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茶来自喜马拉雅山东部湿热的丛林。就像中国在公元前3世纪统一一样，茶叶已经种植在中国寺院僧侣的花园和贵族绅士的家中。茶被认为是一种神奇的药物和饮料，它有助于佛教修行的冥想。
大约在唐朝兴起时，茶成为全国人民喜爱的饮料。从9世纪到13世纪，随着唐宋后期中国疆域和文明的南移，茶传到了南方。
这一时期，人口的突然快速增长和经济的发展所积累的财富，以及劳动密集型的稻作文明在长江三角洲的传播，都是由茶促成的。这可以从两个方面来说。首先，茶叶提供了耕作所需的能量。茶中的咖啡因可以放松肌肉，
并且让肌肉更加有力，让肌肉使用更加自如，同时让大脑集中注意力。茶可以消除疲劳，使人能够从事更复杂和困难的工作。如果把茶排除在唐宋文明之外，唐宋不可能有如此高度发达的文明。
第二，由于中国人口急剧增加，中国将很快面临人类文化进程中最大的问题之一。宋代大城市的兴起和人口密集的农村产生了大量的废物——人粪，污染了水源，危及王朝的生存。
之后霍乱和伤寒迅速增加。新生婴儿出生后可能很快死亡，成年人继续生病。面对这样的威胁，人们能做些什么来避免这样的灾难呢？
在中国，污染的饮用水没有其他明显的、立即可用的替代品。在巴斯德发明灭菌法之前，喝牛奶也是非常危险的。此外，没有足够的产奶动物来为这么多的人提供牛奶作为主要饮料。如果啤酒或酒精被用作饮料，
酿造啤酒或酒精会消耗过多的谷物来供应每人每天1.3至1.7升的液体。
茶的发现是历史上最重要的事件之一。将一片容易种植的叶子放入沸水中，可以制成前所未有的廉价饮料，既安全又美味。如果拿不到茶叶泡茶，也可以用开水代替。
茶是所有饮料中最安全的，原因有二。首先，烧水的过程可以杀死很多种细菌。如果马上喝开水，保持沸腾状态至少5分钟，杯子就接近无菌状态了。更令人惊讶的是，这是对人体健康的另一种保护。
在早期的中国经典中，茶被描述为一种药物，就像人参一样。据说茶的味道很好，会释放出对多种疾病有益的物质。茶可以治愈的疾病之一是“因饮水引起的疾病”，茶被认为有一些杀菌成分。
从水媒疾病到茶叶本身，茶叶中的很多化学物质都被发现了。茶叶中含量最丰富的物质叫做“茶单宁”，化学上一般称为酚醛。酚醛是目前人们所知道的杀菌作用最强的物质之一。
酚醛是石炭酸杀菌剂的基本物质，在19世纪完全保持了医院的清洁。
19世纪末，显微镜发明后，人们能够发现细菌，进一步检验茶能给人带来的影响。实验表明，当伤寒、痢疾和霍乱被放入冷茶溶液中时，它们都会被杀死，不是被开水杀死，而是被茶中的某种东西杀死。
所以当人们喝茶时，他们不仅喝了消毒水，还喝了一种可以清洁口腔和保持胃健康的物质。
所以中国人发现了茶这种强效药，中国人是最早记录茶的功效的人。可以说，这片叶子从古至今一直在中国老百姓的生活中扮演着重要的角色。
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