雀雀茶主要是绿茶，它是由一个芽和一片叶子制成的。这种茶的形状像鸟的舌头，具有新鲜和柔软的特点。
产地：四川宜宾、雅安，福建武夷山，福建天山，江苏金坛，贵州湄潭。
代表茶叶：宜宾阙舌、武夷阙舌、天山阙舌、金坛阙舌、孟定阙舌、湄潭阙舌等。
属性：阙阙茶多属于绿茶，武夷阙则属于乌龙茶。
品质特征：干茶直，芽饱满，扁平整齐，形似鸟舌。
叶底：芽头或一芽一叶，厚而饱满。
雀舌茶的定义
《中国茶叶词典》，在第四章“茶-茶选-品相”中，有“阙舌”的描述。
那就是，雀舌是茶的一种外观，它的定义是这样的：
茶叶被压成扁直的椭圆形。因为鲜叶的采摘嫩度比扁茶高，一般一芽一叶开始展开。加工成成品茶后，个体比扁茶小，宽4 ~ 5毫米，长15~20毫米。
茶叶冲泡后，叶底为芽叶，芽叶略分开成喙状。雀形的茶叶细腻嫩滑，多为极品茶叶。
现在叫“阙舌”的茶，多是一芽一叶，形似阙舌。只要形状像雀舌，就可以称之为“雀舌”。
比如：贵州湄潭雀舌，江苏金坛雀舌，四川巴山雀舌和宜宾雀舌，雅安孟定雀舌，福建天山雀舌等等。
另外还有武夷山的一个舌头，就是各种各样的岩茶。
阙舌是武夷岩茶的一种，风味独特，属于小叶种和晚生种。
20世纪80年代初，从大红袍第一丛母株的有性后代中培育出阙舌。
是大红袍研发中很好的岩茶，当地很多茶农都有引进。可以说阙阙和大红袍是一脉相承的。
雀舌的分类
阙舌是茶名，因形似阙舌而得名。
它的香气非常独特和丰富，是一种用嫩芽烘焙的上等茶。名为阙舌的茶有很多种，只是品种不同，但绝大多数阙舌茶是绿茶，武夷山特有的阙舌是乌龙茶。
1.巴山雀舌
巴山雀舌是一种名茶，主要产于四川省万源市。属绿茶类，外形扁直，色泽翠绿，汤色黄绿明亮，香气鲜嫩，滋味鲜爽，叶色鲜绿，形似山雀的舌头，尤以“色绿、香高、味甜、形美”四绝著称。
先后荣获“中国名茶”、“中国名牌产品”、“中国驰名商标”、“四川省十大名茶”、“第六届茶博会金奖”等荣誉称号。
巴山阙舌以富硒著称，享有“富硒茶王、阙舌珍品”的美誉。
2.浙江雀舌
浙江雀舌，类似四川的孟定、浦江雀舌，产于浙江杭州西湖龙井茶区中国农业科学院茶叶研究所茶叶试验田。1980年开始研制，1984年正式投产。
选用优良品种龙井43为鲜叶，采摘标准为单芽，每个芽的长度、重量、大小均一。经摊青、杀青、振动筛、风选加工而成。
成品形似雀舌，平直，色泽青润；香味高鲜，汤汁嫩清，口感醇厚；树叶正在开花，绿色而明亮。
3.贵州雀舌
贵州雀舌，又名湄潭雀舌，又名湄潭崔涯，产于贵州省湄潭县万里茶海茶园。湄潭县万里茶海是中国最大、产量最高的茶园，贵州雀舌获得2011年世界绿茶大赛最高金奖。
湄潭崔涯，外观平整光滑，看起来像葵花籽。很少见，色泽翠绿，清香宜人，浓郁的小米香味伴有清新的花香，口感醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶色均匀翠绿。
4、金坛雀舌
金坛雀舌产于江苏金坛市卢芳茶场。因其形似雀舌而得名，属于扁炒绿茶。是江苏省新创名茶之一。2013年，金坛阙舌茶正式成为国家地理标志保护产品。
金坛阙舌成品具有明显的特点：外形扁平优美，似阙舌；茶条均匀，色泽翠绿；内质香气高，栗香味明显持久，汤色鲜亮，滋味鲜爽，叶底嫩滑均匀；
而且在品质和品质上也比普通茶叶有更好的理化指标。成分丰富，水提取物、茶多酚、氨基酸、咖啡因、维生素含量高。
5.蒙山阙舌
四川雅安名山蒙顶山，别称“石花”，蒙山阙阙茶被列为贡茶。当时西南地区所有以一芽一叶盛开的原料制成的散茶，因其形状而被统称为“雀雀”，所以蒙山雀雀被命名为“石花”以示贡品。
6.浦江雀舌
“浦江雀舌”产于四川省浦江县，以初春采摘的新鲜茶芽为原料。茶区拥有世界上最大的天然马尾松林，也享有“早市名茶”的称号。
浦江雀舌是经过几千年的独特工艺精制而成的。茶叶平直，形似鸟舌，具有“色绿、香高、味醇、形美”的独特品质特征。
2008年10月，“浦江雀舌”通过国家质检总局审查，获得国家地理标志保护产品称号。2009年12月，“浦江雀舌”入选“中国农产品区域公用品牌100强”。
7.武夷阙舌
武夷阙舌，因形似阙舌而得名，是古代贡茶的上品。色泽棕绿，接近黑色，果味清香，汤色橙黄明亮，茶汤入口顺滑。随着冲泡次数的不同，茶汤有不同的层次，润喉有力。
