拼配的重要
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同一户人家炒的茶叶为什么味道不一样？这个问题又是怎么解决的？为什么说拼配几乎是不可避免的？
春茶季
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相传很久之前的一个春茶季，茶山里的茶农按照往年惯例每天采茶炒茶，但寨子与外界联通的木桥因年久失修坍塌，外面的茶商就没法进入寨子收茶，木桥修好后，茶商终于前来收茶时，茶农们毛料都积攒了很多，茶商从左边抓一把验茶，滋味很好，右边抓一把，滋味却发生了微妙的变化...
拼配起源于匀堆
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原理
忽略茶叶长时间放置而变质以及炒茶技术的差异，从现代人的角度来看，尽管同一座茶山、同一片寨子和同一户茶农所生产的毛茶已经算是相当标准的纯料，但它们的滋味却存在一定的差异。
故事中的茶商很快就明白了其中的道理：每户茶农所拥有的茶地位置各不相同，采摘时间也有早有晚，而且茶树的树龄大小也各不相同，这些因素都是导致同一家毛茶滋味不同的原因。
收茶
了解了这个原理后，茶商们将这片寨子里收集到的毛茶混合在一起。这种简单朴素的方法可以让整个茶区内的毛茶滋味相对协调统一。实际上，那时候收购来自不同来源的毛料存在着类似问题，而匀堆就是为了保证售出去的茶叶滋味均匀而发展起来的。
茶叶多样化随着时间推移，不同山头产出的春季和秋季采摘的毛茶被混在了一起，问题也随之而来：混在一起的茶叶越多样化，滋味不相容的茶叶就越多，优质茶叶的优势无法得到体现，而劣质茶叶则拉低了整体茶叶的品质。
因此，一些大型茶商开始研究各个山头产出的茶叶特点，并有意识地将滋味相近或互补的茶叶进行搭配。这时候，现代意义上的拼配理念才出现了。
拼配兴盛于规模
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茶拼配理念
在计划经济时代，不分茶叶品质，收购价格一致的拼配理念，一度成为了国营茶厂的滥觞。
二十世纪70至80年代中前期，国内尚处于计划经济时期，那时发展落后，作为经济作物的茶叶也远比现在“金贵”，属于国家管制的商品。
茶叶生产
当时茶叶生产由国家统一规划，勐海茶厂、下关茶厂、普洱茶厂、昆明茶厂就基本涵盖了全省的茶叶生产，而云南这四大国营茶厂都是由中茶公司领导的。
这就导致茶叶生产的计划氛围浓厚，云南全省所属八州市二十二县的茶厂，每年都要参加“全省茶叶工作会”，统一接受由中茶公司的领导们下达的生产计划。
生产指标
为了保证计划的"准确性"，这些生产计划往往事无巨细，包括红茶、绿茶、特种茶（普洱茶当时产量较少，归属于特种茶类）等的原料收购量、调拨价格等等。
生产指标方面，是根据往年的出口量而定的，但这种对未来需求的预测显然是不科学的，也就经常出现供需失衡，如88青就来自省茶司当年积压的7542青饼。
原料采购方面，中茶公司每年春茶季都会为每个产茶区下达生产计划，当时昆明、下关、勐海、景谷等主要产区，大都是就地征收茶青的。
拼配贯穿于生产
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市场需求
回到正题，虽然明面上只有五级十等，但也不能忽视市场的需求，当年传统港澳市场经常对普洱茶的口感提出要求，部分头盘商还会进入内地收料。
为了满足市场需求，调和茶叶口感，不同茶区的毛料经常调配，比如老曼峨，老班章当时就经常被作为苦树种调配，因此虽然山头不显，但口感还是有体现的。
拼配原料
当时的七子饼茶，大多由多种级别的原料拼配而成，其中单芽撒尖、芽叶撒面构成饼面，5-7级的茶叶构成芯茶，而最粗老的7-8级茶梗，则用来做底茶。
以7542为例，撒面多用南糯春茶，果胶丰富，易于成型，芯茶多来自布朗等滋味浓厚的茶区，盖底则会用粗老秋茶以控制成本，4仅表示综合用料等级为4级。
总结
这一时期的茶叶生产中，拼配已经成为了各大茶厂的核心技术，包含感官审评、陈化探索、内质分析，是传统制茶理念与现代理化分析手段相结合的品质调剂。
如当时的下关沱茶，用料就可能来自三十多个县镇，还会拼进老料提升风味，拼配技术非常精湛，堪称这一时期的集大成作，之后的专题还会为大家介绍。
以上，就是这篇拼配小史的全部内容了。受限于交通运输，控制成本，均衡口感等条件的限制，旧时代的拼配技术总是受到制约，但还是为我们留下了很多经典茶品。
而如今，有了科研理化的支持，曾非常依赖感官审评的拼配技术，变得更加科学，可量化，考虑的因素也非常多，可以说已经进入了精细化科学拼配时代。
