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李麻花发了一张我的老照片。
背景是世界之窗,是我们高中毕业的时候拍的,脸上还满是婴儿肥。
笑着,眼睛都快挤了。
相比现在的“照片作弊”,以前的相机真的是没有滤镜,一张妥妥的黑照片。
但不知怎么的,我觉得那张照片里的人好陌生,好疏远,好像和自己没什么关系。
我想了想过去是什么样子的,我的脸模糊了。
我又不是没去看过那个满脸胶原蛋白的天真少女。
或许是因为,人到了一定年纪,骨骼会发生变化。
所以,那些十几年不见还能一眼认出你的人,如果不是因为骨骼外貌的微小差异,应该是对你一直有意思的人。
都说由心生,几十年不变,是福。
就像茶一样,时间久了总会变。
后台有个消息,说茶叶要新鲜,市面上的老茶全部滞销。
总之,透过屏幕,村里的陈灿阿姨感受到了对方的愤慨。
其实这真的代表了一些茶友对老茶的看法和偏见。
事实是,不能一概而论,要根据不同茶的特点来分析。
别管那些官老爷,且听村姑陈慢慢道来。
六大茶都有自己的保质期。
应该说,所有的食品都必须标明保质期。
茶作为一种饮料,如果要喝进肚子里,自然非常重视保质期。
所谓“保质期”,就是厂家对消费者的保证。
一般是指预包装食品在标签规定的贮存条件下保持质量的期限。在此期间,产品完全适合销售,并保持了标签中不需要说明或已经说明的独特品质。
所以在大众的印象中,保质期代表的是食用期限。
一般来说,只有保质期内的食品才是安全的、放心的、可食用的,过了保质期就意味着过期、变质、不可食用。
甚至有传言说,食品只要过了保质期一天就不能吃了,即使外观没有变化。
在肉眼看不见的地方,细菌和微生物已经在大量繁殖。
所以,人们在超市买东西时,总是下意识地关注保质期。
但在各种食物中,茶是一个特殊的存在。
因为茶叶有一个特点就是干燥。
众所周知,干燥的东西,水分含量低,只要保存得当,不接触大量水蒸气或高温,就不存在发霉的条件。
最多是香气和口感下降,内含物挥发。至于能不能喝,要看具体情况。
茶叶虽然有保质期,但更准确的说,应该叫“最佳饮用期”。
也就是说,茶叶最适合饮用的时期,香气和滋味最好,最能体现这种制茶风格的特点和制茶人的技术水平。
可以理解为茶人生的高光时刻,最丰富多彩的时期。
这个阶段香气最香,汤汁最浓,韵味最突出。
一切都很完美。
那么,六大茶的保质期是多少呢?
根据经验,绿茶的保质期和饮用期都极短。
以前没有冰箱的时候,最多半年到一年。
现在有了冰箱,绿茶的保质期可以适当延长,但通常不会超过两年。
时间长了,绿茶的味道就没了。
绿茶最吸引人的地方就是清新爽口,喝之前没必要保存成老茶。
如果在市场上遇到所谓的“老绿茶”,可以合理怀疑是滞销品。
当年卖不出去,留在这里成了烦恼。
于是,过了几年,我变成了老绿茶,出来抓人眼球。
趁着老茶的热度,炒作一下。
自老茶概念提出以来,就以其独特的饮用价值和可观的收藏价值,在整个行业中占据了重要地位。
老茶的火热开始渗透到各种茶中。
从普洱茶到白茶,再到乌龙茶、红茶,逐渐影响到绿茶。
俗话说,行家看门道,外行看热闹。
在业内人士看来,老绿茶的味道消失了,变味了,根本没有喝的价值。如果买回家,会无缘无故被人拿走。
目前比较流行的老茶有“老岩茶”和“老红茶”。
老岩茶的概念来源于“藏深红色三倍价,隔年家家显摆。”
按照前面的说法,岩茶经过一定的储存,氧化还原反应后会变得美味,最终价值翻倍。
由于过去的武夷岩茶,焙火程度很高,必须隔上一年才能渐渐褪火。
而纵观现在,工艺在不断“降火”,岩茶也不可能隔上一年再卖。
适饮期并不确定,主要和制作工艺以及焙火的程度有关。
但无论如何,都不会超过3年。
过期以后,岩茶的芳香物质挥发,高扬的香气抵不过时间这把“杀猪刀”,茶汤变得平平无奇,来到返青的临界点。
岩骨花香,若是没了花香,没了内质,还有什么喝的必要呢?
同理,红茶的保质期正常也在3年左右。
按照桐木大姐的说法,当年的新红茶,胜在香气好,而隔年的红茶,香气与汤水融合得更好,口感醇厚。
可超过若是放了3年以上,香气和滋味都会下滑,变得不好喝。
既然如此,岩茶和红茶都没有存成老茶的必要。
虽说的确存在好喝的“老岩茶”和“老红茶”,但是不是普遍现象,非常小众,非常稀有。
除非是这款茶当初做出来的时候,制茶师就已经按照长期保存的标准去做,并且后期也严格地密封干燥储存。
作为普通茶客,不必盲目囤茶,最好还是趁着最佳饮用期去喝,免得变质了,浪费好茶。
如今茶圈中公认且被承认的老茶,唯有两类。
一类普洱茶,一类是白茶。
但时至今日,也没有人敢拍着胸脯保证,白茶和普洱茶的保质期究竟有多长。
最初的时候,有人说生普的保质期,长达上百年。
茶掌柜在卖茶的时候,掏出了一块黑漆漆的普洱饼,明明长得像熟普,却说是生普。
只不过,这块生普来历特殊,是从老祖宗的房屋砖头底下挖出来的。
究竟是真是假,还有待斟酌。
但自从听完这个故事,李麻花每次都对老房子充满了兴趣。
去上下杭、烟台山,看到那种黑漆漆的老屋子,普通游客都知道“生人勿进”,只是在外面看看,她偏偏想往里面钻,试图进去寻宝。
总是被我拦下,万一破坏了文物,赔得起吗?
其实,时至今日,普洱茶和白茶的保质期都没有定论。
民间有很多说法,有关白茶的是,“一年茶,三年药,七年宝”。
但超过7年的白茶,也是存在的,说明白茶能存多少年,潜力无限。
白茶由于自身简朴的工艺,不炒不揉不杀青,内含物质可以不断转化,但至于转化效果如何,还要看仓储的条件。
如果没有做好密封、干燥、避光、阴凉、无异味,那么白茶几个月就变质发霉,也是有可能的。
茶叶的年份,对于茶客而言,只是一个数字。
可对于商家来说,基于销售的目的,背后牵扯了太多的利益。
有太多盲目追老的人,不顾茶类,不顾品质,只看年份。
正因如此,年份越高的茶叶,在市场上越是吃香。
可现实中,哪里有这么多的老茶呢?
信与不信,仁者见仁,智者见智。
只有想清楚自己喝茶的真正目的,买茶的真正需求,才能遇到好茶。
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