乌龙茶分为四类：闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。代表品种有铁观音、黄金桂、大红袍、肉桂、凤凰单丛、岭头单丛、冻顶乌龙、金璇等。按发酵程度分为轻度发酵、中度发酵和重度发酵。
代表品种有文山宝中、青香铁观音、武夷岩茶、泸州铁观音、白浩乌龙茶等。
乌龙茶的起源和品种
1.闽北乌龙
产于闽北武夷山地区的乌龙茶，属于闽北乌龙茶。以武夷岩茶为主。武夷山独特的丹霞地貌和优良的山地环境，使得岩茶具有一种不同于其他任何乌龙茶的岩骨花香。
如武夷水仙、武夷肉桂等。都有特殊的“岩韵”，汤色橙红浓郁，滋味醇厚甘甜，叶肥软，绿叶红。
其中最著名的是武夷大红袍。大红袍成品茶香气浓郁，滋味醇厚，具有明显的“岩韵”特征。饮后齿颊留香，被誉为“武夷茶王”。
2.闽南乌龙
闽南乌龙茶主要产于闽南的安溪、永春、南安、同安等地。主要的种类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手和用闽南颜色制成的乌龙茶。
风靡全国的安溪铁观音是闽南乌龙的代表。它以独特的“观音韵”而闻名。茶汤滋味醇厚，水色金黄，兰花香馥郁持久，品质极佳。
3.广东乌龙茶
广东乌龙产于粤东潮安、饶平、丰顺、蕉岭、平远等地。主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色钟、石鼓坪乌龙、大冶基兰、兴宁兰琪等。
潮安的凤凰丛珊和饶平的岭头单丛最为著名。凤凰单丛是从凤凰水仙品种中选育出的优良单株的总称。
不同的植物有不同的天然花香和果香，香味持久浓郁；味道浓郁、醇厚、鲜甜。其中比较常见的有草木樨、栀子、杏仁、厚朴。
4.台湾乌龙
台湾省乌龙茶是清代从福建传入台湾省的，在台湾省广泛种植，并演变出许多品种。其中以高山山茶花最为著名，阿里山、山林溪、大玉岭、骊山等地出产的高山山茶花更是名列前茅。
高山茶的海拔在1000-3000米之间。高山气温低，湿度大，环境极佳。生产的乌龙茶具有高雅的高山韵味。
冻顶乌龙茶是台湾省著名的乌龙茶。茶汤清爽宜人，汤色蜜绿金黄，香气淡雅，喉韵浓郁持久。被誉为“茶中圣品”。
乌龙茶的发酵度和品种
1.温和发酵(约10%-25%)
轻度发酵乌龙茶以文山宝中茶、清香铁观音茶为代表。文山宝籽茶在乌龙茶中发酵度最轻，10%左右，焙火较轻。与绿茶相比，文山保子茶干茶绿、汤绿、叶底绿，香气清亮，滋味爽口，在乌龙茶中独树一帜。
2.中度发酵(约25%-50%)
传统工艺制作的乌龙茶多为中度发酵，主要有铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、广东凤凰单丛等。中度发酵的乌龙茶呈褐色，香气浓郁，滋味深沉，韵味悠长。
3.深度发酵(约50%-70%)
高发酵乌龙茶属于白浩乌龙茶。白浩乌龙茶，又名东方美，是台湾省特有的名茶。是乌龙茶中发酵度最高的茶，一般发酵度在60%左右。
东方美汤呈琥珀色，有蜂蜜或成熟水果的香味，味道香甜醇厚，类似红茶的风格。
