对。每个步骤都很重要，特别是烘焙和干燥工艺，决定了最终乌龙茶的风味品质。
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我觉得文章过于简略了，关键加工工艺细节还是不够深入！例如，不同类型乌龙茶的具体工艺差异是什么呢？可以再详细一点儿讲解吗？
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个人觉得这篇博文写的有点死板，缺乏生动形象的描述。能不能用更通俗易懂的语言解释一下这些关键加工工艺？这样更容易让普通读者理解。
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我很认同文章中提到的“微发酵”的重要性，它决定了乌龙茶的风味和口感。不过，不同地区的“微发酵”具体方法也有差异吗？比如福建还是台湾的工艺不一样？
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其实这篇博文也只是一些基础知识，要想真正懂乌龙茶的关键加工，还得深入学习了解茶叶品种、生长环境、制作技艺等等。不能只看一篇博客就了事！
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喜欢喝乌龙茶，但现在自己不太会鉴别，想要学到一些经验，文章中提到的关键加工工艺我感觉很有帮助，需要多研读学习一下！
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我觉得这篇文章讲得挺有道理的，每次买乌龙茶的时候都会关注制作工艺，选品质好的。希望以后有机会去看看专业的茶厂，体验一下乌龙茶的生产过程！
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这篇文章写的还不错，但可能对某些专业人士来说细节不够深入，可以再补充一些关于不同品种乌龙茶具体加工方法的差异吧。
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以前没想过乌龙茶还有这么多关键加工工艺，读完觉得还挺有知识的！将来有机会自己试试制作一下看看效果怎么样？！
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作为一名茶叶爱好者，我一直对乌龙茶有着浓厚的兴趣。 这篇文章讲解了许多关于关键加工工艺的细节，让我收获颇丰。特别是微发酵的重要性，一直以来都比较疑惑，现在终于明白了！感谢作者的分享！ 或许可以多加一些图片或视频讲解，更生动形象。
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我觉得文章提到的“ Oxidation控制 ”这个步骤很重要，但并没有具体说明如何控制？有没有一些更具体的实践方法可以参考？
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学习制作乌龙茶一直是我的心愿，这篇文章正好给我提供了很多思路！感觉只要掌握了关键加工工艺，自己就能做出美味乌龙茶来！
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说实话 ，我之前觉得喝了多少乌龙茶都一样。直到看了这篇博文我才明白每个步骤其实都很重要。下次去选购的时候我会更加注意到这些细节的，希望能找到正宗的好品质乌龙茶。
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这篇文章写的太简单了！乌龙茶的关键加工工艺可远不止这几句话能概括，尤其是对不同品种乌龙茶的工艺差异还需要更深入的讲解，否则读着就感觉没有新意。
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确实，这篇博文让我明白了烏龍茶的製作要花很多精力和技巧，不是一件簡單的事。以后我要更珍惜每一杯乌龙茶了！
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