清代有绿茶、青茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶六种茶，其中绿茶为未发酵茶，性寒。绿茶半发酵，茶性平和；红茶是完全发酵的茶，茶性温和；白茶微发酵，茶性凉；黄茶是微发酵茶，
茶凉了；红茶是后发酵茶，茶性温和。
明末，芽茶与叶茶二分法盛行。芽茶包括探春和紫笋，叶茶包括雨前和雨后。后来名为毛尖、毛峰、七强、猴魁的茶都是叶茶，商品茶、官茶、贡茶的主体和职责也是在这个时期界定的。
清代茶叶分类的其他依据；
按产地：如祁门茶、武夷茶、平水茶等。
按季节：如春茶、夏茶、秋茶等。
按茶叶品种：如罗汉、水仙、乌龙茶、铁观音、百仙猴等。
按形状：如松针、银针、雀舌、稀眉、紫笋、毛尖等。
根据色、香、味：如黄芽、绿切，描述其外观颜色；如汤黄，火绿，指其汤色；如云南百里香、安徽舒城兰、福州香片、安溪香椽，指其香。
根据方法，有发酵茶和非发酵茶。
从销售点来看：有国产茶、出口茶、华侨茶等。
