老白茶可分为四类：白毫银针、白牡丹、工美和寿美。老白茶属于老茶的行列，是微发酵茶。是经过适当的储存方法储存多年的老茶，而老白茶通常是指储存三年以上的老白茶。
白茶的分类和品质特征；
白茶分为四类：白毫银针、白牡丹、工美(菜茶)和寿美，再细分级别。
1、白色银针
白浩银针是白茶中的极品，所谓物以稀为贵。白浩银针大多是带小叶外壳的芽，也称为米针。它的采摘时间在春季刚出芽后10天左右，所以产量少，价格贵。有两个等级：特级和一级。等级越高，质量越好。
好的白银针芽肥，白毛密，手感顺滑，但不同地区稍有不同。高山茶是细长的。
无论是干茶还是冲泡茶，香气都必须清新无味，银针密布，所以香气必须浓郁。有年份的银针香味更浓，只是每个人对味道的感知不同。官方标准是香纯正，香外露，味鲜醇，味足。
汤色为浅杏黄色，清澈明亮，叶肥软明亮。
2.白牡丹
白牡丹被称为花仙子，它被称为白牡丹，因为它看起来像一朵花。多为一芽一叶或一芽二叶，分四级，即一级、二级、三级。现在很多三级白牡丹甚至二级白牡丹都会被归为特级进贡眉，所以虽然有标准
但是这个标准还是没有完全固定下来。
所以等级越高，芽头越壮；反之，等级越高越细越密；反之，越细，等级越高，叶子越小；反之则更大，等级逐渐降低。
白牡丹的口味标准是甜、醇，等级是深浅之差。白牡丹和银针的一大区别是，白牡丹的花香比毫香好，而银针的毫香比花香好。官方标准汤色为黄、橙、清，白茶称为地茶。
所以当时的茶汤也是干净清澈的。叶底有芽，叶片嫩亮，等级低的叶片略红。
3.工美
工美(蔬菜茶)也叫蔬菜茶。工美的主要原料来自成组种植的茶树，茶树必须有芽。这就是为什么有些商家会把档次低的白牡丹归为工美。贡眉也有四个等级，一级，二级，三级。虽然有档次，但是市面上的贡眉相对较少。
他们很多人已经向眉毛致敬了。
好的进贡眉一般是一芽两三叶。叶子比较小，卷曲，以灰绿色为主，几乎有点红色。贡眉的香气清爽无味。等级越高，口感越醇厚，等级越低。汤色以橘黄色为主，随等级逐渐加深，叶色鲜嫩，鲜亮。
4.首美
寿眉是白茶中最接地气的一种，也是产量最高的一种。叫便宜大碗，但是因为它的外观，有些人可能接受不了，不然对不起落叶这个称号，但是一旦喝了就要面对，所以不要以貌取人。寿眉分为一级和二级。
好像很多根本不分级，等那些不分级的就没那么重要了。好好喝就够了。
寿眉一般是有两三片叶子的芽，叶子比较大。新茶主要是绿色的。老化后颜色会有层次感，有可能是灰棕绿甚至有点黑。香气纯正无味，口感醇厚清新。汤色以橘黄色为主，叶底有芽，叶看起来软嫩有韧性。
静脉也可能是红色的。
如何区分新白茶和老白茶；
1、存放时间不同
一般茶叶的保质期是两年。如果保质期超过两年，即使保存的很好，茶的香气也会消失。然而白茶就不一样了。存放时间越长，越醇香。在爱白茶的茶友圈子里，有一句话叫“一年茶，三年药，七年宝”。
也就是说，在正确的储存条件下，白茶储存时间越长，其价值越高。一般三年以上的白茶才算老白茶，十几二十年的老白茶很少见。
在多年的存放过程中，茶叶内部成分慢慢发生变化，香气成分逐渐挥发，汤色逐渐变红，滋味变得醇厚，茶性也逐渐由凉变暖。
2.辨别茶叶的外观和香味
从外观上看，老白茶的整体感是深棕色，但从茶叶上还是可以分辨出来的。微闻慢闻，清香扑鼻，但不浑浊，能立即使人清醒；新茶一般指明代以前的春茶，一般包括白浩、白牡丹等。
茶叶外观呈棕绿色或灰绿色，白针、白毛遍布布面，尤其是阳春三月采摘的白茶。叶子底部和顶芽上的白毛比其他季节产生的要丰富。制作工艺精细，白茶香气好，夹杂着甜味和茶绿色，必不可少。
3.茶和茶不一样。
老白茶和新茶都是用95度以上的开水冲泡而成。老白茶香气清幽微香，头泡有淡淡的中药清香，几秒钟就能醒过来，滋味醇厚甘甜。新茶清香爽口，口感清淡，有绿叶味。
又香又甜，茶香怡人。老白茶汤的颜色比新茶的杏黄色更深。
4.茶的抗泡沫性。
老白茶非常耐冲泡，在普通冲泡方式下可以达到20倍以上，而且后面还很好喝。有条件的时候可以用来做菜，煮的时候可以充分展现它的魅力和精髓。新茶可根据个人习惯冲泡，七次冲泡后口感良好，为新茶上品。
