碧螺春茶是清明节(4月4日)前采摘一芽一叶，或采摘一芽一叶为原料，采摘后经杀青、揉捻、揉捻、炒制等工序制成。成品茶嫩香持久，滋味鲜醇，而明以后的茶是4月4日以后采摘的。
一般做成普通炒绿茶，口感更醇厚，香味持久。
明代以前的碧螺春
细长卷曲如蜗牛，嫩滑持久，口感鲜醇。
碧螺春经过长夏、秋收、冬储、沉寂三个季节，积累了丰富的素材，最后聚集在新鲜的芽头里，在初春逐一发掘。
明前采摘碧螺春最及时，芽伸出最多，品质较高。制作碧螺春的阿津需要4斤鲜叶，而且大部分都是现蕾或出芽。
其次，当地独特的茶果复合系统，充沛的雨水，适宜的温度，充足的柔光，为洞庭山碧螺春茶优良品质的形成提供了得天独厚的地理环境和气候条件。
洞庭碧螺春有‘一嫩三鲜’，即叶嫩、色鲜、香鲜、味美。绳均匀，造型优美，卷曲如蜗牛，覆以皮毛，色泽如果冻，香气浓郁，回味甘甜。
明代以后的碧螺春
但明代以后的“碧螺春”，由于气温上升，没有办法做出特级茶，包括一级茶。只能生产炒绿茶。
清明节后的四月，或者谷雨后的四月，是炒青菜的季节。这个时候天气转热，产茶速度很快，芽叶会长大很多，绒毛自然没有早春那么多。
但是，炒青并不是碧螺春里最难吃的茶。这种茶比早春的茶味道稍浓，耐泡。因为碧螺春。只有春茶，谷雨之后才是炒绿茶。
而炒青每斤300元左右，好一点的，每斤400到500元。自然没有明朝以前几百几千大洋那么夸张，但是色香还不错。对于注重实惠和中等收入的人来说，价格也很友好。
