日本铁壶融合了精湛的手工艺技术，使这种具有东方儒家文化风格的茶道器皿受到中国人的广泛欢迎。铁锅里的铁，日本也是很讲究的：日本手工铁锅用的是白生铁，铁锅里可能用的是机器批量生产的灰生铁。
第一，日本老铁锅应该是白口铁做的。
日本奈良时代(公元710 -792年)，中国式的精铁冶炼技术开始传入日本，以精铁冶炼为职业的“金宅”开始在日本各地开展流动性工作。这种精铁冶炼技术早在公元1600年左右就已经进入岩手县。
比日本炼铁技术的普及要早300年左右。这种传统炼铁方法的炉温低，1500度左右，产出的铁是白口铁。铁中所含的碳是以Fe3C化合物的形式存在的，所以断面是白色的，非常难加工。
但因为铁是以这种化合物的形式存在，所以不容易生锈，是最适合做锅碗瓢盆的材料。
1874年2月，当时的工业大臣伊藤博文提出了铁的国产化计划。在幕末的钢铁冶炼运动中，东北南部建有10座大型岛式土高炉，相邻的仙台也有2座，成为日本主要的炼铁区。
伊藤博文书法《一杯清心茶》
虽然日本近代炼铁的目的是生产更适合工业化的灰铁，但直到1886年10月16日才生产出“像进口铁一样”的灰铁。可以证明，从日本灰铁生产成功到商业化，
白口铁仍然是日本人日常生活中使用的铁。而且还不如白口铁，也没有灰口铁。
第二，现代日本传统南方锅用的铁也应该是白口铁。
始于20世纪70年代的日本铁大跃进，实现了从白口铁到灰口铁的演变，但并没有对19世纪到20世纪初日本传统的日常用铁产生很大影响。随着日本首都从京都迁至江户，京都壶在19世纪中后期开始失传。
在封建领主的支持和保护下，南锅发展迅速，其铁仍用于白口铁。虽然日本灰铁的生产起源于南方，但此时灰铁还没有被用于日常使用。
第三，当代南方铁锅的铁材料还是应该用白口铁。
首先，日本是一个非常重视传统延续的国家，并且在1970年专门出台了保护日本传统文化的法律法规。鉴于白口铁虽然灰口铁铸造难度更大，但一方面要严格遵循传统，另一方面价格又远低于灰口铁。
所以日本当代铁锅应该还是用白口铁。
当然，从日本的铁锅商家网上可以看出，日本的铁锅生产分为两类：传统手工铁锅和大批量生产的锅。根据其量产锅技术的大致介绍，我觉得至少传统的日式手工锅应该还是用白口铁，量产锅应该是量产的。
如果需要铸铁的流动性，可以使用灰铸铁。也许这也是为什么日本的一些南方壶只在材质上注明castiron，而castiron只在英文中使用的原因。
