乌龙茶不属于凉性。乌龙茶是半发酵的,茶性温和,介于未发酵绿茶和全发酵红茶之间。乌龙茶也叫绿茶,因为它的外观呈蓝棕色。乌龙茶按产地可分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。
其品种主要有大红袍、铁观音、肉桂、凤凰单丛和冻顶乌龙茶。
乌龙茶的主要产地和品种
1.闽北乌龙
乌龙茶产于闽北武夷山地区,常见的有大红袍、水仙、肉桂、北斗、罗汉、梅展、老枞水仙等。
2.闽南乌龙
乌龙茶产于闽南安溪、永春等地,主要有铁观音、兰琪、永春佛手、水仙、彩种等。
3.广东乌龙茶
主要集中在粤东,如潮安、饶平、揭东等地,最著名的是凤凰单丛和岭头单丛,其次是色钟、大冶基兰等名茶。
4.台湾乌龙
乌龙茶产于整个台湾省一带,主要有东方美、文山宝中、冻顶乌龙茶等名茶。
乌龙茶按发酵程度可分为轻度发酵、中度发酵和重度发酵。
1.轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山宝中茶、清香铁观音茶为代表。文山包装茶的发酵度是乌龙茶中最轻的,约为8%-10%。焙火也轻,更接近绿茶,在乌龙茶中独树一帜。
外观如条,色泽翠绿有光泽,汤色蜜绿亮带金,香气如花般细腻淡雅,口感醇厚爽口,收敛性好,甜味浓。
与福建传统红叶乌龙茶相比,“香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特征:干茶绿、汤绿、叶底绿。冲泡后,香气馥郁持久,茶汤明亮见底,满嘴口水,喉间甜润,韵味浓厚,清香嫩甜。
2.中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶一般发酵适度,主要代表老铁、武夷岩茶、闽北水仙、广东凤凰单丛等。
如闽北的乌龙,外形粗而紧,色泽绿褐油润,俗称“宝光”;汤色深橙或橙红色,有金黄色的圆圈,叶厚而软,花浓郁而果味浓,味浓而醇。一般其发酵度可高达50%左右。
3.深度发酵的乌龙茶
高发酵乌龙茶属于白浩乌龙茶。白浩乌龙茶是台湾特有的名茶,是乌龙茶绿茶中发酵度最高的茶,一般发酵度为60%,有的高达75-85%。
它的外形与枝叶相连,所以被称为白浩乌龙茶。因其外观呈白、绿、黄、棕、红四色,形似花朵,又被称为“东方美茶”。其汤色呈琥珀色,鲜艳明亮;蜂蜜味或成熟水果味,甜味明显且绵长;味道香甜、清新、醇厚。