春茶是什么？解码春季茶叶的种类与鉴别方法

在市场上，春茶比普通茶贵一两倍的价格，甚至有的春茶可能会卖到七八千一斤。为什么春茶卖这么贵？我来讲一下这里面的门道。

跟所有植物一样，茶叶的生长是有季节性的，因此茶叶的采制也有季节性。因而，按照不同的季节人们将茶叶分为春、夏、秋、冬四季茶、

春茶

1.春茶

春茶俗称春仔茶或头水茶，为3月上旬～5月上旬之间采制的茶，采茶时间在每年春天的惊蛰、春分、清明、谷雨4个节气。依时日又可分早春、晚春、(清)明前、(清)明后、(谷)雨前、(谷)雨后等茶(孕育与采摘期：冬茶采摘结束后至5月上旬，所占总产量比例为35%)，采摘期为20～40天，随各地气候而异。

春茶特点：由于春季温度适中，雨量充沛，无病虫危害，茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，翠绿，叶质柔软鲜嫩，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，因此春茶冲泡时茶叶下沈较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，汤色清澈明亮，叶底柔软厚实，芽叶多，叶脉细密。

一句话总结：春茶香气浓郁、回甘浓烈、口感佳。

夏茶

2.夏茶

夏茶的采摘时间在每年夏天，一般为5月中下旬～6月，是春茶采摘一段时间后所新发的茶叶，集中在立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等6个节气之间。其中又分为第一次夏茶和第二次夏茶。

第一次夏茶为头水夏仔或二水茶(孕育与采摘期：5月中下旬～6月下旬，所占总产量为17%)。

第二次夏茶俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔(孕育与采摘期：7月上旬～8月中旬，所占总产量为18%)。

夏茶特点：由于夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少。由于受高温影响，夏茶很容易老化，使得茶汤滋味比较苦涩，香气多不如春茶强烈。

一句话概括：夏茶较苦涩，滋味不如春。

秋茶

3.秋茶

秋茶是指在秋分之后所采制之茶，采摘时间在毎年毎年立秋、处暑、白露、秋分4个节气之间，分为第一次秋茶与第二次秋茶。

第一次秋茶称为秋茶(孕育与采摘期8月下旬～9月中旬，所占总产量为15%)。

第二次秋茶称为白露笋(孕育与采摘期9月下旬～10月下旬，所占总产量为10%)。

秋茶特点：由于秋季气候条件介于春夏之间，秋高气爽，有利于茶叶芳香物质的合成与积累，茶树经春夏二季生长、采摘，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。

4.冬茶

冬茶的采摘时间在每年冬天，集中在寒露、霜降、立冬、小雪4个节气之间(孕育与采摘期：11月下旬至12月上旬，所占总产量为5%)。

由于气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气比浓烈。

不同季节茶示意图

人们多喜爱春茶，但并不是每种茶中都是春茶最佳。例如乌龙茶就以夏茶为优，铁观音则秋茶更好。所以，不要盲目地去追求春茶。

好了，现在简单回答开头提到的春茶为什么贵？

一是量少

二是需求大

三是价值高

四是市场炒

这四个点会在下一文里再详细展开，因为看到这里你们可能已经累了。