丨首发于头条号：小陈茶事
香不过肉桂，广为人知的一句话，甚至都有些老掉牙。
作为当下岩茶圈里风头正盛的品种，肉桂是如何成功逆袭，华丽上位？
这个问题，许多人腹议过，也大声亮出过自己的看法。
林林总总的原因，说不完，道不尽。
最后，还是把原因归给香气。
的确难。
相比之下，水仙如空谷幽兰一般的花香，反而容易找到替身。
一直被模仿，从未被超越，成了肉桂的缩影。
自从肉桂的桂皮香C位出道后，“桂皮香”三字成了它的标签，而且是必备标签。
没了桂皮香的肉桂，嗯，假的。这是大部分人的认知。
可除了桂皮香之外，还多出了一些气味，那这是否正常呢？
肉桂有其他味道，并不是怪事，也非什么异象，而是稀疏平常之事。
就麻花平时喝肉桂，除桂皮香外，还会遇到焦糖香、坚果香、花果香等。
焦糖香，中足火肉桂的干茶香！
说焦糖香，喝过焦炭卡布奇诺的人，一下子能联想到这种味蕾上的味道。
它是一种干燥的甜香，似咖啡豆刚烤好时发出的甜味。
这种焦糖味，麻花将其总结为是植物蛋白被火烘烤后所拥有的气味。
焦糖香的出现，在干茶时尤为明显。
烫壶温杯，盖碗尚且残留温度，将肉桂倒入其中，在温度的剧烈碰撞下，香气物质开始释放魅力，焦糖香由此而出。
这些奇妙的香气分子，再与嗅觉感受器相互碰撞，气味便在鼻腔中形成。
等到冲泡后，焦糖香的焦点被其他香气（桂皮香、花香、果香等）所取代，化为萤火之光。
若是一些火功低一些的肉桂，焦糖香并不会十分明显，势头较强劲的，是坚果香。
焦糖香与坚果香，能让人产生愉悦感，并不排斥。
花果香，肉桂的工艺精魂！
现如今，喝到一款有花果香的肉桂，并不是什么难事。
随便到天心村茶农家，都能遇到花香、果香肉桂，这些香气，成基本配置，和桂皮香混合双打，简直无敌。
单一的桂皮香未必能让你动心，但是加上花香和果香就可行，甚至在喝茶的过程中，还能勾起某段回忆，或青涩，或开心，或伤。！
近来喝到的那款什锦果香的肉桂，就是小时候的记忆。
夏季枯燥又炎热，总喜欢在嘴里含一颗水果糖，荔枝味、水蜜桃味、橘子味，能带来些的激情，让闷热的夏季舒服些。
小孩么，总是对糖没有抵抗力，果香在味蕾中炸裂，这滋味简直爽透。
小时候， 还会用这些彩色的糖纸叠成千纸鹤、五角星，装满整个玻璃瓶，再偷偷塞给篮球场上某个男生……
掩面。
果香肉桂，一不小心就勾起了记忆。
如你打开一本平装旧书，书页边上爬满了笔记，那是你早年写的，如今已经不这样写字了。回忆就会猛然跳出来，就像你打开旧日的日记一样。
不小心来了段回忆杀。
回到正题，花果香肉桂，是一种“犯规”的存在。
香到犯规。
不下百位朋友问过：岩茶这么香，是不是有一些不可描述的东西加入？
开什么玩笑，岩茶这种自带香气的茶，何许外物加持？若是您觉得这些香气不是岩茶自带的，证明您的喝茶的数量，还不够多。
肉桂除了桂皮香以外的香气，可通过工艺实现。在加工环节，各种香气物质聚合、重组，还会生成新的香气。
这就是肉桂的魅力所在。
香气，牵一发而动全身，随时随刻都在变！
同是肉桂，香气差距源自何处？
一是种植环境，二是制作工艺。
最容易使肉桂香气变化的，在于制作工艺。
香气的呈现，是一系列复杂的化学变化。
大串的元素符合组合在一起，有了各种名称，醇、烃、醛，每种化学物质各司其职。
在岩茶的鲜叶里，每一种元素的组合方式都不同。
岩茶茶青中的香气成分以醇类物质为主，不同品种茶青主要香气物质（品种香）不同。
水仙以乙醇（忽而在想，水仙如美酒般的醇，是否与乙醇有关？）含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；
在香气总量上，成正岩>半岩>外山趋势，肉桂香气总量是水仙的2倍左右，种类更多，因此肉桂有“香不过肉桂”的美名。
接下来，抖点专业包袱。
茶树鲜叶中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水杨酸甲酯、 橙花醇、 香叶醇、 橙花叔醇等为配基的糖苷类香气前体。
