宫廷秘味：探秘乾隆皇帝与皇家茶饮情缘

文字版宫廷茶会，为各位奉上：

国不可一日无君，君不可一日无茶

茶文化的发展总的来说，是清代胜于明代。清代对茶文化有着更为狂热的追求，而其中最具代表性的就是乾隆皇帝，他对茶文化的热爱，可算是皇帝里的第一人，远超于他之前的宋徽宗。宋徽宗对茶也是非常热爱，他曾写了一本《大观茶论》的书籍，乾隆虽没著书，但一生中所做与茶有关的事情也是不计其数，“茶”事不仅遍布紫禁城，甚至到了避暑山庄。

乾隆晚年让位于嘉庆皇帝之际，有过这样一个小故事，乾隆退位做太上皇，臣子们纷纷劝阻，说是“国不可一日无君”，而乾隆却答“君不可一日无茶！”这么说来，茶在他生命中所占的位置是不言而喻的，甚至是超于帝王之位之上，成为他生命中最重要的追求，同时，康熙、慈禧亦是爱茶之士。宫廷茶文化属于京城茶文化的一部分，也是贵族茶文化的重要内容。

皇帝喝的茶到底从哪儿来

贡茶制度最早可以追溯到公元前，也就是武王伐纣的时期，还是不知道的话，可以回忆回忆《封神榜》，就是那个时期。自此之后，贡茶制度就一直保存在王朝之中。

这贡茶制度到底是怎么个贡法呢？看看下面这组乾隆九年的一次贡茶档案吧：

湖广总督进砖茶五箱。

陕甘总督进吉利茶两次十八瓶。

漕运总督进龙井芽茶一百瓶。

河东河道总督进碧螺春茶一百瓶。

闽浙总督进莲芯茶四箱，花香茶五箱，郑宅芽茶、片茶各一箱。

两江总督进碧螺春茶一百瓶，银针茶、梅片茶各十瓶，珠兰茶九桶。

云贵总督进普洱大茶、中茶各一百圆，普洱小茶四百圆，普洱女茶、蕊茶各一千圆，普洱芽茶、蕊茶各一百瓶，普洱茶膏一百匣。

四川总督进仙茶、陪茶、菱角湾茶各两瓶，观音茶两次二十七银瓶，春茗茶两次十八瓶，名山茶十八瓶，青城芽茶一百瓶，砖茶五百块，锅焙茶十八包。

这些呢，仅是总督一级官员们的进贡情况，只是一次哦，是不是感觉这辈子也没喝过这么多茶呢？在看看这些吧，下面是巡抚一级进贡茶叶的情况：

湖北巡抚进通山茶五箱。

陕西巡抚进吉利茶九瓶，安康芽茶一百瓶。

江苏巡抚进阳羡芽茶、碧螺春茶各一百瓶。

浙江巡抚进龙井芽茶一百瓶，各种芽茶一百瓶，城头菊五箱。

福建巡抚进莲芯茶十大瓶，花香茶十二大瓶，郑宅芽茶、片茶各六十小瓶。

江西巡抚进永新砖茶两箱，庐山茶四箱，安远茶三箱、介茶四箱、储茶三箱。

湖南巡抚进安化芽茶一百瓶，界亭芽茶九十瓶，君山芽茶五十瓶，安化砖茶五匣。

安徽巡抚进银针茶、雀舌茶、梅片茶、珠兰茶、松萝茶各两次八箱，涂尖茶四箱。

云南巡抚进普洱大茶、中茶各一百圆，普洱小茶二百圆，普洱女茶、蕊茶各一千圆，普洱嫩蕊茶、芽茶各一百瓶，普洱茶膏一百匣。

贵州巡抚进五斤重普洱茶一百圆，四两重普洱茶一千圆，一两五钱重普洱茶两千圆，普洱芽茶、蕊茶各五十瓶，普洱茶膏一百匣，龙里、贵定芽茶各五十瓶，湄潭芽茶一百瓶。

这些巡抚们进贡的茶叶并不比总督少，所以，若是把总督与巡抚进贡的茶叶连起来，是不是要绕地球好几圈呢？？话说这皇帝收到的茶多了也会发愁，该怎么用出去呢？

茶叶去哪儿

所以如此数量级的宫廷茶叶最后都去到哪里了呢？皇帝确实是喝不完的，所以大量的茶叶最后都赏赐给了臣子、妃子以及皇子，也包括外国的使臣。比如，乾隆年间来华的英国使者，被回赠的礼品中就有大量的茶叶。据档案记载，馈赠的茶叶包括砖茶、黑茶、普洱茶等等，因此，赏赐就成为了清宫茶叶流通的重要环节。然而，我们不能忽视的是，如此大手笔的进贡茶叶，也给当时茶农带来了非常大的负担，茶文化的背后也潜藏着伤损民力的悲哀。

