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泡茶的时候，有时候会出现这样的现象。
很多人会认为这是茶不干净的标志。可能里面加了农药，脑洞更大了。可能里面有洗涤剂？
茶叶中的“泡”有三个原因。
一是茶叶中的茶皂素在起作用；
第二，茶叶的品种很多；
第三，茶叶中的碎屑和茶屑较多。
今天主要和大家聊一聊这个能让茶叶“冒泡”的原因之一：——茶皂素。
皂荚素
首先，我们来了解一下茶皂素中的皂素。
皂苷又称皂角苷(di)、皂角苷或皂角苷，是一类结构复杂的苷类化合物。
皂苷广泛存在于自然界90多个科、500多个属的植物中。常见的植物有大豆、油茶、人参、党参、甘草、菊花茎、沙参、白头翁等名贵中药材。此外，海星等一些海洋生物也能分泌皂甙。
茶皂元素
茶皂素是一种结构复杂的糖苷类化合物，具有山茶皂素的共性。它是乳白色或微黄色无定形粉末。
茶皂素有泡沫，有吸湿性，味苦、辣，溶血作用强。
日常生活中常用的茶皂素是从茶籽中提取的，这使得人们往往忽略了茶叶中其实也含有茶皂素。
茶叶中的茶皂素是少量的，喝茶的时候不会影响口感，但是现在有专门的技术把它提取出来，用来做乳化剂、洗涤剂、发泡剂等等。可见茶皂素引起的泡沫对人体是无害的。
而魏晋的杜聿有诗：“沫成浮花，回春似雪，叶施于春。”看来在古代，人们还是把茶沫当做一种香精的。
茶皂素的应用
1、发泡剂
利用茶皂素水溶液振荡后能产生持久泡沫的发泡特性，发泡力不受水质硬度的影响，可用作冷饮、啤酒生产中的发泡助剂，橡胶工业中泡沫橡胶的发泡剂，也可用作泡沫灭火剂的发泡剂。
2.清洁剂
茶皂素水溶液具有表面活性，可以降低水的表面张力。用茶皂素清洗剂洗涤毛织物或真丝织物，可保持织物鲜艳的色泽，延长其使用寿命。
同时，皂素是一种天然化合物，容易被酶分解成无毒物质，不会污染环境。
3.杀虫剂
茶皂素是一种缓效农药，其溶血作用进入害虫体内，破坏其原生质，导致害虫死亡。而且不会造成土壤污染，有利于环境保护。
4、医学
茶皂素能刺激支气管粘膜，增加分泌，故有祛痰止咳的作用。茶皂素还可用作利尿剂、乳状鱼肝油的乳化剂、抗水肿和抗炎。
其实茶皂素有很多用途。总的来说，它实际上是一种功能性的、无害的化合物。
但是否对人体有益，尚未得到相关研究证实。毕竟茶叶的含量很少。所以，走向另一个极端，夸大茶皂素在茶叶中的功效，是不合理的。
以后喝茶遇到“气泡”也不要慌。如果你不喜欢它，用茶盖擦干净就行了。
参考资料：
1，《茶叶生物化学》，万主编，中国农业出版社，2003年。
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