通过查阅资料可发现，茶树鲜叶中含有的上述香气物质，所对应的香气类型，包括果香、花香、干果香三大类。
我们将不同的香型对应不同的香气。
一、果香
苯甲醇（苹果香）
二、花香
苯艺醇（玫瑰香）
芳樟醇（百合或玉兰香）
橙花叔醇（花木香）
橙花醇（玫瑰香）
香叶醇（玫瑰香)
三、干果香
茉莉内酯、茶螺酮及其他内酯类（栗实、干果类香型）。
通过观察也可以发现，一款茶中含有的花香物质多，果香物质少。这也就是为什么岩茶中花香味的比例高，而果香的岩茶相对较少。
香气的命理早已被写好，难以改变。
而肉桂要得到果香，发酵要加重，重发酵之后，果香味更容易出现。
不过肉桂中想要有纯粹又明显的果香，对制茶技艺有极高的要求，工艺掌握不到位，想要感受到直接的果香，难。
这种轻飘飘的果香，只能努力闻，使劲嗅，才会勉强感受到一些，可恨的是这些果香还容易消失不见。
果香坚挺，持久，明晰的肉桂，难得。
同样是肉桂，为什么香气有如此大差异？
排除山场因素影响，能让香气有如此大差距，在于工艺。
工艺，就像是马良手中的笔，让肉桂活起来。
繁复的制茶工艺，成就了肉桂的美名。随着制茶技艺的精进，我们能喝到更多不同香气的肉桂。
桂皮香，是肉桂的本味。
花香与果香，是肉桂锦上添花的气味。
哪种香型才是最好？
选择权，请交给您的味蕾，它会给出答案。
用户评论
真是惊艳！这款岩茶肉桂的香气就像漫步在雨后山林间，那种桂皮香和淡淡的花果韵味，清新迷人。
有16位网友表示赞同！
一壶茶，几片茶叶，弥漫出满满的桂皮味，感觉瞬间穿越到大峡谷中，吸入那最纯粹的森林气息。
有13位网友表示赞同！
肉桂岩茶，那股特别的桂皮香气，像一阵寒风中的暖阳，让人心底温暖无比。
有15位网友表示赞同！
第一次尝试桂皮香肉桂岩茶，果然名不虚传，那种独特的香气令人难以忘怀。
有17位网友表示赞同！
这茶里的桂皮香真是让我一见钟情，搭配着花果香气真的是绝妙的组合，回味无穷。
有5位网友表示赞同！
每次泡这款肉桂岩茶时都能感受到深深的桂皮香味，伴随着淡淡的甘甜，真的好享受。
有19位网友表示赞同！
不愧是岩茶中的翘楚，肉桂的味道中带着点点桂皮香，入口即化的口感真的是太棒了。
有17位网友表示赞同！
花果香气与桂皮味道的完美结合，每一口都是独特的风味探索之旅，让人欲罢不能。
有10位网友表示赞同！
这款岩茶的香气层次丰富，尤其那阵强烈的桂皮香，简直是经典中的经典，值得一试。
有14位网友表示赞同！
肉桂岩茶里的桂皮味让我仿佛置身于神秘森林，每一次品饮都是一次自然之美的发现。
有15位网友表示赞同！
喝这茶就像享受了一场春天的盛宴，桂皮与花果的香气交织在唇间，让人心旷神怡。
有14位网友表示赞同！
初尝试桂皮香肉桂岩茶就能感受到其独特的魅力，那份香气与滋味让我深深喜爱上它。
有19位网友表示赞同！
每一泡都像是在讲述一个故事，从桂皮到花果的转换，让人充分体验了茶的魅力和多样性。
有16位网友表示赞同！
桂花和肉桂的味道在这款岩茶中融合得恰到好处，尤其那股微微的桂皮香气让我沉醉其中。
有5位网友表示赞同！
冲泡一壶桂皮香肉桂岩茶，享受那份清新的花果与温暖的桂皮香气带来的双重满足感。
有11位网友表示赞同！
这款茶的味道是那样的独特而深邃，每一次品味都能感受到不同的香气层次和深度。
有6位网友表示赞同！
从第一次遇见这茶开始，我就被它那独特的桂皮香所吸引，现在更是对肉桂岩茶的喜爱有加。
有8位网友表示赞同！
品尝这款桂皮香肉桂岩茶就像是在四季中穿梭，无论是花果的清新还是桂皮的温暖都能一一感受到。
有9位网友表示赞同！
每一口的香气都充满了惊喜，从一开始的桂花香到后来的肉桂与微甜，每种味道都是那样恰如其分。
有19位网友表示赞同！
这款岩茶不仅名字吸引人，口感也是同样出色，尤其是那股独特的桂皮香气让人回味无穷。
有15位网友表示赞同！