什么才是真正的“皇家奶茶”？

看过甄嬛传，看过宫心计，知道宫廷的小主们是怎么喝茶的么？

想不到吧，这皇家奶茶可是古已有之。现如今，我们在内蒙地区、西藏地区仍可以喝到很多真正意义上的奶茶，通常奶茶是咸的，跟咱们常喝的英式奶茶可不一样。所以，别以为清宫的帝后小主们爱的龙井普洱，其实个个都是奶茶铁粉！在这等级森严的宫廷里，虽是人人都爱奶茶，可不是人人都有奶茶可喝，每位小主喝奶茶的数量都有严格的等级制度限制。我们看遍了宫廷里的勾心斗角尔虞我诈，看来有一部分原因是为了争奶茶。除了限制茶叶之外，还限制奶牛，是因为当时的奶茶都必须用鲜奶制作，而每头奶牛每天只能产两斤奶，所以这奶牛也是“珍稀物种”。

当时宫廷的各位小主子们又是怎么分的呢？

太皇太后用乳牛二十四

皇帝、皇后共享乳牛一百

皇贵妃用乳牛七

贵妃用乳牛六

妃用乳牛五

嫔用乳牛四

贵人用乳牛二

皇子、福晋用乳牛十

以上呢，是康熙年间的情况，大致是清初。这等级地位的差别体现出来的待遇差别真是不小，难怪主子们为了往上爬也是拼了。

接着往下看，这是嘉庆时期的分配档案：

御前例用乳牛六十头

皇后例用乳牛二十五头

贵妃例用乳牛四头

妃例用乳牛三头

嫔例用乳牛二头

贵人、常在等位应用乳牛于各分例内随用

皇子、皇子福晋例用乳牛八头

来不仅是金银首饰，这奶牛多不多，才是炫富的资本啊。

清宫的奶茶口感如何？

虽然喝到的奶茶数量不一样，但是不管是帝后还是贵人常在，他们所喝到的奶茶口味却是一样的，并且这种标准化也是严格要求的。据史料记载，康熙五十八年，茶务总领——曹总领，因为把皇帝喝的奶茶与皇子喝的奶茶做成了两种不同的口味，受到了官职连降三级的严厉处罚。

清宫奶茶有何秘方？

这争来争去的奶茶到底是怎么做的呢？其实很简单，想要做一小桶奶茶所需的原料包括：牛乳三斤半，黄茶四两，乳油两钱，清盐二两，这样做出来的就是咸口奶茶。而奶茶做的好的秘诀只有是四个字：真材实料，即真正的好茶和真正的好奶。清宫里，让皇帝、小主们都满意的好奶茶必须要新鲜的牛奶，所以奶牛才会如此珍贵。所以出现了皇帝南巡之时，必须要奶牛随行的现象，以便皇帝现取现喝。

有奖问答：

1.清宫奶茶的秘方里用的是什么茶？

答案：黄茶

2.贡茶制度可以追溯到什么时期？

答案：武王伐纣

自由提问：

1.奶茶用的是纯牛奶吗？要不要加水？

回答：不加水，清宫里的奶茶基本上是不加水的。

2.茶在明清时期是不是一个重要产业？在当时的中国经济中占据着怎样的地位？在中外文化交流中，茶又起到什么作用？

回答：明清时期茶确实是一个极其重要的产业。西方有学者研究，茶叶是改变世界的，很多改变世界的历史事件都与茶叶有关。譬如说，鸦片战争，这场战争表面上看是鸦片惹的祸，实际上是茶叶惹的祸。在十六十七世纪的欧洲，整个欧洲人的饮茶习惯，特别是英国的饮茶习惯已到达无茶不欢的地步，茶叶已经成为他们非常重要的日常消费品，这也是促使大量黄金白银流向了东方的重要原因。面对贸易逆差，英国选择鸦片作为与茶叶抗衡的交易。大航海时代，中国是贸易输出大国，小农经济的中国能够自给自足，而当时的英国，还没有占领印度、斯里兰卡作为殖民地，并不具备生产茶叶的条件，只能大量从中国购买茶叶。据说，当时英国的爱茶程度让政府堪忧，英政府为了减少民众对茶叶的购买，请营养学家发文称茶叶对人体的害处。不难看出，茶叶在中国经济贸易中确实占据重要地位。

