泡茶是指用开水泡茶，过滤出茶汤。这一单工序就是一个泡茶，简而言之就是第一壶茶。同时，对于绿茶、黄茶、红茶、岩茶，第一次泡茶就是精华，喝起来清爽醇厚。对于老茶和老茶(紧压茶)，
第一次泡茶是洗茶，不是喝。
像红茶、乌龙茶等。我们很注重洗茶的过程，绿茶是最好的初茶。
实验结果表明，绿茶第一泡茶水的营养成分最多，达到总营养成分的60%；二是泡茶水中的营养成分降低到30%；第三个泡沫已经降到只有10%；第四，泡茶水只含2%的营养成分。
所以绿茶最多喝3泡，不能冲泡太多太久。
泡一壶好茶，除了一些客观因素，最重要的还是制茶人的心情。
我们常说，静而致远，静能使智。在茶艺中，我们可以说，静能生香、味、韵。
泡茶者的心情会影响茶的香气、滋味和韵味。
如果不能专心冲泡这壶茶，就把握不住茶与人的节奏。
思绪混乱容易打破茶和汤的平衡感，这是关键因素。做好茶就是要专心。
