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岩茶江湖的内卷领域远远超出了山野。
也有一个过程。
制茶技术内卷，每年春茶季都会上演的“手摇青”表演，都只是小儿科。
各种新的制茶理念层出不穷，是技术内卷化的红海。
包括但不限于冷绿、空调绿、木桶摇绿、八火、九火、十烤金、极嫩。
前段时间，八火肉桂火遍了岩茶圈。
借此机会，越来越多的新饮茶人获得了知名度，岩茶的烘焙次数也不是越高越好。
焙茶到位，适可而止，远比一味追求焙茶数量重要！
至于绿化领域的各种创新改革，或者说回归古法，麻花的观点很简单。
不管黑猫白猫，能抓老鼠的就是好猫。
站在普通饮茶人的立场，不管这款岩茶是用手摇还是机器摇，还是加入了其他创新，喝才是王道！
在岩茶技术的新方向中，嫩岩茶是近三年的新热点。
春茶时节(绿茶)，很多名优绿茶的鲜叶都是娇嫩翠绿的。
纯芽头、一芽一叶、两叶一芽的嫩采摘法，在各类绿茶中比比皆是。
不过这种嫩气也蔓延到了岩茶圈。
甚至有人认为，茶绿色原料的招标选择是高端岩茶发展的新方向。
有一种说法，这种嫩气出现在岩茶圈，麻花认为不是好事。
第一次听说嫩采，是从嫩采肉桂开始的。
那时候岩茶肉桂是最前沿的，很受欢迎。
从牛肉、马肉、各种肉类、全肉宴，所有的都大获成功。
后来吸引了很多半路出家的茶商和茶店老板。
参加这个岩茶肉桂嘉年华。
不过，这部分是要顺便分一杯羹的。不懂岩茶的茶掌柜对肉桂知之甚少。
对外介绍的时候，只谈了岩茶肉桂的刻板印象。
比如肉桂的味道霸气刺激；肉桂的苦味越好，越浓烈，力量感越好；不苦、不涩、不肉桂色；入口霸道，味道邪恶，口才好肉桂.
在这种片面印象的引导下，为了让肉桂更苦、更苦、更有攻击性，有人把想法放在了茶青的采摘标准上。
通过嫩采摘，制成茶味更为辛辣的岩茶肉桂。
通常岩茶肉桂的标准茶青是中小面。
采摘茶叶时，不含芽，只采摘成熟的茶叶，包括茎和叶。
如果提前早摘，会带来很多影响。
比如，肉桂茶树嫩芽作为一个中叶茶品种，如果刚刚展开嫩叶，就迫不及待地要采摘这些又窄又嫩的茶鲜叶。
由于原料鲜嫩且含有大量苦味物质，
嫩肉桂，一旦沥干不当，极其苦涩，严重降低品质！
早些年，岩茶圈里嫩肉桂的状态还是不温不火的。
为了追求新奇和新奇，也有人挑战嫩肉桂的加工，但不是主流。
然而，随着一种嫩岩茶的巨大成功。
嫩采话题再次在岩茶圈引起关注。
最近看到一个泡茶的梦，有人打算试试极嫩的岩茶。
这里的采嫩不是采嫩叶那么简单。
而是打算用芽头挑战武夷岩茶的制作。
我买karma，用芽头加工岩茶。这太棒了！
但对方的解释是这样的制茶尝试可以填补乌龙茶圈的制茶空白。
在六大茶类中，仅用芽头制作高端茶的成功先例很多。
绿茶有各种绿芽，黄茶有君山银针，白茶有白浩银针，红茶有金骏眉。
绿茶(乌龙茶)领域暂时是制茶的空白。
如果能成为第一个吃螃蟹的人，一定能在茶圈掀起岩茶新热，引领制茶潮流。
平心而论，这种泡茶的野心是善意的，但大家要考虑岩茶泡茶的现实。
芽嫩叶细的绿茶如何承受高温揉捻烘焙的复杂加工步骤？
极嫩的岩茶，制茶手法无法避免剧烈的变化。
采摘茶叶时，如果叶片较嫩，应及时调整制茶方式。
少摇多吹促进流水。
另辟蹊径，只取芽头，意味着所有的制茶工艺都需要改革。
因茶而异，大刀阔斧删改。
武夷岩茶的初制做青、精制焙火加工流程，适用于开面采的标准茶青。
陡然间，更换了采茶标准。
等不到叶片发育成熟，达到适当开面大小，就提前采摘。
改用嫩芽细叶去加工岩茶，会面临不少现实难题。
这么嫩的原料，能不能经得起揉捻？
只用芽头进行加工，传统岩茶做青的绿叶红镶边要求，从何谈起？
原料太嫩，能不能承受高温焙火？
结合现实情况看，为了挑战成功。
只用芽头为原料进行加工时，做青与焙茶方法肯定要删删删，改改改。
个中剧本删改幅度，不亚于将破案侦探正剧，改成八点档狗血爱情剧。
制茶工艺，彻底改头换面。
到头来，制出来的岩茶，已经半点没有武夷岩茶的影子！
什么是武夷岩茶？能在国标当中找到答案。
其中离不开四层前提。
特定的产地范围，不超出武夷山的行政范围区。
适宜的茶树品种，符合制作乌龙茶的要求。
特色的制茶工艺，开面采、做青、焙火结合等。
最后，还要具备特有的岩骨花香风味特色。
符合“四有前提”，才算武夷岩茶。
对照来看，挑战用芽头制作武夷岩茶的大胆设想，即便能满足产地、树种限定要求。
在工艺与风味要求上，注定难以达标。
最后做出来的茶叶成品，已经和岩茶的香清甘活茶味，相差甚远。
这样的茶与其继续坚持沿用“岩茶”的名义，倒不如将它归入为另类新奇茶！
武夷岩茶的开采，以开面采为标准。
采太早，采太嫩，不妥。
茶青鲜叶内部的茶味物质发育积累尚未成熟，没法达到适制标准。
过分嫩采，叶片偏嫩，容易导致茶汤入口“嫩苦”。
醇厚柔滑不足，苦涩感偏重。
采茶太迟，错过采茶黄金期，也不妥。
茶青采摘太老，梗叶当中的粗纤维变多。
茶味物质面临老化流失，容易让做出来的成品带粗老味。
茶汤味寡，还不耐泡。
可以说，不管是什么茶，采茶要求都是一样的。
太早太晚，都不是好事。
瓜熟蒂落，水到渠成，采茶时间“恰恰好”，才是制出好茶的关键。
做岩茶，若想让做出来的岩茶成品顺理成章卖出高价，确保山场出色、工艺到位才是重点。
剑走偏锋，脱离岩茶适制标准，研究极致嫩采，根本不符岩茶的发展方向。
正岩茶、半岩茶、岩区茶，都是什么意思？这些岩茶秘辛听过吗？
喝岩茶茶醉？喝岩茶翻江倒海？喝岩茶满口烟味？村姑陈给你支支招
武夷岩茶新手入门，该选择喝贵的山场岩茶，还是便宜的口粮岩茶？
有蛤蟆背的才是好岩茶？对不起，这个锅岩茶不背！
喜欢喝武夷岩茶的你，听说过岩茶里的“倒青”吗？
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