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茶友“JJ”问边肖：
有什么简单的方法可以鉴别晒青绿茶的大叶种吗？
在云南西双版纳研究普洱茶的15岁的高级制茶师邓回答说：
大叶种是指茶叶完全成熟，展开后面积较大，长约13厘米，宽约5厘米。干毛茶一芽两片叶，一公斤1300左右。
要区分晒和烤，我们可以简单看以下四个方面：
首先看干茶。有一个区分烘青和晒青的方法，就是观察干绿茶。晒青绿茶颜色多为灰黑色，烘青绿茶多为绿色。
如果都是平台上的单芽，或者月光是白色的，可以从干茶的含水率来判断烘焙烘干。特别干的大多是烤的，比较湿润，滋润手。另一种烘焙的香气更明显，你要松一口气才能感受到香气。
第二，闻香气。香气方面，晒青绿茶香气不会刺激，烘青绿茶会明显增加。
第三，看茶汤。晒干的茶汤有发酵的痕迹，汤更浓，金黄。烤出来的汤是绿色和黄色的。
第四，看叶底有没有红色变化。如果有红色的变化，那一定是手动修复，晒伤的几率很大。烤叶子的底部通常太绿了。
云南的烤绿茶很便宜，原料更便宜。有的地方春茶鲜叶3块钱才一斤左右。大部分厂家不会采用传统的萎凋方式，只会利用萎凋罐中的热风进行萎凋，甚至不进行萎凋，直接放入鲜叶辊中进行杀青，然后进行高温烘干。
购买的茶叶通常离茶场很近，采摘时变红的概率很低，大部分不会变红。鲜叶变红的现象也是人工灭活的特点之一。
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