铁观音的品质特点是肥、圆、重、匀，色泽沙绿。其茶整体形似蜻蜓头、螺身、蛙腿。其茶汤金黄浓郁似琥珀，有天然馥郁的兰花香，别有韵味。沸水冲泡，口感醇厚鲜爽，香气绵长持久。
同时具有很高的抗泡性，被誉为七泡余香。
铁观音的四大品质特征
第一，夏普
铁观音茶汤刺激性强，收敛性好。
1、茶汤味道纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异味；
2、是茶叶的水提取物，酒精正烈；
3、是茶汤中的细酸和青酸的感觉(这本来是铁观音的内容之一)，充分兴奋口腔、舌头，甚至牙齿、牙缝都有茶味；四是可持续酿造，持久性强。
第二，新鲜
相对肥美的铁观音茶青，在整个做青过程中更能体现出清新的灵性。
1.含水量充足，水压差大，含有多种氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。
2.茶氨酸甜中带糖，谷氨酸好吃，丙氨酸玫瑰香。
3.茶梗中富含的茶氨酸可以通过流水输送到茶细胞中。儿茶素在褐变过程中氨化形成双黄烷醇，无色易溶于水，具有一定的风味。
第三，香
安溪铁观音含香气成分种类最丰富，香气浓郁持久，有“七泡多香”的美誉
1.在铁观音厚实的鲜叶中，含有许多高沸点(200)的香气物质，如芳樟醇、苯乙酮等。更多的橙花叔醇和吲哚会形成押韵。
2.在低温做青中，能保留较多的绿叶醇和二甲基硫醚，能呈现新的茶香；
3.酶促氧化也将部分蛋白质分解成氨基酸，糖类被氧化形成不同的氨基酸，如油酸、苹果酸等，形成芳香物质；醌导致氨基酸拖着氨和羧基形成酮；胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。
这些酸、醇和酮也可以相互转化，形成复杂的香气。
第四，押韵
观音韵是铁观音特有的种姓表现，也是铁观音香气和口感的共同体现。
韵脚本来是指声音的抑扬顿挫，是一种精神感受。用‘韵’来形容铁观音的特点，也是为了进一步拟人化铁观音的荡气回肠和精神浮动。
在物质感受上，享受蓝麝香般的幽香，如生花生或乳香的香味，或蛋香的醇香感的结合，也使人在茶入喉后感到甘甜润泽，口喉呈现出轻松的感觉，从而达到高压的极致体现。
