丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
前段看到一个提问。
“岩茶这么贵，也适合煮着喝吗？”
当然，有何不可？
岩茶连茶叶蛋都能煮，用来煮茶又何妨？
（景区里，大红袍茶叶蛋还是小有名气的。）
但从喝茶体验看，将一泡岩茶直接煮着喝，略显浪费。
尤其牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、小牛肉、慧苑老丛铁罗汉等高端系列，将完整一泡茶直接下锅煮，不利于细腻茶味层次展现，未免是明珠暗投。
通常，煮岩茶更建议煮泡开的叶底。
平时喝茶，将一泡茶泡开七、八冲后，茶味稍微变淡。
此时的叶底，可以再加沸水适当坐杯，闷出几泡尾水。
也可以放到煮茶壶内，加水煮茶。
添酒回灯重开宴，感受不一样的风味。
前些日子，刚看到这样的反馈。
“我煮的也是叶底，泡了6次后放进壶里煮，为什么茶味这么浓？”
经过了解，才知道对方的煮茶时间实在太长。
大火煮沸后，再转小火加热超过十余分钟。
壶内的茶汤自然而然被“高度浓缩”，变得浓苦不堪。
从经验看，冷水下锅煮茶的话，煮沸之后便可关火。
切记，滚沸之后别再用小火慢熬。
煮茶时间过长，茶味浸出过多，口感反而像煎药那样苦涩浓重。
反复熬煮之后，茶汤滋味变成“浓油赤酱”，反而难以喝出香清甘活的风味！
伴随着新一轮降温，立冬将至。
煮茶热，再度在茶圈兴起。
不过，煮岩茶、煮白茶、煮红茶的方式方法，略有不同。
注意细节，才能煮出美妙甘润的茶汤风味！
《2》
什么样的岩茶，才适合煮？
武夷岩茶的种类，堪称是万花筒。
不同山场、不同工艺、不同焙火、不同品种之间，分别进行排列组合，能碰撞出五花八门的茶味体验。
有的岩茶，用盖碗泡来喝，香气滋味很是美妙。
但将叶底拿去煮，茶味未必好喝。
比如，轻火金牡丹、瑞香、黄观音等。
这些主打香气的品种茶，高温沸煮不利于自身茶香优势的展现。
从经验看，以下3类岩茶更具备适合煮茶的天赋。
首先，品种方面。
不建议选新品种。
选水仙、老树肉桂、梅占、铁罗汉、矮脚乌龙等，相对会更适合。
和建国以后来培育出来的新品种不同，它们的茶汤特点喝起来相对较醇厚。
包括肉桂也不例外，虽然茶圈江湖上，人人都在说“香不过肉桂”，但肉桂作为基础品种，汤感表现也不错。
尤其是正岩老树肉桂的茶汤，厚度更是不输水仙。
当你在考虑煮岩茶时，选平日喝起来汤感醇厚一些的岩茶品种，更能煮出好风味。
其次，火功方面。
不推荐煮轻火茶，选焙火足一些的岩茶更适合。
轻火岩茶的优点是，风味相对更加清新鲜香，茶香保留更充分，茶汤爽口，适合刚开始喝岩茶的新手尝试。
足火岩茶相对而言，茶香更沉稳，茶味更醇厚。
身边有朋友打趣，冬天喝一泡足火肉桂，可抵一件冬衣。
将这句话再补充一下，冬天喝完一泡足火肉桂后，剩下来的叶底也不要浪费，还可以再煮一壶热茶。
冬天气温低，没有什么比围着暖炉煮茶更惬意的享受了！
最后，陈年岩茶煮着喝，颇有亮点。
主流上，岩茶不提倡久存。
新茶焙出来后，趁着褪火结束尽早饮用，风味更好。
但做青做透、焙火到位的岩茶，后期在规范化仓储过程中，也能陈化出不一样的风味。
陈年岩茶的汤水，入喉绵柔，仔细回味气韵感颇为明显。
