牛抵茶是汉族茶农创制于唐代，属于湖南全省审评确定的名茶之一，属于绿茶。它既保持传统茶的特点，又具有新的风格。它的芽头肥实，外形条索紧洁，银毫显露，色泽翠绿光润，肉质香气高，滋味醇爽，汤色碧绿，叶底黄绿。“牛抵茶”产于石门县二都乡境内。除了它得天独厚的自然条件之外，还与它精细的制茶工艺分不开。
产地
牛抵茶产于湖南省石门县的夹山地区。这里山高林密，山下的夹山寺，是早负盛名的佛教圣地。《石门县志》描述夹山风光是“猿抱子归青嶂岭，鸟含花落碧崖泉”。相传明代农民领袖李自成曾在夹山寺出家做过和尚，先后达31年之久。夹山两侧有两座大山，山顶四季葱绿，森林密布；二山之间，有一溪流，终年不渴。夹山之称，大概是由于当地的特殊地形而得。茶树大部分布在这里的山腰、山麓间。
历史由来
武陵之尾，澧水之滨有夹山，山之西坞有茶园，善会禅师手植也。唐咸通十一年，善会赴上海秀州华亭吴江畔，受船子德诚衣钵，后辗转湖南石门夹山，创立夹山大同禅院。时茶汤之礼已成禅林清规，禅僧人自怀挟，到处煮饮，转相仿效，遂成风俗。善会卓锡夹山十余年，日与寺僧以茶参禅，人皆呼为“夹山”。
夹山禅师首倡“茶禅境味”之说。《五灯会元》载：夹山吃茶毕，自烹一碗，递与侍僧。侍僧正欲接碗，夹山缩手而问：“这一碗是什么?”侍僧一时语塞。夹山于是在禅房之侧树碑立碣，题额“茶禅一味”，众僧醍醐灌顶，恍然而悟。
一日，夹山禅师于西坞茶园采掇新芽，但见半坡茶园云蒸霞蔚，鹰嘴雀舌，绿闹茶山。园之外，又有两牛抵角相触，难解难分。夹山见之，忽发奇想，于是尽选园中一芽一叶者，将其杀青炒压、理条造形而成牛角形状，泡入碗中，但见那茶，叶柄朝下，芽尖向上，不落碗底，不浮水面，叶叶相碰，宛如两牛抵角，奋蹄争先。禅师饮之甚喜，遂将此茶名之曰“牛抵茶”。自此，夹山法嗣不绝，“牛抵”代代密传。
标准
牛抵茶的鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒坯、复揉、初干、摊凉和烘茶八道工序。
鲜叶采回后，摊青1～2小时，以提高香气和滋味的鲜爽度；杀青用双手翻炒，有时也用炒耙先滚后抖，滚抖结合的方法，进行3～4分钟。杀青叶置于篾盘内，迅速抖散，以祛热气。然后将手指伸直，手掌用力，先轻后重，前后搓揉，进行初揉，待茶叶初步成条，投入锅温为75～80℃的锅中炒坯。
炒法是低扬与高抛相结合，反复交叉进行，当手捏茶叶无粘性时出锅，略经摊凉，再行复揉，其目的是使茶条更臻紧细，再投入锅中初干，方法与炒坯同，达八成干时出锅，摊凉后，烘茶至干即可。
用户评论
我一直以为牛抵茶是新出的茶呀，没想到竟然有这么久的历史了！这让我对这种茶更加感兴趣了，下次一定要试试它的味道。
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看了文章我的疑问得到了解答！原来牛抵茶不是一个独立的茶品种，而是茶类的一种特定冲泡方式啊。这种说法真是让我大开眼界！
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这篇博文写的太棒了！让我对牛抵茶有了更深的了解。我之前也尝试过这种冲泡方式，感觉确实很有特点，比普通的红茶更加清香浓郁。
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说实话，我对这个问题并不感兴趣，我一直觉得茶叶种类太多了，也没时间去搞清楚各种名称和历史故事。还是简单的喝喝好。
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这篇文章的描述听起来很新奇，但我觉得牛抵茶这种冲泡方式确实太费时耗力了。我更喜欢传统的红绿茶冲泡方法，简单迅速而且味道也很不错。
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看来牛抵茶这种历史悠久的饮品文化真是很有深度的啊！我也很喜欢喝茶，以后有机会我要试一下这个版本的红茶，希望能体验到不同的感受。
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我曾经在朋友家喝过一种非常特别的红茶，后来才知道原来是牛抵茶的味道！口感确实很好记忆犹新
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这篇文章讲的知识一点都不实用啊！作为茶爱好者，更想了解一些不同品种红茶的特性以及配食物的推荐，而不是历史渊源之类的细节。
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小时候听老人说过一句“牛抵茶”，那时不明白是什么意思。现在看文章才明白原来指的是一种特殊的冲泡方式，看来这个老成语很有意思啊！
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我比较喜欢喝普洱茶，这种冲泡方法对我好像没什么吸引力，我还是习惯了传统的茶具和冲泡方式。
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看了这篇文章后，我还真想找机会尝试一下牛抵茶的独特口感。感觉这是一个很有历史底蕴的饮品文化，很有必要了解。
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以前听人说过这种“牛抵”红茶特别香醇，但一直没有认真体验过。现在看来，这种冲泡方式确实有其独特的魅力！以后有机会一定要试试看。
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我觉得文章的内容还比较简单浅显，希望能提供更具体详细的信息，比如不同地域的牛抵茶有哪些不同之处，以及具体的传统故事等等，这样可以更加丰富这篇文章的气质和深度。
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作为一个不太擅长喝茶的人来说，很难理解这种复杂的冲泡方法。还是喜欢直接泡杯奶茶简单方便一些
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这篇文章让我更了解了这种历史悠久的茶文化，原来牛抵茶不仅仅是一种饮品，更是承载着很多传统文化的内涵!
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我喜欢喝茶，但对这些历史渊源并不太感兴趣，我更喜欢尝试不同的茶叶品种和口味！
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这篇文章让我更想学习一下关于不同茶的冲泡技巧，牛抵茶这种方法看起来很考验人的耐心和操控力，我很期待自己能够掌握。
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虽然我不太了解这些历史渊源，但牛抵茶听起来就很特别，有机会一定要尝试一下，看看它究竟有什么样的魅力！
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我觉得这篇文章对牛抵茶的介绍很全面，从历史渊源到冲泡方法都有所涉及，让我对这个饮品有了更深入的了解。
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