红茶不是半发酵茶，属于全发酵茶，茶性温和。主要产于福建武夷山、安徽祁门、云南凤庆等地。红茶是由茶树的鲜芽和鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的。
其成品茶品种有祁门红茶、正山种、滇红、金骏眉等。
红茶发酵过程；
红茶被创造出来的时候叫黑茶。在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分。与鲜叶相比，香气物质明显增加。
因此，红茶具有红茶、红汤、红叶、甘醇的特点。
发酵是形成红茶特色的重要过程。以正山小红茶为例，将茶叶放入木桶中，盖上湿布，放在火边。随着温度的升高，茶叶会在4-5小时内完全由绿色变成红褐色，直到茶香被激发出来，发酵才会停止。
根据发酵的程度，茶汤的颜色也会随着发酵的程度而变化：黄橙色黄橙色红红色。当发酵度达到60%-70%时，就会出现茶黄素，也称“液体软黄金”，因为茶黄素极难控制，发酵度稍过就会产生茶红素。
70%-80%会出现橙黄色和橙红色，发酵度达到80%以上会出现红色茶汤。
