丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
双11的货，陆陆续续地发出去了。
今天，有位茶友发来了买家秀，几个大纸箱，整整齐齐地摆放在他家的书房里。
离墙离地、密封干燥、避光阴凉，都做到了。
茶友还说，这是他第一次喝到真正的老白茶。
过去因为遇人不淑，没有碰到靠谱的茶掌柜。
所以，喝到的要么是劣质茶，要么是做旧茶，在泥潭里滚了好长一段时间。
之后，偶然间看到了村姑陈的文章，将信将疑地买了几次白茶。
刚开始的时候，只是每种买一点，非常谨慎。
收到货，喝了，很惊喜，很激动，悬着的心才放下来。
于是，趁着双11有优惠，囤了一批白茶，打算边喝边存。
其实，村姑陈心里由衷地欣赏这些被做旧茶伤害得遍体鳞伤之后，依然有勇气寻找好白茶的朋友。
所以，也愿意和他们交流经验。
接着，茶友还说，自己喝了双语燕，觉得有点像红茶的味道。
简单和各位介绍一下，双语燕是2017年的白露饼，清、润、鲜，还带着悠扬的枣香，算是老白茶里很有特点的一款。
但是，这款茶为什么会有红茶的味道呢？
《2》
据了解，这位茶友过去就喜欢喝红茶。
喝白茶的时间，不算太长，前后加起来不到一年时间。
而且以往喝到的“老白茶”，品质都不好，这是真正意义上第一次喝老白茶。
因此，就自动代入了红茶的味道。
认为老白茶醇厚、香甜，且略带枣香的风味，和红茶有几分相似。
另外，这位茶友还有个很不好的泡茶习惯，就是喜欢闷泡。
注水以后，会把茶叶和水一起闷在盖碗里，闷个10秒左右，再出汤。
这样一来，茶水接触时间太长，各种滋味物质大量释放。
而白露饼那种香甜的味道，被集中浓缩在了一杯汤水里，乍一闻，的确有点类似红茶。
也难怪这位白茶新人，会把老白茶当成是红茶了。
所以，村姑陈还是建议各位茶友，泡白茶要用对方法。
比起闷泡，显然是快出水更能体现茶汤丰富的变化，层次多变的香气。
说到这里，想起之前收到的一条留言：
“新白茶像绿茶，老白茶像红茶，那白茶到底属于什么茶呢？”
这个问题，相信抛给任何一位茶友，即使是刚刚才入门白茶的朋友，都能回答。
白茶，既不属于绿茶，也不属于红茶。
它是六大茶类中，独一无二的存在。
最突出的特点，就是白茶的工艺，以萎凋和干燥为主。
不炒不揉不杀青，堪称最纯粹，最纯真，最自然的一种茶。
当然，也正是因为这样，常常让人误解白茶加工没有技术含量，晒晒就能喝。
实际上，看起来越简单的事情，想要把它做到完美，就越困难。
白茶的加工，不论萎凋还是干燥，主要目的是为了把水分尽可能多地排出去，达到国家标准中“低于8.5%”的要求。
但与此同时，制茶师还得充分保留茶叶中的天然养分。
只有这样，做出来的白茶，才符合“鲜香醇爽”的风味标准。
《3》
按照年份，白茶可以分为新白茶和老白茶。
新白茶中，含有丰富的茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡碱等物质。
喝起来，有满满的鲜爽感，满满的清甜感。
并且，新茶的主要香型，包括天然的毫香、花香、草药香、竹叶香等。
尤其是刚刚做好的白茶，基于原生态的加工工艺，保留下了茶叶本身含有的茶氨酸和叶绿素。
彼时，白茶尚未有新转熟，它的香气以干草香为主。
有的茶友，甚至会把这股味道认为是“青味”。
殊不知，这是高山茶所特有的，同时也是上好的日光萎凋，才能达成的风味。
也正是由于这股干草香，让人觉得绿茶和白茶很像，喝起来差不多。
说实话，那种清新爽口的口感，确实挺接近的。
还有些学过一点专业知识的朋友会提到，绿茶不发酵，白茶微发酵，所以二者类似。
然而，白茶跟绿茶，完全不一样。
工艺不同，香气不同，滋味不同，保质期不同，保存方法不同……
绿茶的工艺，大体上来说，是杀青、揉捻和干燥。
而白茶，不杀青，不揉捻，除了最后一道工序都是干燥，有相似之处，其它的都不一样。
杀青的目的，就是通过高温破坏或钝化多酚氧化酶的活性，让茶叶停止发酵，保留原始状态。
因此，绿茶喝起来，能感受到春天的无限风情。
但是，因为杀青，茶多酚含量较高，且不会减少。
对于一部分胃部功能较弱的朋友来说，绿茶有一定的刺激性，不能多喝。
白茶没有杀青，多酚氧化酶保持着活性，因此茶多酚会不断转化，刺激性降低。
一般情况下，新白茶只要陈化一到两个月左右，茶多酚的含量就会下降到一个正常值。
继续陈化下去，苦涩物质减少，新的养分生成，比如黄酮类物质。
相比之下，绿茶只需要新鲜就好，趁鲜喝，鲜活地过那一年就好。
超过保质期，鲜爽感也会随之消失。
《4》
红茶和白茶之间的差距，就更大了。
众所周知，红茶属于全发酵茶。
我们福建比较具有代表性的红茶，有正山小种、金骏眉、坦洋工夫红茶等。
而前面也提到过，白茶属于微发酵茶。
得益于简朴的工艺，使得它拥有了“越陈越香”的超能力。
能长期存放，并且在密封干燥的环境下储存，能够转化出充足的养分和醇厚的滋味。
但即使如此，白茶的发酵程度也不会加重，甚至变成红茶。
除非是遇到了高温和水汽，引起过度发酵，才会让白茶的发酵程度加重。
但这种非正常的发酵，会使得白茶氧化活动加剧。
转化的速度变快了，但因为温度过高，水汽过量，满腔的鲜香醇爽，付诸东流。
内含物质流失后，反而变得香气薄弱，汤水寡淡。
所以，假如白茶真的变成了红茶那样的发酵程度，那简直太匪夷所思了。
微发酵，才是白茶保持自我的最好状态。
《5》
喝茶的乐趣，就在于对比。
很多老茶友，阅茶无数，所以很容易把各种茶类横向纵向对比。
比着比着，就混淆了。
把新白茶干草香和花香，认成是绿茶。
把老白茶的醇厚甘甜，认成是红茶。