考虑到老岩茶的圈子“水太深”，买岩茶不建议选年份太老的。
即便是喝陈茶，选1-3年左右，绰绰有余。
隔年陈的足火茶，就是不错的煮茶选择！
《3》
煮老白茶时，为什么寿眉饼这么常见？
近些年提到煮茶，煮老白茶的风头正盛。以至于在不少间，还能看到这样的配套。
买老白茶，买满若干金额，获赠一把煮茶壶。
看这架势，大有将老白茶与煮茶捆绑起来的意味。
其实从品茶角度看，喝白茶，还是盖碗冲泡风味最好。
煮茶只是调剂，盖碗冲泡才是主流。
盖碗泡茶时，精心的茶水配比，逐次沸水冲泡下，茶汤风味展现更好。
可以趁热揭盖闻香，能逐道细品茶味变化，能感受汤水当中的落水香……
若是直接煮茶，少量干茶就足够煮出一大壶茶汤，类似吃大锅饭那样，会缺少许多精致细腻的风味。
但好在，煮茶和泡茶之间也不是完全对立的关系。
喝茶时，大可综合起来，先冲泡后煮茶，两不耽误。
最近刚看到一段留言内容。
“坐标东北，最近一直都在煮茶，但我观察一圈下来，怎么身边喝白茶的朋友，煮茶时都是选寿眉饼啊？老银针适合煮茶吗？散茶煮了会好喝吗？”
面对这一连串的提问，有必要逐一细说。
煮白茶时，为什么大多数茶客都喜欢翻老寿眉饼的牌子？背后原因有很多。
寿眉高产，产量比白毫银针、白牡丹高。
经过多年市场消耗后，老白茶的存量排名里，老寿眉＞老牡丹＞老银针。
再加上，寿眉散茶蓬松，仓储起来较占空间，不少茶农会将自家仓库的寿眉散茶，大量压成茶饼存放。
所以在老寿眉里，饼茶常见，散茶难得。
最后，原料、工艺、仓储出色的优质老寿眉饼，药香、枣香、陈香馥郁，茶味甘润饱满，煮出来的茶汤又醇又甘香。
对不少茶客来说，3-5年左右的老寿眉饼，是日常口粮茶。
为此在煮茶时，老寿眉饼的出镜率远比白毫银针、白牡丹高，也就不难理解了。
话说，白茶散茶适合煮吗？白毫银针这么名贵，煮着喝是不是有点浪费？
先确定一点，不论白毫银针、白牡丹、寿眉，只要脱离新茶身份，经历一段时间陈化后，都适合煮茶。
散茶也好，饼茶也罢，只要茶味甘润醇厚饱满，不论泡茶煮茶都能带来出彩风味。
白毫银针作为白茶的门面担当，本身产量就不多，存成老银针的数量更少。
难得有机会喝一泡老银针，当然是盖碗冲泡更好。
但在叶底泡淡后，再煮上1-2壶叶底。
彻底榨干剩余茶味价值，也算一桩物尽其用的美事！
《4》
立冬将至，红茶可以煮着喝吗？
煮红茶的情况比较特殊，不符合茶圈主流。
早两个月，有位茶友买了一份花香小种（正山小种红茶）。
没过多久，就特意咨询。
“现在天气冷了，红茶能煮着喝吗？”
可以是可以，但是不推荐。
花香突出的正山小种，更建议用盖碗冲泡。
注入沸水，快速出汤，趁热闻香。
无烟熏的花香小种，能淋漓尽致展现出清雅的花蜜香、桂圆香、甜香等诸多风采。
茶汤入口，香滑细腻，回甘持久。
直接煮茶，反而不利于茶香发挥。
同理，包括金骏眉、坦洋工夫、九曲红梅、祁门红、川红等，国内绝大多数的小种红茶和工夫红茶，都不建议贸然煮茶。
但有一种红茶的情况例外，那就是红碎茶。
红碎茶在国内的茶桌上并不常见，外国人喝红碎茶的频率更高。
最简单的方法，是将红碎茶的袋泡茶，放进杯子里直接泡。
稍微复杂一些，会将茶包煮着喝。
