多用途的食品工业用茶

食品工业用茶是指以茶鲜叶或茶叶为原料经加工而成的，作为食品、饮料、菜肴原辅料的固态产品。食品工业用茶包括茶鲜叶及茶叶初、精加工的成品茶、副茶等，副茶是指在茶叶生产、储存过程中产生的茶片、碎茶、茶梗、茶末等。

食品工业用茶通常作为食品的原料，会与其他食品原辅料一道进行再加工，最终显示的是食品的色香味形，这就对其外形要求很低，需要的主要是色泽、香气和滋味，甚至有的食品工业用茶只需要含有较高的茶叶特征成分，所以可以将中低档茶和副茶进行利用，这样就增加了茶叶的利用率，促进茶叶的持续发展。中低档茶和副茶的外形很差，香气较低，不受消费者的喜爱，但是中低档茶叶的内含物质不比高档茶低，有些成分含量还更高，茶叶中的生化成分对人体健康有益，开发利用潜力很大。

食品工业用茶的用途广泛，按照用途可分为茶饮料生产用茶、速溶茶生产用茶、茶食品生产用茶、袋泡茶生产用茶、提取茶有效成分生产用茶、超微茶粉生产用茶、茶餐用茶等。按照茶类分，食品工业用茶可分为红茶、绿茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶、花茶、茶鲜叶等。

（一）茶饮料生产用茶

即饮型罐（瓶）装茶饮料是以茶叶或茶叶的水提取液、浓缩液、茶粉（包括速溶茶粉、超微茶粉）或直接以茶鲜叶为原料，添加或不添加食品原料和（或）食品添加剂，经加工制成的液体饮料。

（二）速溶茶生产用茶

（三）茶食品生产用茶

茶食品主要是以茶叶或茶叶提取物为原料，配以可食用物质或食用香料，经过各种加工工艺制作而成的食品。茶食品种类很多，主要分为糕点类茶食品、糖果类茶食品、蜜饯类茶食品、主食类茶食品、干果类茶食品、冷冻类茶食品等。茶食品用茶比较广泛，有用茶叶直接提取、有使用茶浓缩液、有使用速溶茶、有使用超微茶粉等等。

（四）袋泡茶生产用茶

袋泡茶又称茶包，是以茶树的芽、叶、嫩茎制成的茶叶为原料，经过加工形成一定的规格，用过滤材料包装而成的产品。袋泡茶是将茶叶密封于过滤性较强的滤袋中，泡茶时可直接将装有茶叶的滤袋放入容器中冲泡，即可直接饮用。国外的茶叶消费以袋泡茶为主，茶叶主要是红碎茶，红碎茶的颗粒状很适合加工袋泡茶，无需再进行破碎，滋味较为浓强。在我国，饮茶文化根深蒂固，名优茶的外形千姿百态，如果用于生产袋泡茶大多需要将茶叶打碎，在一定程度上影响了茶叶的美观和风味，因此袋泡茶在选材上就有局限性，制约了袋泡茶的发展。早期的袋泡茶生产用茶常常是规格碎茶或碎末茶，随着袋泡茶设备的发展，三角袋袋泡茶生产使用的茶叶一般使用颗粒较紧结、流动性较好的茶叶，如颗粒造型的乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等），条索细紧的小叶种红茶（正山小种、祁门红茶等），紧结外形的绿茶（颗粒绿茶、珠茶、绿宝石等）。

（五）提取茶有效成分生产用茶

饮茶有益于人体健康，主要是茶叶中含有的活性成分起作用。茶叶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、维生素、矿物质等，将这些成分进行提取分离纯化可应用于医药、化妆品、保健品、食品等产品中。从茶叶中提取有效成分的产品也比较多，如茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸、酚醛酯、单宁酸、茶色素、茶多糖等。

（六）茶餐加工用茶

茶餐是指在现场制作餐食的过程中加入茶叶、茶汤、茶提取物等原料制成的主食或菜肴。茶叶在烹饪或蒸煮中能在一定程度上起到消腥、去腻的作用，茶叶中的咖啡碱对蛋白质有着良好的消解作用，可提高蛋白质的吸收和同化率，茶叶中的蛋氨酸、卵磷脂、胆碱等，对调节脂肪代谢有一定的作用，可以使人们在食用茶餐时，减少口腻的感觉，茶叶中的氨基酸如谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸等具有特殊鲜味，可与其他佐料协同作用，共同调节茶餐的风味。

（七）超微茶粉生产用茶

超微茶粉是采用茶树鲜叶经杀青干燥后，在低温条件下，经过多次研磨（或其他粉碎方式），形成颗粒直径在75 μm以下的粉末状的产品。目前国内外的超微粉碎技术主要有高速粉碎机粉碎、气流粉碎机粉碎、滚筒研磨机研磨、平面研磨机研磨等；研究开发的超微茶粉产品主要有超微绿茶粉（含绿抹茶）、超微红茶粉、超微焙茶粉、超微乌龙茶粉等。

以上内容摘自中国农业出版社《食品工业用茶》一书。