碧螺春在明前三月中旬开始批量上市。碧螺春，绿茶，十大名茶之一，以采摘的芽、叶为原料，不经发酵，经杀青、揉捻、揉捻、展露等工序制成。而明代以前的碧螺春是整个冬季栽培，茶叶物质丰富，采摘早。
所以品质鲜嫩，口感清爽。
今年开春以来，洞庭山碧螺春茶产区气温普遍偏高，雨水充沛，日照充足，为春茶生长奠定了适宜的温湿度条件。根据现有的天气有效积温指数和茶树生长监测点的茶树新梢发芽情况。
2021年3月10日，少量洞庭山碧螺春茶开采上市，3月16日后，洞庭山碧螺春茶将批量上市。
碧螺春茶已有1000多年的历史。最早被民间称为洞庭茶，也叫“吓人茶”。相传有个尼姑去山上春游，采了些茶叶。泡茶后闻起来怪怪的，她脱口而出“香得吓人”，于是把这种茶叫做“吓人的人香”。
碧螺春主要产于苏州洞庭东西山，这里气候温和，冬暖夏凉，云雾多，湿度大，适宜茶树生长。山上有柑橘、枇杷、杨梅等20多种果树。茶树种在果树之间，枝相连，根相连，所以“碧螺春”既有花香，又有果香，还有茶韵。
碧螺春有三个特点：一是采摘早，二是采摘嫩，三是采摘净。每年春分前后开采，谷雨前后结束。春分到清明采集的茶叶品质最为珍贵。
通常采集带芽叶、芽长1.6 ~ 2.0厘米的原料，卷叶如雀舌，称为“雀舌”。炒500克高档碧螺春大约需要68 ~ 74000个芽。历史上500克的干茶达到9万芽左右，可见茶叶的鲜嫩。
挑功夫的深度非同一般。