边煮茶，边加入柠檬、柑橘、肉豆蔻、牛奶、白糖等进行调味。
最终做出来的成品，与其说是茶汤，不如说是饮品。
个中滋味，未必符合国人的饮茶习惯。
另外，近些年流行的新式茶饮里，煮红茶当茶底的情况很常见。
但这些用来调饮珍珠奶茶、柠檬红茶、百香果红茶的红茶原料，档次一般不高，以中低端茶叶为主。
遇到优质红茶，喝茶时更建议直接冲泡，享用好茶的纯正原味！
《5》
市面上的茶叶，形形色色，五花八门。
若是按照用途，它们可以分三类。
适宜冲泡；适宜煮茶；以及既宜冲泡又宜煮茶的。
绿茶、黄茶、茉莉花茶等，为了喝到它们的清新爽口风味，简单的玻璃杯泡足矣，不主张煮茶。
喝白茶，新白茶不建议煮。
而老白茶相对更宜室宜家，既适合冲泡，也适合煮着喝。
至于茯砖、青砖等紧压型的黑茶，煮茶比较常见。
喝茶之前，要做一做功课。
分门别类，分清“适煮对象”，更能享受美妙茶味！
煮茶时加陈皮更有味，银壶铜壶煮茶口感好？这些煮茶误区你还犯吗
大开眼界，从风炉煮茶到电陶炉煮茶，煮好一壶茶，茶具该怎么选？
煮茶时，干茶和叶底分别怎么煮，村姑陈出招了，这样煮茶好喝百倍
夏天煮白茶，要用开水煮茶好，还是用冷水煮茶比较好？
白茶怎么煮更好喝？村姑陈总结4大煮茶误区，煮茶一点都不难
用户评论
我发现煮岩茶的方式其实非常适合冬季取暖，温暖而醇厚。
有13位网友表示赞同！
煮红茶真的让我觉得每个下午喝茶的时光都变得格外温馨。
有9位网友表示赞同！
尝试了煮白茶之后，感觉它的清新与暖意很好地适应了我的冬日茶饮习惯。
有14位网友表示赞同！
听了这位茶叶大师的教导后，我终于学会了如何煮出岩茶的独特风味。
有11位网友表示赞同！
我发现红茶在热水中慢慢释放香气的过程很治愈，尤其是在寒冷的冬天。
有7位网友表示赞同！
用不同的方式来享受茶叶真的很有趣，特别是尝试煮白茶的时候。
有18位网友表示赞同！
冬季煮岩茶时总能感受到它的浓厚与复杂层次，十分过瘾。
有19位网友表示赞同！
听了煮茶的干货后开始每天在家体验红茶煮食的乐趣，幸福感满满。
有15位网友表示赞同！
每晚用温水冲泡岩茶，不仅暖手又暖身，特别适合寒冬。
有7位网友表示赞同！
红茶在我冷冽的冬夜里扮演着温暖的角色，真的太赞了！
有20位网友表示赞同！
初次尝试煮白茶就深深爱上了那种淡淡的口感和香气。
有11位网友表示赞同！
这个季节最适合的就是用开水煮岩茶，仿佛能从中感受到四季的气息。
有12位网友表示赞同！
煮出来的红茶让我觉得喝茶不再简单，而是成为了一种享受。
有12位网友表示赞同！
跟着煮茶的教程学习后，发现每泡茶都是一次独特的体验。
有14位网友表示赞同！
冬天里煮一壶白茶，香气四溢让人精神一振，心情也跟着好起来。
有18位网友表示赞同！
通过了解红茶的煮法，让我的每一天都充满了小小的仪式感和幸福感。
有12位网友表示赞同！
岩茶在热水中泡开的过程，就像冬日里的阳光一样温暖心房。
有10位网友表示赞同！
我用这个方法煮出的白茶味道特别纯正，简直是冬天的挚爱。
有20位网友表示赞同！
每当我忙碌了一天后选择煮红茶来暖身，那感觉真的是太享受了。
有15位网友表示赞同！
学习煮乌龙茶的过程让我对茶叶有了更深的理解和欣赏，非常值得一试！
有14位网友表示赞同！