张来自台湾省南投县，他在自己的茶园里长大。他知道每一片茶叶都是茶农精心培育的，所以做一壶好茶才能对得起茶叶漫长的烘焙过程，而煮一壶好水是做好茶的前提。
浅谈开水器的重要性
好茶需要铁锅烧水。
随着当代生活方式的改变，许多家庭已经用电热水壶代替铁锅作为开水器。但近年来，越来越多的人开始使用和收藏日本铁锅，并将其视为身份和地位的象征。由此看来，传统茶文化在中国有了伟大的复兴。
与之相关的周边产业也蓬勃发展。中国茶人的茶几需要一个符合高雅茶道文化的烧水器。
铁锅烧水如山泉。
一般泡茶的人都知道山泉水或者井水是甜的，所以比较讲究的人会想尽办法把这水弄回来泡茶。也有人分析过水质，发现这两种水中的铁含量较高，以二价铁离子的形式存在，不接触空气。
铁锅煮的水含有亚铁离子，所以会出现山泉效应，使水变得醇厚甘甜。同时，铁壶冲泡能有效去除茶叶中的异味，改善口感。所以非常适合冲泡各种茶。
常用于冲泡花果茶、红茶、普洱茶等。此外，铁锅具有很强的导热性和保温性。老铁壶的开水可以软化水质，还可以持续加热，功能多样，方便悠闲的品茶过程。
喝铁。
在日本长寿村，大部分人仍然有使用铁锅的习惯。同样的数据显示，大部分使用铁锅的人并没有贫血和缺铁。铁锅的效果其实和铁锅炒菜的效果是一样的。用铁锅烧水，一方面铁锅会吸附水中的氯离子，
另一方面，铁壶煮出的优质茶叶可以释放出Fe2，使茶叶口感饱满、顺滑，同时还可以补充人体每天所需的铁，还可以预防和降低高血压，对高血压患者很有帮助。
追根溯源
用铁锅烧水或泡茶是非常古老的，可以追溯到公元前259年到公元前210年的战国时期。说到日本铁壶的起源，绝对离不开茶道。日本茶道的历史要追溯到中国的唐朝。
当时派往大唐的日本僧人把中国的佛教和茶文化带回了中国，也把中国的茶叶种满了全岛。在中国宋代，日本禅宗高僧荣大力推广中国的茶道礼仪，并撰写了著名的茶经《吃茶养生记》，宣传茶的保健作用和功效。
于是，饮茶的习惯从日本寺庙扩展到民间，茶道文化兴盛起来。
铁锅珍贵，必须养。
铁壶很精致，一定要养，而养壶其实是一个修心养性的过程，让人回到古人慢生活的状态。你可以把它作为日常锅炉来保持健康，或者作为艺术品来欣赏，或者作为古董来收藏。要知道，铁锅不仅实用，
也具有深远的历史价值和高度的造型艺术价值。有着丰富文化背景的手工日本老铁壶是艺术品，就像我们中国的茶壶一样，里面的知识必须要长期深入研究，否则很难理解。因此，在喝茶的间隙学习，
在养壶的过程中培养自己的心性，就能领悟其中的奥妙。
“每个铁锅都有不同的形状和功能，但你得慢慢适应。习惯了就习惯了。”
查坦
可以介绍一下你们现有的铁锅吗？
我这里的每一口铁锅都有50多年的历史，几乎都是明治时代的。铁壶在日本被广泛使用，它是从日本茶道演变而来的。现在大陆也在慢慢炒这个铁锅，最高售价189万。但事实上，在1999年，
十几万的壶没人要，但现在很多人把铁壶当古董珍藏，可见大家对铁壶的认可。目前，大多数铁锅都在台湾省。我有几件父亲的传家宝，每件都价值几万，所以我很珍惜。
泡茶有什么意义？一般用瓷器还是紫砂？
用功夫茶泡茶的茶具一般有两种，一种是瓷器，一种是紫砂。这两种茶有不同的感觉。一般紫砂都有形状，有封闭的空间，所以冲泡出来的茶纯度比较高，但是限制了茶叶的生长，紫砂的毛孔会吸香。
所以香气一般会差一点。但也有一个好处，紫砂可以修饰茶叶本身明显的晦涩。一般作坊里泡茶用的盖碗都是瓷器做的，盖碗是向上开口的。特点是茶叶浸泡时香气很低，缺点是不耐浸泡。
因为功夫是一气呵成的。而瓷器散热更快，紫砂隔热性更好，所以更耐泡，纯度更高。通常泡铁观音都是用盖碗，因为铁观音的特点是香，用盖碗更能凸显其香味。归根结底，正如孔子所说的“因材施教”，
泡茶用的茶具还是要看茶叶。俗话说“一壶不开二茶”，一种茶叶只能泡在茶壶里，避免异味。
我们知道，唐代陆羽《茶经》年就有铁壶泡茶的记载。在《茶经》中，陆羽描述了21种茶具，“制茶者用生铁：生铁为之，今有商之人谓之急铁。”请给我们讲讲铁壶泡茶的特点。
还有铁壶怎么泡茶？哪些茶适合炒菜？
用铁锅烧开水可以直接改善水质。因为在泡茶中，除了茶，最重要的其实是水质，其次才是茶具。再好的茶叶，如果泡在污染的水里，味道永远达不到你想要的最佳水平。
有些外行人可能会认为铁锅是把茶叶放进去煮茶的，但事实并非如此。铁锅只用来烧水。用铁壶烧开的水泡茶，可以释放铁离子，补充人体内的微量元素。铁锅的神奇之处在于，它能把自来水烧成山泉水的甘甜。
还能去除自来水中的氯味。但是一些常见的现代铁锅是有涂层的，有涂层的没有这个功能。以前只有生铁做的老铁锅有这种效果，但是生铁做的铁锅打开盖子会有些生锈是正常的。另外，
铁锅保温性好，缺点是容易烫手，携带重。
旧设备首次使用指南
答：第一次铁锅，要将5-10g茶叶放入铁锅网内，加水煮10分钟左右。这样茶叶中所含的丹宁和铁壶中溶解的铁会在铁壶表面形成一层丹宁膜，不容易生锈；同时可以去除新锅的异味。
烧开后倒掉锅里的水，重复2-3次，直到水质清澈为止。
b:新锅最好是每天第一次用的时候用，这样可以很快交秤。铁锅里比较合适的热源是炭火。现在用电炉、煤气炉，可以用电磁炉代替。日常使用时，要加满8分钟左右的水，防止水烧开后溢出。在铁锅中使用大约5天后，
内壁会出现猩红色斑点，10天左右会出现白色鳞屑。这是正常现象，只要水不浑浊，就不会影响饮用。
c:每次使用后，开小火使锅内水分充分蒸发，然后用干软布擦干，保持锅内干燥，不要让水在锅内滞留过夜。铁锅用久了会变暗变亮，容易清洗。外观可以经常用布擦拭，这样铁的光泽就会逐渐显现出来。
同时，注意不要在锅内无水的情况下干烧。因为是铁制品，如果从高处摔下来，受到强烈冲击，可能会摔碎，所以使用时还是要谨慎。
水壶的外部声音
收藏铁壶，要知道它的年代堂号、壶匠、器皿名称、材质、工艺等等。日本铁锅分为南部锅和京都锅两个流派，其中南部锅是普通人的日常用品，有铁盖子。京都壶属于收藏品范畴，工艺精湛。
以桂温堂、龙温堂、金寿堂、广誉堂为代表。