堪比茶圈的“三角恋”关系，剪不断，理还乱。
其实，只要稍微了解后就会知道，六大茶类都很有特点。
绿茶有绿茶的柔美，红茶有红茶的香甜，白茶有白茶的淳和。
环肥燕瘦，各有各的美好。
新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散白茶、白茶饼，有哪些不同？
桂花白茶，茉莉白茶，玫瑰白茶，它们和白茶不是同一种茶，别弄混
白茶性寒凉、白茶含糖，你也这样误会过白茶的功效吗？
无论新白茶，还是老白茶，请问白茶的毫香就是枣香吗？
桂花白茶、陈皮白茶、红枣白茶，给白茶多加点料，真的会更好吗？
用户评论
我觉得那条评论挺有意思的，原来新白茶的味道跟绿茶相近，是不是因为它们都比较清新？不过我更喜欢老白茶的醇厚口感。
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这个问题挺有深度，新白茶和绿茶有点像是“青春版”，感觉上两者在色泽和滋味上有一定的相似性。
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白茶真是个微妙的存在，老白茶似乎更能展现其真正的魅力，它的香气和味道非常独特，与红茶也有点像呢。
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按你这么说，我觉得新白茶的描述太适合年轻人，它更清新爽口；而古老白茶则是经历了时间沉淀后的成熟韵味。
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白茶的分类还真有点让人混淆，但就像你说的那一句“像绿茶”，它在口感上确实是种特别迷人的平衡点。
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老白茶的味道简直是岁月赋予的礼物，它的香气和味道有着红茶才有的深厚和复杂性。新白茶嘛，就像是初登舞台的小演员，清新自然。
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有时候觉得白茶难以归类，因为新白茶尝起来确实接近绿茶，但又带着独特的淡雅；老白茶则是另一种风格，像是红酒般醇厚回味。
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我理解那个问题的逻辑起点很好，从茶的颜色和香气去划分，但实际上白茶的独特之处就在于它的‘变’与‘不变’上。
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我个人更倾向于将老白茶归类为红茶家族的一员，它有那股独特的陈年风味。新白茶嘛，就像是一场青涩的初恋，纯净而美好。
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看到那个问题后，我对白茶的了解更深了。从年轻到成熟的口感变化，真是让人赞叹不已的茶艺展现。
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老白茶的味道真的很迷人，似乎有着岁月沉淀下的故事。相比之下，新白茶就像是春天的新芽，充满了生机和活力。
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按你这理论分析，白茶在不同阶段呈现出不同的风姿，不仅丰富了我们的饮茶体验，也让人们对茶叶的欣赏更添层次。
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我总感觉新白茶的味道像是一场清新雨后的空气，纯净且带点微妙的甘甜；老白茶就好比秋日暖阳下的果园，香气浓郁而温暖。
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那个观点挺有启发性的，白茶的新旧区别让我们感受到其变化的美妙。就像人生的不同阶段，每一步都充满着不同的惊喜和体验。
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新白茶和绿茶确实有些相似点，尤其是初泡的时候，那种淡雅与清新特别吸引人；老白茶则在岁月中酝酿出独特的醇香，回味悠长。
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那个问题让我不禁想探讨更多茶的文化和历史。每片茶叶背后的故事都值得细细品味，无论是新白茶的轻盈清新，还是老白茶的厚重韵味。
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我觉得那句话挺贴切地描述了白茶从起点到终点的转变过程，在不同时间段尝试一款同名却有不同的味道体验确实是独特且令人着迷的。
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那番话让我深陷思考。就像在品酒一样，我们能够感受到新老白茶之间，那份随着时间流逝而慢慢变化的细腻差别。
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我认为这个问题揭示了白茶真正的魅力不仅仅在于它的名字和外观，更在于它从“绿”到“红”的转变过程中所展现出的不同层次和情感。
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