好的乌龙铁观音有明显的观音韵(清香、雅韵、兰香)。其次，在外观上，好的铁观音茶紧实有力，蜻蜓头呈绿色，沙绿色明显。在汤色上，好的铁观音茶汤色泽金黄，浓郁清澈，有丝丝光泽和香气。
好的铁观音香气纯正明显，兰花香浓郁持久。
好的乌龙铁观音有什么特点？
1.形式观察
优质铁观音茶条卷曲、刚劲、厚重，青腹蜻蜓头，色泽鲜润，叶带绿沙、鲜红斑点、白霜。
2.听
优质茶叶比普通茶叶紧，叶重。取少量茶叶放入茶壶中，可听到“当当”的声音。脆的最好，哑的次之。
3、检查颜色
铁观音茶汤色泽金黄，浓郁清澈。用茶叶冲泡燕尾服后叶厚而亮的“安溪铁观音”茶，其特点之一是叶片向外弯曲，有丝滑光泽，为最佳，其次是汤色暗红。
4.闻到香味
优质的“铁观音”茶汤香气四溢，掀开杯盖，轻轻一闻。有独特的香味，清香持久，沁人心脾。主要特点是香味纯正明显。
5.品韵
古人有句妙语，“先闻圣妙香，后尝甘露”。喝一口，轻轻转动舌根，就能感受到茶汤的醇厚甘甜；慢慢咽下，带回蜜汁，魅力无穷。至于独一无二的“观音韵”，应该怎么做？茶人至今未能解释清楚，只好留给后来人评判了。
这也是安溪“铁观音”的魅力所在。
评价安溪铁观音的好坏没有统一的标准，即使同样的冲泡好的茶在不同的水质、温度、环境和饮茶者的心情下，也会有所不同！
那么，哪些茶属于乌龙茶呢？
武夷大红袍、安溪铁观音、凤凰水仙、漳平水仙、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙茶等半发酵茶都属于乌龙茶。在乌龙茶中，细分品种太多，这里就不一一列举了。
乌龙茶的形状是怎样的？
乌龙茶外形以颗粒状、绳状为主，漳平水仙压制成小饼。
安溪铁观音(本山、大闸蟹、郑伟、黄金桂等。产于福建，一般称为铁观音)和台湾省冻顶乌龙茶，外观都是颗粒状。
漳平水仙，现在很多都做成小饼子形状的紧压茶。其他的乌龙茶，如武夷山大红袍和凤凰单丛，基本上都是条状的。
