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天冷了,人也懒了。
图简单,喝散茶。
从锡罐里抓几个,称一下,就可以泡了。
而李麻花,每天不厌其烦的弄白茶饼。
撬茶、称茶、泡茶,是一种享受。
撬开后,重新用三层包装包裹,密封保存。
基本上,等她忙完这些任务的时候,我就已经喝了两杯茶了。
散茶和饼茶各有风味和美感。
就像现在这个季节,北方加了羽绒服,南方还是短袖。
“你在南方艳阳下飘雪,我在北方寒夜如春……”
这大概就是唱歌的感觉,一种撕裂对比的感觉。
听东北的茶友说这两天那里有暴风雪。
甚至,是“雪中送炭”!
这让两个南方人,村姑陈和李麻花很难想象。
在福州,没有雪。最多就是下一点冰雹,或者掉到地上就融化的那种。
所以,内心是非常向往雪的。
虽然在成年人的意义上,可能会下雪,没有想象中那么美好。
可是,谁还没有错觉呢!
入冬后,北方的爱茶人士纷纷晒出自己泡茶的照片和视频。
如今自媒体当道,人人都有当博主的潜质。
一些茶爱好者对摄影感兴趣。虽然只是业余的,但是拍的很多,看起来很专业。
光、影、色、前景背景都把握得恰到好处。
我还发现有个茶友不是晒老白茶,而是做茶色老茶。
再看文案,原来他不是被蒙在鼓里。
内容大致如下:“老茶有高档和低档之分,不能一刀切。有的技术做老茶还不错,煮后有香气,成熟了就可以喝了。”
李麻花刚好凑过来看见了。
“OMG!现在的人喝茶没有什么追求吗?有点香气就好了?”
每次看到有人为了泡老茶澄清,我都很无奈。
无奈,想喝一杯茶汤清醒一下。
如果一直有“花茶就是好茶”的偏见,那以后怎么才能遇到真正的好茶呢?
遇到真正年份、品质出众、色香味俱佳的老白茶,估计只会说“价格太贵,纯智商税。”
然后,扭头就走,继续喝老茶。
众所周知,每一种茶都有自己的等级,也有好坏之分。
茶叶质量差,生产环境差,以次充好,储存马虎,导致所含物质不足,茶汤性能不尽如人意。
同理,白茶也会因为产地、工艺、储存条件的不同而有不同的品质。
在正常逻辑下,做老白茶无疑是劣质茶。
因为它的诞生,本质上就是以次充好,冒充老白茶,扰乱市场,迷惑消费者。
现在,怎么能突然洗把脸,由恶转正呢?
这种做法是绝对不能接受的。
做老茶没有好坏之分,只有程度之差。
在大众的常规认知中,做老白茶应该是既没有香气,也没有味道,里面的东西全被破坏了。
而遇到一款老茶,喝起来有点香,有点茶,颠覆了你的认知。
那么就会联想到——,一个老茶。还能喝吗?
毕竟是我自己买的。
我不想让真金白银白白浪费,就忍不住喝了。
喝,还安慰自己:
“做老桩,不就是不熟吗?为什么我不能喝?”
其实这个想法会产生主要是因为做老茶太淡了,不好理解。
不得不说,这几年做老茶的生产技术也是突飞猛进。
从最初的浓郁焦黑,无味,演变到现在越来越逼真。
茶友的鉴别难度越来越高。
几年前,当你遇到一块褐色的老白茶,你就知道这是老茶。
现在,这需要很长时间。可能你面前的颜色不是黑色的,煮出来有些香味的茶也是老茶。
当然,香气并不代表好茶。
有,仅仅代表着拥有,而好茶的香气特征,是浓郁,悠长,深厚,层次丰富的程度。
所以,姑且只能证明,这款做旧老白茶还没有被折腾得太厉害,残留下了几分芳香物质。
通过“煮茶”这种高温压榨的方式,让香气释放出来。
这些残存的茶香,聊胜于无,恰恰表明了现在产生做旧茶的人的心机。
不完全损耗芳香物质,留下一丢丢,让消费者犹豫,怀疑,最后接受。
做旧茶可以当作熟普喝吗?
肯定是不行的。
要知道,目前主流的做旧技术,虽然是渥堆,但却和熟普的制作工艺不完全相同。
熟普制作时,要杀青,要渥堆发酵,发酵程度从轻度、适度到重度,都有。
渥堆这道工序,对于熟普而言,是参考了黑茶。
是从当时已经被茶圈主流认可的、名列六大茶类之一的黑茶的工艺,演化而来。
是符合生产规范标准的,可以光明正大制作的。
而做旧老白茶加工时,不杀青,仅渥堆做旧。
渥堆对于白茶而言,是不符合标准的,因为正常的制作流程,主要是萎凋和干燥。
所以,本质上,做旧茶和熟普并不能同日而语,工艺相差很大,香气和口感也不同。
做旧茶的出现,违背了白茶的工艺。
甚至可以说,是在偷奸耍滑。
不该增的地方增了,比如发酵程度,不该减的地方减了,比如薄摊薄晾。
从而制作出这一种看起来像“老白茶”,实则,香气和滋味完全不能媲美的怪物。
渥堆的白茶,既没有获得业内认可,也没有得到茶界认证。
既然如此,它又怎么可能和熟普一样,名正言顺的生产、制作和销售呢?
不可能,绝对不可能。
况且,在未来的陈化上,熟普和做旧茶肯定也不会陈化出同样的效果。
做旧茶,内质损耗,不具有收藏价值。
不分高端和低端,也不以香气的有无来做判断,因为做旧茶本身,就是劣质。
劣质茶存放再多年,还是劣质,无法改变自身的性质。
渥堆做旧,不是白茶正常的工艺。
所以,当白茶青叶被渥堆,被过度发酵,做出来的也不能定义为“白茶”了。
不是白茶,也不是黑茶,更不是红茶、绿茶、乌龙茶……
那么,只能定义为“四不像”了。
这类茶,即使有些许香气,个人也不建议继续喝了。
毕竟是不符合白茶生产规范标准的茶,在制作的过程中,极有可能产生了某些不好的物质。
至于这些物质,喝进肚子,进入人体后,会产生哪些负面影响呢?
不好说。
总之,珍惜身体,远离做旧茶吧!
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