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虽然茶叶的品质很大程度上取决于加工工艺，但茶叶的采摘也是不可忽视的重要因素。
其实采茶是一件很讲究的事情。
“早摘三天是宝，晚摘三天是草”，告诉我们要适时采茶，不要错过喝茶的时间；而“春分清明，采撷灵芽，得黄金价第一”告诉人们采摘名茶的问题；“前期适宜，中期恰到好处，后期不粗不老”，讲的是乌龙茶采摘。
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采摘茶叶不仅要注意时间和季节，还要注意以下几点：
第一，早，勤。当5%的茶芽达到采摘标准时，就应该开始采摘了。如果他们耽搁了，很容易错过喝茶的时间。
第二，标准要一致，采摘要严格按照标准进行，比如采摘单芽、一芽、一叶。
第三，手法要轻。应该用指尖掰芽头，而不是用指甲捏。采摘时要轻拿轻放，采摘时不能伤到叶芽。采摘后不可总拿在手里，以免影响加工后茶汤的色泽。
第四，器皿要透气，鲜叶要用干净透气的竹篮、茶篮包装，不能太多也不能太厚。
第五，采摘后的鲜叶要及时摊开，防止烧焦，后续加工步骤要及时进行。
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每年的三四月份，在满是绿色的产茶区，到处都是忙碌的采茶妇女。他们背着竹篮，三三两两地点缀着满山遍野郁郁葱葱的茶园。
采茶妇女的手指在茶树上上下飞舞，茶树上鲜嫩多汁的叶子迅速从一双灵巧细腻的手中转移到随身的篮子里。所有动作可谓一气呵成，行云流水。在劳动过程中，
采茶妇女还发展了采茶歌、茶事等许多相关的歌舞。
一个技术活，一个简单枯燥的活，就这样成了采茶人心灵手巧的艺术。
茶树喜温、喜湿、耐阴。一般生长在气候温和、雨量充沛、多云、湿度大的南方湿润气候中，但同时对光照也有一定的要求。生长过程中必须有适度的光照时间，才能通过光合作用产生有机物，但弱光是适宜的。
特别是需要更多的漫射光。