茶叶在中外文化交流方面呢？可以用“有趣”二字来解读。中国似乎很少有一种食物或者饮品，能够像茶一样，到达如此世界性传播的高度。首先能够明确的是，茶叶最早的起源就是在中国，至于有人曾提出的茶叶起源于印度的说法是站不住脚的，中国人最早发明了茶叶，并且最早使用、制作茶叶都是毋庸置疑的。后来，中国茶叶流向全球，使茶在整个世界范围内蔓延，可谓遍地开花。茶文化也由中国流向世界各地，并在当地衍生出了本土的茶文化。比如，日本有日本的茶文化，韩国有韩国的茶文化，以及英式的红茶文化，还包括俄罗斯、土耳其等都有属于他们自己本土特色的茶文化。如果从文化输出的意义上来理解，西方是用坚船利炮来影响世界的，而中国影响世界的便是雅茶一杯。

3.奶茶为什么要用黄茶？是入关以后改良的吗？

回答：一般意义上，草原上的游牧民族为了有助于消化，确实可能会考虑到用砖茶或者黑茶，而选择黄茶的目的是为了实现精品化。毋庸置疑，黄茶的口感、味道、选材都是黑茶不能相提并论的，黄茶一定意义上是一种更为高级的喝法，也是一种汉化的喝法，与入关后改良概念一致。

4.乾隆馈赠茶叶给外国使节，实现中国茶文化的外延，但如今，似乎国外茶文化比中国更为兴盛，这种现象是从什么时候开始的呢？

回答：馈赠使者确实是茶叶流通的重要渠道，比如英国来中国进贡，当然必能让他们空手而归，茶叶便成为重要的馈赠品，甚至当时外国人还存在着倒卖中国茶叶的情况。

5.普洱女茶是什么由来呢？

回答：普洱女茶也叫女儿茶，红楼梦中便有女儿茶的说法，在一些文献中也有相关记载。女儿茶讲的是茶山上的少女，采茶制茶卖茶获得的钱，作为自己出嫁的嫁妆，这种由来的茶便称为女儿茶。笼统而言，普洱女茶属于普洱茶的一类，通常是比较细嫩的，相对比较高级的茶叶品种。

6.是不是按箱计数的茶不如按瓶计数的茶？

回答:表面上看，瓶装的茶叶更为高级，瓶装中也分为瓷瓶和银瓶两种，银瓶是非常高级的一种，银瓶装的茶叶通常是更为细嫩的绿茶。从目前的文献来看，似乎只有四川进贡的一些茶叶用了银瓶装，这种瓶子也是有实物存在的，在故宫的大库里还能看到。

7.很多西方人从中国进口茶叶，当时主要是因为茶也具备的助消化、通便等药用功能，欧洲人接受茶叶在一定意义是考虑其实际效用的，而茶叶在中国是一种可有可无的饮品，怎么看待这种现象？

回答：当然，茶叶的药效价值不止于通常便，它的药用价值甚至被称为是包治百病，西方曾认为茶是来自神秘东方的一种神秘饮品。不过，茶在中国最早的记载也是出现在医书里面，所以无论中外都是从刚需开始的，最后发展成为一种茶文化，可以说西方的茶文化走了一种更晚的路，但最后都称为文化现象，就比如现在流行的英式下午茶。

8.在贡茶里面，六大茶有地位高低之分吗？

回答：通常贡茶遵循的原则是当地产什么就供什么，这也是土贡精神所在。就比如云贵地区主产普洱茶，那么当地主要进贡的就是普洱茶，江南一带主产细嫩的芽茶，即绿茶，湖南一带是砖茶，四川地区则是黑茶，进贡茶都是具地方特色的，并无高低贵贱之别。

9.满族喝的茶都是奶茶吗？

回答：满族人喝的不仅仅是奶茶，比如绿茶在当时也是非常普遍的。只是说喝奶茶是清宫中的一大特色，并且空庭里流存着这种奶茶文化。