大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下老白茶的酸味有两种，好喝的叫“梅香”，不好喝的叫“坏味”的问题，以及和老白茶的酸味有两种，好喝的叫“梅香”，不好喝的叫“坏味”的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
这两天天气变暖了。
恍惚中，似乎又回到了夏天。
不过，对于福州来说，也没什么稀奇的，几乎每年都有。
当北方的人们已经穿上羽绒服，霜冻已经出现，他们正在等待今年的一场雪时，南方的人们仍然穿着短袖。
是的，白天出门，阳光强烈。
在太姥山上，应该是长袖薄外套的季节。
但是在山脚下，在城市里，在福州，如果你穿着毛衣，厚外套，大衣走在街上，你一定会得到一个奇怪的眼神。
就像南方人在北方冻得瑟瑟发抖一样，路人都会留下一句话：
“这一看，是南方来的……”
坐在窗边，欣赏秋尾。
2018年泡了一杯白露茶，揭开一看，满满的都是药香。
伴以蒸，此药厚而广。
汤浓、滑、软，像一杯水晶果冻。
喝一口，它会很快滑下你的喉咙。水是香的，香的，香的，香的，香的，纯的，敦实的。
曾经，世人觉得老白茶充满了神秘。
因为量少，喝过的人很少。
于是，江湖上就出现了很多传言。
有人说老白茶是深褐色的，颜色越深证明越老。
也有人说老白茶没有清新爽口的感觉，只有一股子类似熟茶的老味道。
还有人说老白茶最高的香气是梅香——淡淡的酸感，回味无穷。
看到这句话的时候，村姑陈正在喝老白茶。
心里百感交集，嘴上的茶汤顿时少了一半香气。
真不明白怎么会有人称赞一杯酸爽的白茶汤质量先进。
众所周知，做不酸不酸的东西，最简单粗暴的方法就是加水。
在水和氧气的共同作用下，形成发酵。
做过咸菜或者辣白菜的茶友应该深有体会。
某种植物，本来就没有酸的物质，不管是闻起来还是尝起来都不酸。
说到底，酸味不是加醋造成的，而是发酵的基础条件，水，氧，需要时间来完成。
另外，食物保存不好，变质发霉后也会发出酸臭味。
有些东西变质发霉了，最直接的表现就是散发出一股酸臭味。
刚开始的时候，可能只是微酸。
或者只是闻到酸味，吃(喝)东西很无力，几乎感觉不到。
随着时间的推移，变质的程度越来越严重，酸性越来越突出和强烈。
可见，酸味的产生是一种生化现象。
具体到白茶，白茶属于微发酵茶，工艺简单，不炒，不揉，不杀青。
与其他茶叶相比，白茶的加工步骤非常自然，主要是萎凋和干燥。
在加工的过程中，本质就是把水晒干。
在尽可能保证营养成分的同时，将茶叶中多余的水分温和排出。
按照国家标准，合格白茶的含水量必须低于8.5%。
那么，既然白茶的水分那么少，怎么会发酵变酸呢？
所以，对于微发酵白茶来说，酸味不应该也不可能出现。
传说中的「梅香老白茶」是什么？
梅香其实是一种酸味。
甚至可以说，在白茶中，这根本不是香型。
因为除了一些植物，比如杨梅、柠檬、橘子等。其他植物只有经过高温高湿发酵才会产生。
所以从上面可以看出，白茶有酸味，其中一个就是储存过程中含水量太多。
说白了就是茶叶已经储存不好了。
简单白茶对储存条件要求严格。
密封、干燥、避光、阴凉、无异味，缺一不可。
如果纸箱和塑料袋在储存期间没有密封好，或者储存茶叶的环境太潮湿，或者暴露在光线下.
等等，都有可能导致白茶受潮，含水量增加。
增加以后，便是酸气当头。
并且，原本茶叶当中的营养物质，美好的香气，稠滑柔润的汤水，都会严重损耗，品质直线下滑。
第二种情况，则是加工阶段就有很大问题。
鲜叶采摘下来后，没有在干燥的环境里生产制作，反而是在一个充满了水汽，闷热、潮湿的环境里被加工而成。
由于不符合白茶标准生产条件，成品的白茶，品质本就不高。
加速发酵，提前发酵，挥发了一部分珍贵的营养。
闻起来，有明显的酸味。
无论是哪种情况，只要发现白茶发酸，即代表变质。
这样的茶叶，肯定是不能继续喝了。
万一喝进肚子里，对身体产生负面影响，得不偿失。
最好是买都不要买，当你在市场上遇到的时候，就应该及时避雷！
既然如此，为啥外面那么多茶掌柜非要把黑的说成白的，把变质的酸味说成“梅子香”呢？
还是那个道理，人性的弱点。
举个例子，如果你是商家，且没有什么职业道德，更不懂茶。
你的职责就是，想尽各种方法，即使是小聪明也可以，尽快把自己手上的囤货清出去。
有了现金流，店铺才能正常运转，进新货，卖新茶。
那么，在这种情况下，假如你发现你仓库里的白茶，因为储存不当，通通生出了酸味。
怎么办？
没办法，只能闭着眼睛说，那不是酸臭味，而是“梅子香”。
是老白茶经过多年陈化以后，自然生成的香气，顺便再渲染几个形容词，非常稀有，非常高级，非常难得……
总有一部分刚开始喝茶，什么都不懂的小白，会上钩的。
这些新茶友，没有喝过老白茶，自然心中对其充满了各种幻想。
连一杯酸味连连似臭脚丫味的茶汤，都能捧着夸好喝。
这心理素质，实在没谁了。
再次提醒各位茶友，对待发酸的白茶，千万不要盲目。
纵使优质的老白茶很难得，价格昂贵，但劣质的、变质的老白茶，那是万万不能喝的。
喝进口去的东西，哪能侥幸呢？
俗话说，病从口入。
为了自己的身体着想，远离酸味老白茶吧。
老白茶的茶汤，应该是醇厚的，饱满而富有浆感的。
当然，看到这里，或许仍然有人不相信。
因为他们喝过“梅子香老白茶”，并且，深以为然。
实践才是检验真理的唯一标准。
如果你想要尝试，可以自己存一批白茶，散茶也好，饼茶也好。
用三层包装法密封后，离墙离地，避光干燥放置。
过两三年以后，打开箱子，你就能知道真相。
与其人云亦云，不如相信自己。
关于老白茶的酸味有两种，好喝的叫“梅香”，不好喝的叫“坏味”到此分享完毕，希望能帮助到您。
